Gluténmentes és problémamentes - Camille Schweickhardt

liszt pehely

Egészségügyi, jólléti okokból, a tányér sokfélesége vagy a megelőzés érdekében fellépő okokból a gluténmentes étrend egyre népszerűbb.

A gluténmentes étrendre való áttérés vagy a búzafogyasztás egyszerű csökkentése a mindennapi életben és különösen a szervezetben bekövetkező változásokkal jár.

Természetesen jelen van a búzából, zabból, rozsból, árpából, tönkölyből, camusból készült ételekben (BASOEK), késztermékekben is megtalálható sűrítő, kötőanyag, keményítő formájában ... Nem mindig könnyű megtalálni, bár a jogszabályok lehetővé teszik annak felkutatását.

A hagyományos francia konyha erősen hozzászoktatott minket a búzaliszt használatához. A gluténmentes étrend fogyasztása kínos lehet. Az alternatívák azonban nem hiányoznak, és véleményem szerint lehetőséget kínálnak új ízek és elképesztő újdonságok felfedezésére.

Valami új a szekrényekben

Az első lépés a szekrény tartalmának megújítása. Ez nyilvánvalóan a lehetséges speciális étrendhez igazodik (hipotoxikus, FODMAP-ok nélkül ...)

A glutént nem tartalmazó gabonafélék ma már sokféle formában kaphatók, ami széles választékot tesz lehetővé.

  • Hajdina (tészta, szemek, liszt, pehely, bulgur)
  • 1/2 egész vagy egész rizs (liszt, búzadara, zúzott, tészta, szemek, pehely)
  • Quinoa (liszt, búzadara, zúzott sajt, tészta, szemek, pehely)
  • Köles (magok, pehely, liszt)
  • Kukorica (egész, szemek, liszt, búzadara, keményítő, tészta)
  • Fonio (magvak)
  • Kikötés (liszt, magvak)
  • Teff (magok, liszt)
  • Cirok (liszt)

Van még sok gumó, gyümölcs, keményítő

  • Gesztenye (egész, liszt, pehely)
  • Kókusz (liszt, reszelt, por ...)
  • Mandula (por)
  • Mogyoró (por)
  • Burgonya (keményítő, pehely)
  • Nyílgyökér (keményítő)
  • Tejszínes rizs (előfőzött liszt)
  • Kokkoh krém (előfőzött liszt)
  • Manióka (tápióka)
  • Csicseriborsó (liszt, pehely, tészta)
  • Zöld lencse (liszt, pehely, tészta)

Amint láthatja, a választás több mint változatos, és az enélküli megoldás elsősorban a házi készítésű ételeket részesíti előnyben nyers ételekkel (fent) és a lehető legkevesebb feldolgozással.

Ujjatok a tortában

A teljes kiőrlésű vagy félig teljes rizsliszt a gluténmentes főzés egyik alapvető eleme. Ízében meglehetősen semleges, mindenhova megy és lehetővé teszi krémek, gratinek, szószok készítését, de nagyon hasznos sós és édes tésztákban is.

Sós tészta esetében előnyös 2-3 lisztet keverni, például hajdina, csicseriborsó és barna rizs, ezért fontos, hogy jól felszerelt, de felesleges szekrény legyen (óvakodjunk a molyoktól). Íme a sikeres gluténmentes pite kéreg receptje.