Gluténmentes étrend Piaci kosár
A gluténmentes étrend (GF diéta) olyan étrend, amely kizárja a glutént tartalmazó ételeket. A glutén a búzában, az árpában, a rozsban található fehérjekomplexum.
A gluténmentes táplálkozás egészségre vonatkozó állításai ellenére nincsenek publikált bizonyítékok, amelyek alátámasztanák az ilyen gondolkodást a lakosság számára. Jelentős a kereslet a gluténmentes élelmiszerek iránt az Egyesült Államokban.
A gluténmentes étrend a zabot is kizárhatja, azonban az orvosok véleménye megoszlik.
A lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén ártalmatlan pontos szintje bizonytalan.
Gluténmentes ételek
A gluténmentes étrendet általában a lisztérzékenység diétájának tekintik, de a gluténallergiában szenvedőknek (nem összefüggő betegség) kerülniük kell a búzát és a hozzá kapcsolódó gabonákat is.
A gluténmentes étrendben számos gabona- és keményítőforrást tartanak elfogadhatónak. A leggyakoribbak a kukorica, a burgonya, a rizs, a tápióka. Egyéb figyelembe vett gabona- és keményítőforrások, Gluténmentes étrendre általában alkalmasak: köles, chia mag, manduladara liszt, kókuszliszt, borsóliszt, kukoricakeményítő stb. Néha különböző típusú babot, szóját, diót és lisztet használnak gluténmentes termékekben fehérje és élelmi rost hozzáadásához.
A glutén felhasználható az élelmiszerekben, néhány váratlan módon, például stabilizáló vagy sűrítő szerként adható olyan termékekhez, mint a fagylalt és a ketchup.