Gluténmentes étrend - alacsony vagy zsírtartalmú
A legtöbb ember számára a glutén elkerülése nem szükséges. Néhány embernek vannak olyan körülményei, amelyekben a glutént nem szabad fogyasztani. Ide tartoznak a lisztérzékenység, a nem lisztérzékenység glutén- vagy búzaallergiára.
A lisztérzékenység a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A lakosság körülbelül 1% -át érinti. Ez egy autoimmun állapot, amelyben az immunrendszer a glutént veszélyként érzékeli. Megtámadja, ugyanakkor megtámadja a bél nyálkahártyáját, emésztési problémákat, vérszegénységet és más betegségek kockázatának növekedését okozva. A lisztérzékenységben szenvedők súlyos tüneteket tapasztalhatnak még kis mennyiségű glutén fogyasztása után is. A gluténnel kapcsolatos egyéb betegségek pedig nemcsak az emésztőrendszert érinthetik, görcsöket, puffadást, hasmenést, székrekedést, depressziót, fáradtságot stb. Vannak olyan körülmények, amelyek komoly negatív hatással lehetnek az életminőségre.
Mi a glutén?
A glutén a gabonafélékben található fehérjecsalád - búza, rozs, árpa. A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a glutén legtöbb mellékhatásáért. Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragadós hálózatot képeznek. Ez a tulajdonság felelős a tészta rugalmasságáért, és megadja a kenyérnek azt a tulajdonságot, hogy nő a sütés során.
Gluténben gazdag ételek
A diéta leggyakoribb gluténforrásai:
- A kenyér
- húsvéti
- Reggeli müzlik
- Sütemények, édességek és sütemények
- Azonnali levesek és szószok
Sok feldolgozott termék tartalmaz glutént. Azoknak az embereknek, akik szeretnék vagy el kell kerülniük a glutént, el kell olvasniuk a címkéket. Az italok között figyeljen a gabonafélékből készült alkoholos italokra - glutént, főleg sört tartalmazhatnak. Néhány nem élelmiszeripari termék glutént is tartalmazhat: rúzsok, ajakbalzsamok, fényesítők.
Hogyan lehet gluténmentesen enni
Sok embernek meglehet, hogy a gluténmentes étrendet elég nehéz betartani. A glutén, különösen a búzalisztből, olyan összetevő, amely meglepően sok ételben megtalálható. Azok számára, akik gluténmentes étrendet akarnak folytatni, sok lehetőségük van, és elsősorban egészséges, teljes ételeket fogyaszthatnak - a legtöbb nem tartalmaz glutént.
Gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék
Egyes gabonafélék és álgabonafélék (a gabonafélékhez hasonló magokat adó, de botanikailag nem ebbe a családba tartozó növények) egyáltalán nem tartalmaznak glutént:
- rizs
- kukorica
- zab
- quinoa
- len
- köles
- cirok
- tápióka
- Hajdina
- Bársonyvirág
Annak ellenére, hogy természetesen gluténmentesek, gluténnel szennyeződhetnek. Ezért olvassa el a címkéket, és csak gluténmentes termékeket vásároljon.
Gluténmentes ételek
- hús
- Hal és tenger gyümölcsei
- tojás
- Tejtermékek
- gyümölcsök
- A zöldségek
- hüvelyesek
- dió
- gumók
- Zsírok, például olajok és vaj
Gluténmentes étrend akkor is, ha nincs semmilyen betegsége?
Manapság sok, betegség nélkül szenvedő embert érdekel a gluténmentes étrend. Általános az a vélemény, hogy a gluténmentes étrend egészségesebb és csökkentheti bizonyos gyomor-bélrendszeri tüneteket. Egy 2011-es ausztrál tanulmány a gluténmentes étrend 34 irritált bél szindrómában szenvedő emberre gyakorolt hatását vizsgálta. Fejlesztésekről számoltak be, de a mechanizmus nem világos. Ha gluténmentes étrendet szeretne követni, megteheti. A glutén nem elengedhetetlen a diéta minőségéhez, de meg kell tanulnod okos helyettesítéseket végrehajtani, különösen a teljes kiőrlésű gabonák esetében. A glutén elkerülésével előnyös lehet az alacsonyabb rostbevitel, amelyet más forrásokból jó beszerezni. Sok ember azonban természetesen gluténmentes étrendet folytat. Például Ázsiában az élelmiszer a rizs, nem a búza, és az ázsiai étrend nagyon egészséges lehet.
Tanácsadó: Dr. Corina Zugravu, az élelmiszer-higiénia és táplálkozás elsődleges orvosa