Gluténmentes étrend Hogyan válik ez a fehérje a búzában élelmiszerellenség számává
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
GLUTÉN - Ez egy olyan fehérje története, amelyet mindenki utál, a glutén. A sztárok megtiltották, hogy lefogyjon néhány kilót, a sportolók jobb eredményeket érjenek el. Amióta ezek a véleményvezérek szupermarketeket, éttermeket, teatermeket, szakácskönyveket vettek igénybe, mindenki követte a példáját.
Ha néhány ember allergiás vagy intoleráns, vagy akár túlérzékeny a gluténra, a kockázat valós. Mások számára ez egy új ételmániás, egy csodaszer. Gazdasági csoda is. Az Egyesült Államokban a gluténmentes piac évente 30% -kal növekszik, és várhatóan 2015-ben 5,6 milliárd dollár súlyú lesz. Franciaországban a piac ugyanolyan ígéretesnek tűnik. 2012-ben elérte a 18,5 millió eurót, és szintén 30% -kal nő (fizető link). A HuffPost meg akarta érteni, hogy a gluténmentes hogyan hatja át a világot.
Az első „gluténmentes” online szupermarket 1998-ban indult
A glutén jelen van a búzában, a rozsban, a zabban, az árpában és még a tönkölyben is. Leegyszerűsítve: ez a fehérje, amely természetesen jelen van ezekben a gabonafélékben, mennyiséget és rugalmasságot kölcsönöz a kenyereknek és süteményeknek. Az élelmiszeriparban is széles körben használják sűrítésre és kötőanyag előállítására. Becslések szerint Európában és az Egyesült Államokban 100-ból körülbelül 1 ember szenved lisztérzékenységben, a másik neve glutén intolerancia. Az orvostudomány magas elterjedtsége, a gyártók számára hiánypiac.
1995, San Francisco. Scott Adams egy évvel korábban megtudta, hogy gluténérzékeny. Kicsit eltévedve információkat keres az interneten. „Abban az időben nem volt semmi. Nincs webhely, nincs fórum a témában - mondja a HuffPostnak. Csak néhány sor egy angol oldalon az emésztőrendszeri megbetegedésekről szóló egyéb leírások közepette ”. Érzékeli az eret, majd létrehoz egy információs oldalt, a www.celiac.com címet. Az első a világon.
1998-ban elindította az első online gluténmentes szupermarketet, a „The gluten free mall” -t. Csaknem 20 évvel később az oldal piacvezető, ellenállt a 2001. évi internetes buboréknak és a 2008. évi recessziónak. Abban az időben, ha a lisztérzékenység több évtizede ismert, még mindig nagyon kevéssé diagnosztizálták. Scott előrébb jár, de nem túl sokáig.
Cromagnon embere gluténmentesen evett
A glutén valóban kezd nevet szerezni magának. Miért? Az 1980-as évek közepe óta néhány táplálkozási szakember megpróbál újfajta étrendet kialakítani. Hívei „paleónak” hívják (mint a paleolitikum). 1985-ben az Egyesült Államokban egy orvosi antropológus tudományos folyóiratban megjelent cikke földrengést idézett elő. Dr. Eaton javasolja visszatérni az őskori őseink, vadászó-gyűjtögetők étrendjéhez.
1996-ban Franciaországban Jean Seignalet orvos kiadott egy könyvet az „ősök” ételeiről, az „ételről vagy a harmadik gyógyszerről”. Két évvel később Loren Cordain, a testnevelés amerikai doktora kiadja a The Paleo Diet-et, amely megalapozza ezt a sikeres étrendet. Ez a diéta pusztán és egyszerűen eltávolítja az élelmiszerek két fő csoportját: a tejtermékeket (állati eredetű) és a gabonákat (tehát a glutént). Jelentősen csökkenti a szénhidrátokat is.
Ez a korlátozó étrend az első követ a glutén elleni háborúban azok számára, akik nem intoleránsak vagy allergiásak erre a fehérjére. A siker kulcsa? A paleo étrend tökéletesen összhangban van az időkkel Bernard Waysfeld pszichiáter és táplálkozási szakember szerint: "Ez a mozgás tükrözi az evő szorongását" - mondta a HuffPostnak. A férfi elvesztette az élelmiszer iránti bizalmát. Ma a halak négyzetesek, a tojás pedig csőben ”. A túl zsírosnak, túl édesnek és túl összetettnek tartott kortárs ételt méregként érzékelik.
A tökéletes tettes
A mezőgazdaság fejlődését is egyértelműen kiemelik, hogy igazolják az ilyen étrend előnyeit. A glutén esetében a gabonafélék és a búza bizonyos fajtáit valóban az emberek választották ki ellenálló képességük és magasabb gluténkoncentrációjuk miatt, ami ezért "kenyérkészítésre" valóbbá teszi őket. De ez nem változtatna az étel ártalmasságán, legalábbis a tudomány nem bizonyította: „Még nem sikerült kapcsolatot teremteni a nagyobb mennyiségű glutén és a lisztérzékenység kialakulásának fokozott kockázata között.” Szeretném tisztázni Brigitte Jolivet, elnök a francia gluténintoleráns szövetség tagja.