Gluténmentes étel, mit gondoljon róla

Gluténmentes étel: az elmúlt hónapokban minden egészségügyi magazin címlapján szerepelt! Egyre többet beszélünk a gluténmentes étrendről, de mi az igazi egészségügyi előnye? A fogyókúra alternatívája a hagyományos étrendeknek, mindenki számára lehetséges-e, valóban növeli-e a sportteljesítményt? Tehát karcsúak, tele energiával és a sport mellett mindannyian szeretnénk, de vajon a glutén kizárása étrendünkből lesz-e a csoda recept? Összpontosítson erre az új trendre.

Összegzés

• Glutén intolerancia
• Diagnosztizálja a gluténallergiát
• A gluténmentes étrend
• Termékválasztékunk gluténmentes étrendhez

Glutén: mi az ?

A glutén fehérje vagy inkább a a búzában található fehérje keverék de különféle fajtáiban is: búza, tönköly, kamut, rozs és árpa (a tiszta zab nem tartalmazna semmilyen szennyezést, ha más gabona nem szennyezi). Emellett a glutén számos mindennapi fogyasztási cikkben megtalálható, mint minden élelmiszer búzaliszt mint a kenyér, tészta, süti, quiche vagy pizza, de nem csak azért, mert létezik formában iskeményítő kötő és sűrítő tulajdonságai miatt szószokban, téglalevesekben, ipari húsokban, cukorkákban, kenhető ételekben, panírozott ételekben, sörökben stb.

A glutén fizikai-kémiai tulajdonságai természetesek " rugalmas". Vízzel érintkezve apró buborékokban visszatartja az erjedési gázokat, és lehetővé teszi, hogy a kenyér - például sütés után - levegős állagú és puha állagú legyen. Nincs oka aggódni e glutén miatt. Mindaddig, amíg A test elfogadja, természetesen a legtöbb ember számára ártalmatlan, mivel 100-ból csak 1 ember lenne abszolút glutén-intoleráns. A komplex gluténmolekulán belül úgy tűnik, hogy a gliadin vesz részt a coeliakia majd az ellen irányított antitestek megjelenését okozza. Az árpa esetében úgy gondolják, hogy az ordein nevű molekula vesz részt benne, a rozs esetében pedig a szekalin.

Glutén intolerancia, allergia vagy érzékenység ?

Két fő megnyilvánulása van azoknak az embereknek, akik számára a glutén káros lehet: aallergia és aintolerancia. A harmadik kategória, amely jelenleg a médiában szerepel, a lisztérzékenység.

Gluténallergia

Allergia egy immunrendszeri reakció vagy allergén, itt glutén jelenlétében ez láncreakciót vált ki, amely különféle tünetek de hirtelen jelentkező és többé-kevésbé súlyos: tüsszögés, viszketés, emésztési rendellenességek angioödémaig.

Glutén intolerancia (vagy lisztérzékenység)

Glutén intolerancia is hívott coeliakia nem okoz azonnal erőszakos reakciót, de ezeknél a betegeknél immunreakciót vált ki az antitestek fokozatos termelésével, majd az úgynevezett betegség kiváltásával autoimmun. Ezt az autoimmun betegség még nem teljesen érthető vagy magyarázható: megváltoztatja a bél falát, és a belek az idő múlásával már nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat; hosszú távon ez problémákat okoz a rossz anyagcserével kapcsolatban, mint pl fáradt, nak,-nek hangulati rendellenességek, a fogyás, a az oszteoporózis jelensége vagy úgynevezett társult betegségek megjelenése, mint pl 1-es típusú cukorbetegség, a Hashimoto pajzsmirigygyulladása, sclerosis multiplex vagy rheumatoid arthritis.

Ez a lisztérzékenység képes nagyon korán diagnosztizálják a gyermeknél (a glutén étrendbe történő bevezetése után 6–12 hónap között), és ez leggyakrabban a hasmenés, a fogyás és egy lassabb növekedési görbe.

Felnőtteknél, leggyakrabban megjelenik 20 és 40 év közötti családi hajlam és a nőket általában jobban érinti, mint a férfiakat. A tünetek változóak és személyenként nagyon eltérőek lehetnek, gyakran bonyolítják a diagnózist. Nak,-nek emésztési típusú tünetek megnyilvánulhatnak: székrekedés, hasmenés, puffadás, bélfájdalom, gyomorpanaszok, émelygés. De jelentenek ízületi fájdalmat, depressziós passzusokat, dermatológiai rendellenességeket is, amelyek mind az intolerancia nem specifikus tünetei.

Gluténérzékenység

Megjelent volna egy harmadik kategória: az lisztérzékenység. Valójában a sűrű paszta állagú glutén emésztőrendszerünk nem mindig rendelkezik a glutén teljes megemésztéséhez szükséges enzimekkel, olyannyira, hogy az utolsó maradék fehérjék megemésztésének megkísérléséhez a gyomor túlzottan savas. Ez a következő tünetekkel fog megnyilvánulni: emésztési késések, a gastrooesophagealis reflux, nak,-nek puffadás, a székrekedés vagy néhány hasmenés és enyhe anyagcserezavarok visszahatással a fáradt, a alvás, esetleg ízületi fájdalom.

Intolerancia vagy egyszerű gluténérzékenység: a diagnózis felállítása ?

Hogyan lehet diagnosztizálni a gluténallergiát ?

Ami engem illetallergia ami gluténtartalmú étel bevételekor nyilvánul meg, az allergológus sürgősségi diagnózist állít fel, mert a tünetek erőszakosak, gyorsak és gyakran specifikusak az ételallergiára, és a glutén alkotórészei elleni IgE típusú antitestek adagolása lehetővé teszi az allergia diagnosztizálását.

---