Gluténmentes étrend; ezt tudnia kell; LZ egészségügyi jelentés
Glutén intolerancia, lisztérzékenység vagy lisztérzékenység. Néhány diagnózis rákényszerít minket az étrend megváltoztatására. Itt olvashatja el, hogyan működik ez a legjobban, és mit érdemes megtudnia a gluténfehérjéről is.
Ezért van annyi glutén a kenyerünkben
A liszt a búza, tönköly, rozs, zab, árpa, zöld tönköly, emmer, einkorn, kamut és tritikálé gabonafélékben található glutén. A glutént csodaszerként használják az élelmiszeriparban. Stabilizáló, sűrítő, gélképző, ízhordozó, ízesítő és színezőanyagként szolgál. Az évszázados tenyésztés eredményeként a búza a glutén legnagyobb részét tartalmazza. A pékségekben és a kenyérgyárakban legfeljebb 30 százalék glutént adnak a tésztához. Ez megnöveli a kenyér és zsemle mennyiségét, így laza, sima tészta lesz.
Hogyan reagál testünk a sikérre?
A glutén a gliadin és a glutenin fehérjéket tartalmazza, amelyek közül néhány mérgező ránk, emberekre. A múltban a kovászban található mérgező fehérjéket többlépcsős érési folyamatban bontották le. Ma ez az eljárás már nem a gyors sütési folyamat során megy végbe. A glutén általában nehezen emészthető, és gyakran nem bontható fel egyes aminosavakra. A leggyakrabban leírt hatások mellett, mint például a puffadás, az étkezés utáni gyakori böfögés és a hasmenés, a glutén gyanúja a test számos más folyamatának megzavarása. Ennek következményei lehetnek csökkent teljesítmény, koncentrációs rendellenességek, ködös fejérzet, bőr- és fogproblémák és krónikus idegesség.
Gluténmentes étrend, ha celiakia van
Celiakia esetén az egész életen át tartó kezelés egyetlen lehetősége a gluténtartalmú ételek következetes kerülése. Ha megállapították, hogy nulla toleranciája van, még az ételben található nyomok is problémákat okozhatnak. Ezért nemcsak az Ön számára fontos, hogy vásárlás közben vigyázzon az elrejtett gluténra, hanem az otthoni speciális konyhai higiénia bevezetését is. Falemezek helyett használjon műanyag vagy rozsdamentes acéllemezeket, amelyek könnyen tisztíthatók a mosogatógépben. Növelje a tudatosságot azon családtagok körében, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, például: B. ne dörzsölje kenyerét a vajra, amelyet használ. A legegyszerűbb módja az ételek megjelölése.
Értékes tippek a gluténmentes étrend megvalósításához
A gluténmentes étrendre való áttérés első pillantásra óriási kihívás lehet az Ön számára. Ennek kezelésére a legjobb módszer az információk gyűjtése és az étrend tisztában tartása. Keressen ízlésének megfelelő gluténmentes recepteket. Ha szeret kenyeret, zsemlét és müzlit enni, és nem akarja kihagyni ezeket az ételeket reggelire, kezdje itt. Vannak gluténmentes sütőkeverékek, sőt pékségek és kávézók is csak gluténmentes termékeket kínálnak. A gluténmentes müzli nagyon rövid idő alatt előre is összekeverhető, így nem kell minden nap elkészíteni. Gondosan olvassa el a garantált gluténmentes ételek listáját. Nézze meg, mely termékeket szokta használni, habozás nélkül továbbra is használhatja, és mely termékeknek vannak alternatívái. Ne zárkózzon el az ismeretlen ételektől, de tájékozódjon azok tulajdonságairól, hol kaphatja meg őket, és hogyan dolgozzák fel finom ételekké.
Ezek az ételek gluténmentesek
Gabona alternatívák:
Amarant, köles, szennyezetlen zab és hajdina, kukorica, quinoa, rizs, vadrizs, gesztenye, csicseriborsó, lencse, mung bab, tápióka, szőlőmagliszt, útifűliszt, kenderliszt, csillagfürtliszt, dióliszt, mint pl. B. mandulaliszt, kókuszliszt, maniókból származó szágó, repcemagliszt, teff, cirok, burgonyaliszt, szójaliszt, kanihua, keményítő
Szénhidrátot tartalmazó köretek:
Kukorica, polenta (kukoricadara), rizs, tészta, rizstészta, burgonya, édesburgonya, hüvelyesek, (borsó, bab, lencse), csicsóka, kukoricalisztes tészta, üvegtészta
Tejtermékek:
Friss tej, UHT tej, író, savanyú tej, savanyú tej, tejszín, natúr joghurt, krém, tejföl, sűrített tej, vaj, kvark, természetesen érlelt sajt (Emmentaler, Gouda, Edam, Camembert), mozzarella, krémsajt, túró, olvasztott sajt, mascarpone
Hús és kolbász:
természetes (fűszerezés nélküli és rántatlan), darált hús
Hal és tenger gyümölcsei:
természetes (fűszerezés nélküli és rántatlan) halkonzervek saját gyümölcslében és olajban
Zöldségek és gyógynövények:
természetes (feldolgozatlan), szárított gyógynövények adalékanyagok nélkül
természetes (feldolgozatlan), tiszta szárított gyümölcs
Diófélék, magvak, olajok és olajos magvak:
Természetes diófélék, mag, mag és minden növényi olaj, szezám, lenmag, pylliumhéj, mák
Italok:
Víz, kávé, adalék nélküli gyümölcslevek, ízesítetlen tea
Édesítőszer:
Asztali cukor, szőlőcukor, fruktóz, agavé szirup, méz, kókuszvirág cukor, cukorpótlók (pl. Szorbit, xilit), édesítőszerek
Egyéb ételek:
Diótej (pl. Kókusztej, mandulatej), szójatej, pattogatott kukorica, savanyított uborka, olajbogyó, szárított kókuszdió, fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, lekvár, zselé, adalék nélküli gyógynövények, kakaósütés, tiszta fűszerek (pl. Paprika, bors), tiszta ecetek, paradicsompüré adalékok nélkül, mustár
Gluténmentes ételeket vásároljon vagy készítsen?
A gluténmentes termékek piaca a nagy kereslet miatt gyorsan növekedett. Így kiváló minőségű termékek nagy választékához férhet hozzá. Azonban nem minden, ami gluténmentes, szintén egészséges. Ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást az összetevőkre, mivel gyakran használtak alacsony minőségű töltőanyagokat, stabilizátorokat és más "gluténpótlókat". Ezt a csaló címkézést elkerülheti, ha a fent említett gluténmentes ételekből frissen készíti el saját ételeit. Tehát mindig pontosan tudja, mi van az ételében. Kérjük, ne essen kétségbe, ha egy recept nem felel meg az ízlésének, vagy ha nem működik sütés közben.
Főzés és sütés glutén nélkül
Annak érdekében, hogy az étrend megváltoztatása ne legyen túl nagy erőfeszítés, kész liszteket kell használnia, amikor elkezdi sütni. Ezeket viszonylag könnyű elkészíteni, és sok piacon elérhetőek. Ha kialakított egy bizonyos táplálkozási rutint, akkor is tanácsos a lisztkeverékeket magának elkészítenie az ízek nagyobb változatosságának elérése érdekében. Ezenkívül a kész lisztek sokkal drágábbak, mint a kevertek. Ha szokott főzni a levesek vagy szószok liszttel való sűrítésére, vagy ha szereti a morzsát, meg fog lepődni az alternatívákon.
Az interneten konkrét tippeket és recepteket találhat nemcsak a főbb receptportálokon, hanem az allergiásoknak szóló speciális oldalakon is. Emellett számtalan sütési és szakácskönyv található azok számára, akik el akarják kerülni a glutént.