Gluténmentes étrend Trend vagy szükségszerűség

Van értelme a gluténmentes étrendnek?

A glutén olyan téma, ahol a szellemek vitatkoznak. A hagyományos orvoslás azt állítja, hogy az egészséges embereknek nem kell nélkülözniük, sőt néha szükségét látják a glutént tartalmazó étrendnek. A természetes orientációjú terapeuták figyelmeztetnek a gluténre, és legalább egy jelentősen csökkentett fogyasztást javasolnak. Mi a helyes? És vajon a gluténmentes étrend illeszkedik-e a Mayrsche koncepciójába?

TÉMÁK ezen az oldalon:

Mi is az a glutén?

A glutén olyan, mint a gabonaféléknél Tárolási fehérje felelős a tápanyagok biztosításáért a csírázási folyamat során. Nekünk, embereknek ez így áll Glutin fehérje a kenyér és egyéb pékáruk együtt hajlékonyvá teszik a tésztát. A glutén nem egyetlen anyag, hanem inkább egy Különböző fehérjék keveréke. Akkor jön létre, amikor ezek a fehérjék egyesülnek a nedvességgel.

A gluténben két fehérjecsoport van, nevezetesen a glutelin és a prolaminok. Ezeknek a szemcse típusától függően kissé eltérő a felépítése, és ezután minden egyes típushoz új nevet adnak - mentsük meg, hogy ezen a ponton említsük őket:-). A glutén számos gabonatípusban található, de vannak gluténmentes típusok is - erről később.

A gluténnel kapcsolatban talán hallottál róla Glutén intolerancia, glutén intolerancia vagy glutén érzékenység hallott és azon tűnődött, van-e különbség. Igen és nem, mert mindhárom kifejezést gyakran használják ugyanarra a folyamatra. Mind a glutén intolerancia, mind az intolerancia általában mindegyikre utal Gluténnel kapcsolatos intolerancia reakciók. Ezek közé tartozik a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység és a lisztérzékenység. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogyan működhet a glutén az emberi testben, és hogy néznek ki az egyes klinikai képek.

Hogyan működik a glutén a szervezetben?

A glutén, különösen a gliadin alkotóeleme, az emésztőenzimekkel szemben ellenálló. Ez azt jelenti, hogy meglehetősen szabadon működhet az emésztőrendszerben. Végzetes, hogy az anyag átjárhatóbbá teheti a bélgátat, és így kiszivárogtatja a belet. Ezenkívül a gliadin kapcsolódik a nyirokszövethez és Gyulladást okozhat tud.

Emberek, akik a Coeliakia betegek, kerülniük kell minden glutént tartalmazó ételt. Esetükben az immunrendszer különösen erősen reagál a gluténra, mivel a Gyulladt vékonybél. A bolyhok megsemmisülnek, ami azt jelenti, hogy a test már nem képes felszívni a fontos tápanyagokat. A cöliákia számos kellemetlen tünete mellett ez lehet az alultápláltságig vezetni. Gyermekeknél ez is lehet Fejlődési rendellenességek jön. Vannak olyan celiakia formák is, amelyek nem specifikus vagy akár hiányos tünetekkel sem rendelkeznek. Egyébként a sprue elavult kifejezés a ma használt lisztérzékenység kifejezésre.

Míg a lisztérzékenység tünetei meglehetősen egyértelműek, általánossá válnak kezdetben nem glutén intoleranciával csatlakoztatva. Még drámaibb, ha valaki gluténérzékenységben szenved. Ennek oka, hogy néha olyan tünetek jelentkeznek, amelyek még kevésbé társulnak az ételintoleranciához. Még mindig egy Gluténérzékenység nem kevésbé veszélyes és tud a lisztérzékenységhez hasonló betegségek ok.

A glutén intolerancia tünetei

Az itt felsoroltakat A tünetek példaértékűek amelyekre néha atipikus vagy "rejtélyes" panaszok fordulhatnak elő, amelyekre az orvosok egyszerűen nem találnak okokat és hatékony terápiákat. Ezt szeretnénk megemlíteni az alább felsorolt egy vagy több tünet hosszabb ideig vagy gyakrabban a vészharangok tényleges megszólalása előtt kell megtörténnie - végül is nem akarunk felesleges pánikot terjeszteni:

Emésztési problémák például hasmenés, székrekedés, hányás, gáz, hasi görcsök vagy hasi fájdalom
Depresszió, hangulatváltozások
fejfájás, migrén
Koncentrációs vagy alvási nehézségek
általános kimerültség és állandó fáradtság
Étvágytalanság és fogyás
pikkelysömör
Zsibbadtság és bizsergés a karokban és a lábakban
1-es típusú cukorbetegség
sclerosis multiplex
szédülés, Kábult érzés
ADHD
Autoimmun betegség mint Hashimoto krónikus pajzsmirigy-gyulladása vagy rheumatoid arthritis

Az érintett emberek néha Irritált bél szindróma vagy fibromyalgia diagnosztizálták. Sajnos ezekben az esetekben az előírt és az ön által elvégzett intézkedések alig vagy egyáltalán nem segítenek, és a tünetek továbbra is fennállnak, ha a glutént továbbra is fogyasztják.

Talán felismeri saját problémáit a fenti listában, és megpróbálja egyedül eljutni a dolgok mélyére Tesztelje a glutén intoleranciát engedni. Sajnos el kell mondanunk, hogy ezek a tesztek nem mindig adják meg a helyes eredményt, mivel sok a gluténban veszélyes anyagok ott az nem tesztelt válik. Ha van egy Glükóz érzékenység jelen van a A teszt egyébként sem lehetséges. Ezért javasoljuk: Ha a fent említett panaszok vagy más "rejtélyes" tünetek szenvednek, kerülje egy ideig a glutént tartalmazó ételeket. Most megtudhatja, melyik szerepel.

Gluténtartalmú ételek - nyitott és "rejtett"

Ahogy az elején említettük, az Glutén sokféle gabonában tartalmaz. Ide tartoznak a búza, tönköly, árpa, rozs, zab, kamut, emmer, einkorn, bulgur, kuszkusz, zöld tönköly és tempura liszt. Ennek eredményeként a glutén megtalálható minden, ezt a gabonát tartalmazó termékben. Az alábbiakban egy A legfontosabb glutént tartalmazó élelmiszerek listája:

Kenyér, tekercs, sütemény, sütemény és mások Péksütemények
tészta például tészta, ravioli, lasagne, Maultaschen, pizza vagy gombóc
Reggeli müzlik
Joghurt gabonapelyhekkel vagy kekszekkel
Csokoládé Gabonafélék, Perecrudak, müzliszelet, sütik, fagylaltkúpok, csokoládécsókok
Húsgombóc és fasírt
rántott Hal vagy rántott hús
italok például kenyérital, sör, malátasör, puncs, forralt bor, likőrök
Seitan = Búza a hús helyettesítésére
Sajt utánzat
elkészült termékek

Különösen a legutóbb említett késztermékek szinte mindig Glutén "rejtve". A gluténtartalmú ételek még étkezés közben is "leselkednek", amelyekre senki sem gondol. Néhány példa ennek szemléltetésére:

Sült krumpli és krokett, de feldolgozott hal vagy hús is kap ilyet gluténtartalmú panírozás.
Ez vonatkozik a lisztbe fordult sült padlizsán és cukkini vagy liszttel kinyújtott burgonyagombóchoz.
Nál nél Diókeverékek és szárított gyümölcsök A lisztet gyakran használják elválasztó szerként, néha fagyasztott zöldségekkel együtt.
Mustárban, ketchupban és kevert fűszerekben használják A glutént gyakran használják stabilizátorként vagy töltőanyagként használt.
Kolbász A glutént technológiai okokból nagyon gyakran adják hozzá.
Egyre gyakrabban fordul elő Glutén alacsony kalóriatartalmú vagy alacsony zsírtartalmú termékekben, például darált hús, csökkentett zsírtartalmú sajt vagy gyógynövényes krémsajt.
Használható édességekben, például fagylaltban, csokoládéban vagy diós nugátkrémben édesítőszerként glutént tartalmazó árpamaláta bele kell foglalni.
A szójaszósz Shoyu többek között búzával készül.
Kereskedelemben kapható Puding vagy gyümölcsjoghurt tartalmazhat glutént emulgeálószerként.
A glutén, mint kötőanyag gyakran benne van Zsáklevesek és szószok megtalálni.

Kritikusan átvizsgálva: jelentések a gluténról

Most újra és újra olvasható a "közös" médiában, hogy az egészséges embereknek nem kell glutén nélkül maradniuk. Tanulmányokat és szakértőket idéznek, sőt rámutatnak, hogy a gluténmentes étrend, egészségre veszélyes lehetne. Íme néhány példa idézeteinkre és megjegyzéseinkre:

A táplálkozási szakértő és allergológus, Martin Raithel, az erdei Erlangen kórházból azt mondja: „Mert az étel minden korlátozásával a bélflóra sokfélesége csökken. Ez pedig számos betegség kialakulásának kockázati tényezője. " (zeit-online, a glutén elkerülése egészségtelen lehet, 2017. május 7.)

Igaz: a változatos étrend rendkívül fontos. De ha valaki például sokféle búzaterméket - kenyeret, tésztát, sört, csokoládét stb. - fogyaszt, annak valójában semmi köze a változatos és mindenekelőtt egészséges táplálkozáshoz szerintünk. Sajnos sokan csak ezt teszik. Nagyon sok más lehetőség van a sokszínű és bélbarát étrendre - a mi szempontunkból erre van szükség nem tartalmaz glutént tartalmazó ételeket.

Detlef Schuppan, a német gasztroenterológiai, emésztőrendszeri és anyagcserebetegségek társaságának szakértője egy online fókuszpontú cikkében elmondja. „Az esetek 80-90 százalékában az A glutén intoleranciát nem ismerik fel."(Fókuszos online, gluténmentes étrend: mit hoz az egészségről való lemondás, 2016. november 8.)

A mi szempontunkból ez a tény különösen mellette szól legyen óvatos a glutént tartalmazó ételekkel foglalkozni vele. De tovább a szövegben:

"De a gluténmentes étrendnek nincs előnye az egészséges emberek számára" - magyarázza Maurer táplálkozási szakértő. Az olyan pozitív tanulmányi eredmények, mint Olaszországban, gyakran sokkal több egyfajta placebo hatás vezethető vissza. "Amikor az emberek azt hiszik, hogy egészségesen étkeznek, automatikusan jobban érzik magukat" - folytatja. (fókuszos online, gluténmentes étrend: Mit hoz az egészségről való lemondás, 2016. november 8.)

Magyarázat: Az olasz vizsgálat kimutatta, hogy a legtöbb résztvevőnek a diagnosztizált cöliákia nélkül gáz vagy gyomorfájdalom alakult ki glutén hozzáadásakor. Ennek kellene lennie Minden elképzelt alany birtokolni? Szerintünk nagyon sok, ha csak ezt az állítást teszem meg a teremben, és elvárjuk, hogy az önállóan gondolkodó emberek ilyen könnyen elhigyjék. És még egy dolog: Még akkor is, ha "csak" placebo hatás lenne - a legfontosabb az egészséges, vagy:-)?

Azt is mondja: „… amit a fogyasztók gyakran elfelejtenek: a gluténmentes kifejezés nem egyenlő a kiváló minőséggel vagy az egészséggel. ... A termékek ízének javítása érdekében gyakran több cukrot, zsírt, emulgeálószert és stabilizátort használnak. Összességében a gluténmentes termékek ezért gyakran több kalóriát és kevesebb rostot tartalmaznak, mint a normál ételek. "

Itt is alapvetően egyetértünk: az egészséges táplálkozásban is akadnak csapdák. De nyilvánvalóan feltételezzük, hogy csak késztermékeket lehet használni a glutén elkerülése érdekében. Ez természetesen teljes hülyeség. A Mayr Therapy-hez hasonlóan a gluténmentes táplálkozás is a friss természetes (organikus) élelmiszerekről szól - káros anyagoktól mentesen. Itt is fontos - mint a táplálkozás minden formája, például a vegán étrend esetében, Olvassa el a röpcédulákat, pontosan arra tájékoztatni és hogy minél többen legyenek különféle tápanyagok, valamint kiváló minőségű ételek a menüben vannak. Ezért nem követhetjük logikusan az érvet, mert véleményünk szerint ez nem szól a gluténmentes étrend ellen. Ezzel a következő szakaszra jutunk ...

Egyél gluténmentesen - a megfelelő módon!

mégpedig a TÖBBI gluténmentes étrend tippjei és tanácsai. Először is, ez magában foglalja - a fenti információkból megtudjuk - a gluténmentes fogyasztásra kész termékeket összetevők listája néz. Sem sok cukrot vagy zsírt, sem stabilizátorokat, emulgeálószereket stb. Tanácsunk: keressen gluténmentes termékeket Biotermékek. Számos adalékot nem szabad itt használni - de az olvasása természetesen nem árt:-).

Ezenkívül a kutatók végül nem figyelmeztetnek a gluténmentes étrendre - ez a fent idézett cikkekből is kitűnik. Inkább attól tartanak, hogy az emberek nem fogyasztanak elegendő egészséges rostot és/vagy B-vitamint, ha kivágják a glutént. Ez korántsem igaz, mert vannak számos jó ingyenes étel, amelyet a tested elegendő az egészséges anyagokkal kínálat. A teljes kiőrlésű termékeket gyakran ajánljuk cikkeinkben - de ha ezeket elmulasztja, vagy csak mértékkel fogyasztja, akkor is sokféle étel marad.

Mint oly gyakran a Mayr-kompatibilis táplálkozásról, egy témára térünk vissza: az ételek elkészítése, ha lehetséges friss és természetes összetevőket. Ez vonatkozik gluténmentes vagy alacsony gluténtartalmú étrendre is. Tehát biztos lehet benne, hogy valóban csak olyan dolgok vannak bent, amelyek neked szólnak jól csináld és íze különösen jó. Ily módon például a teljes kiőrlésű kenyérhez hasonló gluténmentes kenyeret süthet a Tápanyag- és rosttartalom semmiképpen sem lehet alacsonyabbrendű. A gluténmentes kenyér ízletes receptjét a psyllium héjakról szóló bejegyzésünkben találja meg.

Ha nem akarja teljesen feladni a szemeket, akkor azt is megteheti más módon készüljön fel, a káros összetevők lebontására. Használhatja például a gabonaféléket áztassa egyik napról a másikra és tedd bele a müzlit, teheted Csírázás és turmixban fogyasztjuk vagy erjedés engedni. Ez utóbbi a kovászkészítés során történik. A glutén valószínűleg nem bomlik le, de az étel könnyebben emészthető és A bél megkönnyíti a munkát - Mayrian értelemben.

Hoz gluténmentes, friss étel a következőket is tartalmazza:

Gabonafélék mint a rizs, a kukorica, a köles és a teff
összes Pseudograins mint a hajdina, a quinoa, az ipari kender vagy az amarant
zöldségek és gyümölcsök
Saláták, gyógynövények és mások "zöld levelek"
Magok például napraforgómag, lenmag, chia vagy tökmag
Kókuszlisztszószok sűrítésére stb.
Krumpli és hüvelyesek
Olajok és a legtöbb tamari termék
diófélék
Hús, hal, tejtermékek, ha vannak kezeletlen vannak
Tojás és tenger gyümölcsei

Összegzés és végső tippek

Ez sok "cucc" volt - tehát egy kis összefoglalás néhány gyakorlati tippel:

Következtetés

Gluténmentes vagy alacsony gluténtartalmú étrend tökéletesen illeszkedik a Mayr gyógyszerbe. Mivel leveszi a beleket a megterhelésről, és ha helyesen hajtják végre, változatos és tápláló étrendet biztosít. Kiegyensúlyozott és egészséges étrendet fogyaszthat glutén nélkül.