Gluténmentes ételek Ezek a top 100!

A gluténmentes étrend nem csak a lisztérzékenységben szenvedők számára ajánlott, hanem mindenki számára előnyös. Megmondjuk, hogy mely ételek abszolút gluténmentesek, és mit érdemes figyelembe venni a gluténmentes étrend során.

A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több

Alig lehet elképzelni az életet tészta, friss rozskenyér vagy kuszkusz saláta nélkül?

A glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedőknek ez valójában a mindennapi élet rendszeres része - a bél nyálkahártyájának krónikus gyulladásában szenvednek, amelyet elsősorban a glutén vált ki.

De nem csak a lisztérzékenységben szenvedők allergiásak a gluténra, a gluténtartalmú ételek súlyos reakciókat is okozhatnak irritábilis bél szindróma vagy gluténérzékenység esetén.

A FIT FOR FUN elmagyarázza neked, mire kell figyelni a gluténmentes étrend során, mely ételek teljesen gluténmentesek, és mit kell tudni vásárláskor.

Mi a glutén?

A glutén a fehérje keveréke, amelyet glutén néven ismerünk, és főleg sokféle gabonában található meg. Mivel a glutén megköti a vizet, segíti a növények növekedését.

De a „tapadó tulajdonság” nemcsak a növényvilágnak, hanem az élelmiszeriparnak is kedvez.

A glutén különösen fontos a pékáruk, kenyér, pizza, tészta és édesség előállításában - felelős a tésztában lévő víz megkötéséért, a morzsák és kéregképződésért, a tészta rugalmasságáért, a gélesedésért és a frissesség időtartamáért.

Mely ételekben található glutén?

Ha glutén intoleranciában szenved, mint például lisztérzékenység vagy lisztérzékenység, tanácsos kerülni a következő glutént tartalmazó ételeket.

Bulgur és kuszkusz
Búza-, tönköly-, árpa- és rozslisztek, valamint teljes kiőrlésű gabona
Búzakorpa
Eredeti gabonafajták, például Kamut, Emmer, Einkorn
Grünkorn, Ebly és gyöngy árpa (árpa)
Durumbúza tészta
zabpehely
Maláta termékek (pl. Ovaltine és sör)
Seitan
Udon tészta

Mely ételek tartalmazhatnak váratlanul glutént?

A glutén nemcsak a jól ismert gabonatípusokban található meg, hanem váratlanul sok feldolgozott élelmiszerben is, amelyek fő alkotóelemének nem feltétlenül kell gabonának lennie.

A glutén egyfajta segédanyagként történő használata önmagában kiválthatja a vékonybél gyulladását a lisztérzékenységben szenvedőknél. Megállapíthatja, hogy egy élelmiszer váratlanul tartalmaz-e glutént, az összetevők listáján szereplő "búzakeményítő" vagy "búzaliszt" összetevő alapján.

A következő ételek gyakran váratlanul tartalmaznak glutént:

Kolbász, feldolgozott hús és haltermékek (hal sütemények, húsgombóc, konzerv hal)
Burgonya alapú tészta: gnocchi, burgonyatészta, galuska
Joghurt gabonafélékkel vagy kekszekkel, például Bircher müzli
Ízesített ételek, például édesítőszerek, fagylalt, gyümölcs turmixok
Erősen feldolgozott élelmiszerek sok adalékanyaggal: könnyű termékek, konzervek (sült bab), pácolt zöldségek, kész mártások, például liszttel sűrített tejszínes szószok, ketchup, mustár, szójaszósz, készételek
Rántott ételek, például szelet, halujjak vagy vegán, rántott zöldségek
Sör és maláta sör
Kukoricapehely, puffasztott rizs, polenta

Mik azok a gluténmentes ételek?

A gluténmentes ételek közé tartoznak az összes olyan élelmiszer, amely glutén nélkül megy, vagy amely nem kötött vagy nem dolgozott fel búzaliszttel.

Zabpehely gluténmentesek?

A zab nem tartozik az ősi gabona közé, és nem búzával vagy rozssal keresztezték. Ezért a zab elméletileg gluténmentes lenne.

A fogás: A megvásárolható zabot olyan mezőkön termesztik, amelyekből búzát, árpát vagy rozst szüreteltek, és ugyanazokkal a kombájnokkal szüretelik. Mivel a betakarítás után nem végeznek tisztítást, a zab továbbra is gluténnel szennyezett marad.

Néhány gyártó ma már gluténmentes zabpelyhet kínál. De mikor nevezhető a zab valóban gluténmentesnek?

Mielőtt a zabot elvetnék a mezőkön, glutént tartalmazó gabonaféléknek körülbelül két éve nem szabad megnőniük
A glutént tartalmazó mezők nem lehetnek közvetlen közelében
A betakarítást és a tárolást olyan kombájnok végzik, amelyeket csak gluténmentes gabona előállítására használnak

Gluténmentes ételek címkézése

A gluténmentes termékek címkézését az EU egész területén szabályozzák: élelmiszerek, amelyek kilogrammonként legfeljebb 20 mg glutén gluténmentesnek nyilvánítják és biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Hogyan lehet felismerni a gluténmentes ételeket az üzletekben: A gluténmentes termékeket áthúzott kukoricacsúcs jelöli - a Német Celiac Society (DZG) pecsétje. Azok a gyártók, akik ezt a pecsétet használják termékeikhez, rendszeresen elküldik gluténmentes termékeiket elemzésre, és a DZG ellenőrzi őket.

Ha a csomagoláson pecsét nélkül hirdetik a "gluténmentes" szót, akkor mindig meg kell néznie az összetevők listáját. Mivel a termék nem mindig teljesíti azt, amit ígér.

A 100 legjobb gluténmentes étel listája

Gabonatermékek:

Amarant, quinoa, hajdina, köles, kukoricaliszt, burgonyaliszt, csicseriborsóliszt, rizsliszt, szentjánoskenyér babgumi, guargumi, szójaliszt, szójapehely, tápióka-keményítő, édes csillagfürtliszt, manióka liszt, mandulaliszt, kókuszliszt, kukoricaliszt, gesztenye liszt és útifű (gesztenyeliszttel, útifűvel nem szennyezett)

Szénhidrátot tartalmazó köretek:

Kukorica, polenta, rizs, rizstészta, burgonya, édesburgonya, hüvelyesek (borsó, csicseriborsó, bab, lencse), csicsóka, üvegtészta és soba tészta.

Tejtermékek:

Friss tej, UHT tej, író, savanyú tej, savanyú tej, tejszín, természetes joghurt, krém, tejföl, sűrített tej, vaj, kvark, skyr, természetesen érlelt sajt (Emmentaler, Gouda, Edam), mozzarella, krémsajt, túró, olvasztott sajt, mascarpone.

Hús és kolbász:

természetes (nem fűszerezett és nem rántott), darált hús és húsgombóc zsemlemorzsa nélkül.

Hal és tenger gyümölcsei:

természetes (fűszerezés nélküli és nem rántott) halkonzervek saját gyümölcslében és olajban (pl. tonhal).

Zöldségek és gyógynövények:

minden természetes (feldolgozatlan) zöldség, gyógynövény, szárított gyógynövény adalékanyagok nélkül.

Gyümölcs:

minden természetes (feldolgozatlan) gyümölcs, valamint tiszta szárított gyümölcs.

Diófélék, magvak, olajok és olajos magvak:

minden természetes dió, mag, mag (bevonat nélkül) és minden növényi olaj, chia mag, szezámmag, lenmag, psyllium héj, mák.

Italok:

Víz, kávé, adalék nélküli gyümölcslevek, ízesítetlen tea

Készétel:

Diótej (pl. Kókusztej, mandulatej), szójatej, pattogatott kukorica, savanyított uborka, olajbogyó, szárított kókuszdió, fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, lekvár, zselé, adalék nélküli gyógynövények, kakaósütés, tiszta fűszerek (pl. Paprika, bors), tiszta ecetek, paradicsompüré adalékok nélkül.

Édesítőszer:

Asztali cukor, szőlőcukor, fruktóz, agavé szirup, méz, kókuszvirág cukor, cukorpótlók (pl. Szorbit, xilit), édesítőszerek

Hol lehet gluténmentes ételeket vásárolni?

A folyamatos gluténmentes fellendülésnek köszönhetően most olcsón vásárolhatunk gluténmentes ételeket. A gluténmentes termékek már nem csak egészséges élelmiszerboltokban vagy jól felszerelt szupermarketekben kaphatók, hanem drogériákban, diszkontokban és még a benzinkutaknál is.

Vagy talál egy teljes gluténmentes polcot, vagy a gluténmentes ételek az egyes termékcsoportokba tartoznak, például kenyér, tészta és reggeli gabonafélék.

Néhány nagyvárosban, például Hamburgban vagy Berlinben vannak olyan gluténmentes szupermarketek, amelyek nemcsak mindent kínálnak gluténmentes alapfelszerelésért, hanem valódi újonnan érkezők is.

Gluténmentes receptek

Abszolút rajongója a reggelinek a zabkása, de reagál a glutén ellen? Nincs mit. A zabpehely csodálatosan helyettesíthető hajdina-, rizs-, köles- vagy szójapehellyel.

Egyébként az alacsony zsírtartalmú kvark mandula, amarant és friss gyümölcs is jó alternatíva lenne.

Kenyérbarátként használhat magkenyeret (ma fehérjeskenyérként is ismert) vagy burgonyakenyeret.

Gluténmentes sütésnél a búza vagy a tönkölyliszt helyettesíthető őrölt dióval vagy mandulaliszttel. De légy óvatos: az arányok kissé változnak.