Gluténmentes étrend lisztérzékenység és egyéb betegségek ellen
Egyes betegségek, mint pl Coeliakia a szigorú gluténmentes étrend betartása az csak kezelési lehetőség.
A gluténmentes étrend fejlesztése
Néhány évvel ezelőttig a „glutén” és a „gluténmentes étrend” kifejezések nagyrészt ismeretlenek voltak. Kevés ember vesz részt a meglehetősen ritka betegség coeliakia szenvedett, kellett szigorú gluténmentes étrend. A lakosság többi része többnyire válaszolt Értetlenség. Olyan kérdések, mint „Nem szabad gabonát enni? Miből él akkor? Nincs pizza sem? De a teljes kiőrlésű rendben van, igaz? A kívülállók többnyire olyan dolgokat gondoltak magukban, mint a "szegény disznó" (ez volt a pozitív változat) vagy a "képzeletbeli hipokondriás" (negatív változat).
Időközben a kép megváltozott. Egyre többen esznek önként gluténmentesen, anélkül, hogy cöliákiában szenvedne. Kiemelkedő példák azok a sztárok, mint az énekes Lady Gaga vagy a színésznők Gwyneth Paltrow, Emmy Rossum, Miley Cyrus és Anne Hathaway. Reméled, hogy ez főleg a Súly csökkentés. A „G-mentes étrend” az elnevezett USA-ból származó fogyókúrás stratégia neve. Ugyanakkor számos könyv került a piacra (és mindegyik bestseller lett), amelyek benne vannak glutént tartalmazó gabonafélék a A civilizáció számos betegségének oka lát.
Gluténmentes ételek
A következő ételek természetesen gluténmentesek. Lehetnek feldolgozatlanok és adalékanyagok nélkül habozás nélkül megette akarat:
| gyümölcs és zöldség | hüvelyesek | Krumpli |
| Hús és baromfi | hal | tenger gyümölcsei |
| Tojás | Tej, tejtermékek | Vaj, margarin |
| Lekvárok, édesem | Cukor, só, gyógynövények | Diófélék és olajok |
| Víz és gyümölcslé | Bor és pezsgő | kávé és tea |
Gluténmentes és vele együtt megengedett a következő gabonatípusok és álszemek:
| rizs | Kukorica | Hajdina |
| Vadrizs | Quinoa | Bársonyvirág |
| köles | Cirok (köles) | Teff |
A pseudograin név mindent elmond. Az imént említett szemek nem mindegyike, bár hasonlóan használják, valójában valódi szemcsék.
Glutént tartalmazó ételek
A glutén a következő Szigorúan kerülendő gabonatípusok előtt:
| búza | rozs | árpa |
| Tönköly | Zöld mag | Tritikálé |
| Einkorn | Emmer | Kamut |
| Zab (?) |
Az, hogy a zab engedélyezett-e a gluténmentes étrend részeként, mindig ellentmondásos. Bővebben erről alább a cikkben.
Mindezt Az említett gabonafélékből készült termékek glutént tartalmaznak és ezért tiltott. Íme néhány példa:
| Zsömlék | pizza | Tészta |
| gabona | Reggeli müzlik | Cookie-k |
| panírozott hús | Malátakávé | sör |
Vigyázat: rejtett glutén
Elvileg a A glutén szinte minden feldolgozott élelmiszer elől el van rejtve leselkedik Még akkor is, ha a termékek első ránézésre gluténmentesek, gyakran tartalmaznak glutént tartalmazó gabonaféléket. Például sok szószt liszttel vagy rouxal sűrítenek, vagy sörrel oltanak. A sült padlizsánt és a cukkinit lisztbe forgatjuk, a burgonyagombóc tésztáját pedig liszttel nyújtjuk. A regionális vagy személyes főzési szokások szintén végzetesek lehetnek. A spaetzle vizet gyakran használják az eredeti sváb burgonyasaláta elkészítéséhez.
Végül, de nem utolsósorban számos élelmiszer-technológiai okokból glutént tartalmazó összetevők használatára. A glutén sűrítőként, stabilizátorként és szerkezetnövelőként működik.
Azok a termékek, amelyekben különös figyelmet kell fordítani a glutént tartalmazó adalékokra, például:
| Burgonya termékek - Liszt vagy keményítő kötőanyagként és hordozóanyagként a fűszerkeverékekhez; A gyorséttermekben az olaj is szennyeződhet, ha glutént tartalmazó termékeket sütöttek meg benne |
| Szárított gyümölcsök és diófélék - A liszt vagy a keményítő megakadályozza az összetapadást |
| Fűszerek és fűszerkeverékek - A liszt vagy a keményítő megakadályozza az összetapadást |
| Szójaszószok - A Shoyu szójababból, vízből, búzából és tengeri sóból készül; A Tamari viszont általában nem tartalmaz búzát |
| Húsipari termékek és kolbászok - gyakran tartalmaznak lisztet vagy keményítőt |
| Darált hús - Az utóbbi időben egyre gyakoribb: alacsony zsírtartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú termékek, amelyeket azonban gyakran búzaproteinekből vagy búzalisztből készítenek |
| Feldolgozott hal - A sült heringet és a sült mopszot általában lisztbe forgatják |
| Fagylalt, desszertek, pudingok és gyümölcsjoghurtok - néha tartalmaznak lisztet vagy keményítőt is |
Gluténmentes étrend lemondás nélkül
Mint láttuk, sok étel hasonló Hús, hal, rizs, gyümölcs és zöldség Természetesen gluténmentes, habozás nélkül fogyasztható.
Azok, akik maguk főznek, viszonylag könnyen elkerülhetik a glutént és a glutént tartalmazó gabonaféléket. Gluténmentes liszttel sütés kissé nehezebb. Ezek egyszerűen másképp reagálnak, mint a szokásos gluténtartalmú változatok. De semmi félelem. Összeállítottuk a hasznos könyvek listáját az induláshoz.
Egyre több élelmiszer-gyártó ismerte fel a piaci hiányosságokat, és kínál egyet speciális gluténmentes ételek és összetevők sokféle választéka minden ízlésnek. Liszt, kenyér, zsemle, tészta és társai. Most már gluténmentes változatban is kaphatók.
És a gluténmentes diéta még a saját négy falán kívül sem jelent legyőzhetetlen akadályt.Sokan Éttermek és szállodák alkalmazkodtak a lisztérzékenységben szenvedő vendégek speciális igényeihez. Még tovább is Légi utazások és körutazások gluténmentes menü gyakran elérhető.
Hogyan ismerem fel a glutént?
Csomagolt ételeken vannak glutént tartalmazó gabonafélék és adalékanyagok ban,-ben összetevők listája adja meg. Nem magát a glutént mutatják be, hanem a glutént tartalmazó összetevőt. Tudjon meg többet az élelmiszer-címkézés oldalon.
Mikor gluténmentes olyan élelmiszer, amely legfeljebb 20 ppm (2 mg/100 g) glutént tartalmaz.
A Figyelem: "gluténnyomokat tartalmazhat" nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezeket az értékeket túllépték vagy glutént tartalmazó nyersanyagokat használtak volna fel. Legtöbbször a gyártó csak meg akarja védeni magát. Például, ha gluténmentes és gluténtartalmú nyersanyagokat használnak gyártósoron, és a kisebb szennyeződéseket nem lehet 100% -ban kizárni.
Biztonságban állsz, amikor a hivataloshoz fordulsz Gluténmentes szimbólum (keresztezett szemes fül) nyolcadik. Ezt a címkét a DZG, a Német Celiac Társaság V. megbocsát.
Számos hasonló logó is létezik, amelyek általában szintén valamilyen formában vannak stilizált keresztezett szemes fül demonstrálja.
Kinek kell enni gluténmentesen?
A gluténmentes étrend elengedhetetlen a következő betegségek esetén:
- Coeliakia, őshonos sprue-nak is nevezik
- Dermatitis Herpetiformis Duhring
- Gluténérzékenység (Glutén túlérzékenység)
Ha egy gluténmentes étrend egészséges emberek számára is (Az egészséges itt azt jelenti, hogy mindenki, aki nem szenved az imént említett betegségektől) előnyökkel jár, legalábbis ellentmondásos.
A Ügyvéd A gluténmentes étrend közül azzal érvelnek, hogy az étrend megváltoztatása elősegíti a fogyást és megakadályozza a civilizáció számos betegségét. Később még.
A ellenfél rámutat arra, hogy a gluténmentes étrend szükségtelenül nehézkes és drága, hiánytünetekhez vezethet, és semmilyen bizonyított hasznot nem hoz az egészséges emberek számára.
A gluténmentes nem mindig gluténmentes
Bármennyire is különbözik a gluténmentes étrend okaitól, a gluténmentes étrend gyakran másként néz ki a mindennapi életben. Itt is lényegében két csoport azonosítható.
Gluténmentes, de otthoni stílusú és ipari
Különösen azok az emberek, akiket gluténmentes étrendre kényszerít egy olyan betegség, mint a lisztérzékenység A gluténtartalmú termékek a gluténmentes alternatíváknak köszönhetően gyakran 1: 1 arányúak. Elég nehéz. Különben megpróbálják tovább élni, mint korábban. A piac gyakorlatilag kezelhetetlen kínálatot kínál speciális gluténmentes diétás termékek.
A A lisztérzékenység tünetei és tünetei eltűnnek az étrend változásával gyakran rövid időn belül. A hosszú távú következmények elkerülhetők.
Hogy egy ilyen étrend általános szempontból egészséges-e, az még kiderül.
Alternatív megoldásként gluténmentes
Egy másik megközelítés az, Fogyasszon természetesebben gluténmentes ételeket és fel Gabonafélék kenyér, tészta, pizza, valamint sütemények és kekszek formájában valamint tovább Cukor és feldolgozott ételek nagyrészt szintén adagolni. Ez önmagában alacsony vagy gluténmentes étrendet eredményez. A drága speciális termékek feleslegesek. Sok jelenlegi étrend és étrend, mint Paleo, Alacsony szénhidráttartalmú vagy Nyers étel építsen erre az elvre.
Kezdjük a gluténmentes étrend lisztérzékenység esetén foglalkoztat.
Gluténmentes étrend a lisztérzékenység ellen - mit jelent ez konkrétan?
Miután a lisztérzékenység diagnózisa megállapításra került, elengedhetetlen az élet számára hogy az összes gluténtartalmú gabonafélét és minden belőlük készült terméket eltávolítson a menüből.
A gluténmentes étrend szigorú és következetes betartása elengedhetetlen a betegség tartós leküzdése és az ebből fakadó károk megelőzése érdekében. A legkisebb gluténmennyiség is újból károsíthatja a vékonybelet és kényelmetlenséghez vezethet.
Ami először szörnyen hangzik, egy kis gyakorlással nem is olyan nehéz ...
Gluténmentes konyha
Fokozott figyelemre van szükség nemcsak vásárláskor. Szintén a konyha vannak páran fontos megjegyzendő dolgok. Az átállás külön kihívás, amikor a lisztérzékenységben szenvedők és a „normálisan” étkező családtagok együtt élnek a háztartásban. Tiszta és lelkiismeretes munka a konyhában csökkenti a sikérszennyezés kockázatát figyelemre méltó.
Minden intézkedés célja a Megakadályozza a gluténmentes ételek gluténnel való szennyeződését.
Gluténmentes étrend más betegségek esetén
Dermatitis Herpetiformis Duhring celialkia bőr megnyilvánulásának tekintik. Ezért a szigorú gluténmentes étrend ajánlott.
És azzal is Gluténérzékenység érdemes eltávolítani a glutént a napi étrendből. Mivel azonban jelenleg nem ismertek súlyos szövődmények, a gluténmentes étrend nem egészen olyan következetes tiszteletben kell tartani. A gluténmentes étrend hosszabb szakasza után a beteg gondosan kipróbálhatja, visszatérnek-e a tünetek, amikor ismét glutént fogyaszt.
Egészségesek-e a gluténmentes diétás termékek?
Gyakran az iparilag előállított élelmiszerek gluténmentes ételeket tartalmaznak különösen magas a zsír- és cukortartalma és ezáltal van egy lényegesen magasabb kalóriatartalommal glutént tartalmazó ételként. Továbbá a A sótartalom gyakran magasabb. Emiatt Rachel Begun étrendedző szerint az amerikai "Today's Health" magazin szerint ez a diéta akár megakadályozhatja a fogyást.
Tehát a gluténmentes étrend önmagában nem egészséges. Mindig gondolkodnom kell egy kicsit a hírhedt „puding vegetáriánuson”.
Részletes információk
Tippek az engedélyezett és tiltott élelmiszerekhez, valamint a különleges gondozást igénylő termékekhez a DEBInet-nél és a Német Celiac Society-nél találhatók.
Gluténmentes táplálkozás, mint életmód
Új "divatdiéta"?
Amint már láttuk, Egyre többen fogyasztanak gluténmentesen anélkül, hogy cöliákiában szenvednének. Az utóbbi hónapokban és években ez a tendencia eggyé fejlődött igazi bumm, táplálja legjobban eladott mint
- Búzagumó: a búza miért hízlal és betegít meg
írta dr. med. William Davis, többet az Amazon-on - Hülye, mint a kenyér: hogyan csúszik be a búza az agyadba
írta dr. David Perlmutter, többet az Amazon-on - Hogyan mérgez minket a búza: a gluténérzékeny útmutató
írta Julien Venesson, többet az Amazon-on
Hogy valóban a glutén az a hizlaló, amelyet egyszerre annyian démonizálnak, vitatott kérdés. Sok táplálkozási szakember kritikusan szemléli ezt a diétaprogramot.
Hogy a koncepció még mindig működik, annak köszönhető A szénhidrátok csökkentése. Ha kihagyja a kenyeret, a tésztát és más gabonafélékből készült termékeket, akkor természetesen a diéta szénhidráttartalmát is jelentősen csökkenti. Ilyen Alacsony szénhidráttartalmú étrend mindenképpen lehet egy ésszerű intézkedés a fogyáshoz.
Anélkül, hogy ezen a ponton tovább tudnánk térni erre, van néhány egyéb betegségek hívott, a dr. Társítja Med. William Davids és munkatársait változó étkezési szokásainkkal: Cukorbetegség, csontritkulás, magas koleszterinszint, felgyorsult sejtek öregedése, szívproblémák és neurológiai rendellenességek, például demencia, epilepszia, depresszió és skizofrénia.
Egy másik szempont, amely legalább a gabonafogyasztás csökkentéséért beszél, az a mai fejlődés Nagy teljesítményű búza az elmúlt évtizedekben. Így lett Gluténtartalom modern gabonaink közül folyamatosan növekedett. Végül is, minél magasabb a gabona sikértartalma, annál jobb sütési tulajdonságai vannak. A legújabb kutatások arra is utalnak, hogy gyakran nem a glutén, hanem az as természetes rovarriasztók ismert alfa-amiláz tripszin inhibitorok (ATI) nagy szerepet játszanak a különféle betegségek kialakulásában. Ezeket az ATI-ket kifejezetten a modern, nagy teljesítményű fajtákba is beültették a gabona megőrzése érdekében jobban ellenáll a kártevőknek Bezárás.
Kőkori ételek, paleo és társai.
Az egyik legnépszerűbb táplálkozási trend jelenleg Kőkori táplálkozás, szintén Paleo hívott. Az asztal fő elemei azok, amelyek már a paleolitikumban az őseink étlapján szerepeltek: Zöldségek, gyümölcsök, hús, hal, dió, gomba, méz és gyógynövények. Másrészt a gabona, a tejtermékek, a cukor és az alkohol, valamint az összes iparilag feldolgozott élelmiszer és késztermék tabu. Nem is akarom megítélni, hogy valóban a táplálkozás formájáról van-e szó egyetlen lélekforma. De: ha következetesen gabona nélkül csinálod határozottan gluténmentes.
alacsony szénhidráttartalmú
Az alacsony szénhidráttartalmú konyha be van kapcsolva sokféle gabona (szintén gluténmentes) és belőlük készült termékek nagyrészt lemondott. Tehát a jó megközelítés a gluténmentes étrendhez. Erről bővebben a cikk későbbi változatában.
Nyers étel és nyers vegán étrend
További kötések nyerhetők a Nyers étel konyha és a nyers vegán étrend kell venni. Ez nem zárja ki kategorikusan a gabonát. Mivel az étel, de nem melegszik 48 Celsius fok fölé főzésre és sütésre már nincs szükség, a gabona arányát nagyon szűk határok között tartják. Így is Nagyrészt gluténmentes.
Egy kis tipp a saját nevemben: Vessen egy pillantást a fog & ecset oldalamra. Itt mindent megtudhat az elektromos fogkefékről és a szájöblítőkről, valamint a megfelelő szájhigiéniáról. És érdemes meglátogatni (főleg, ha gyermekei vannak): Lázhőmérők online - minden a lázról, a lázmérésről és a klinikai hőmérőkről.