Gluténmentes főzés és étkezés
A cikk tartalma
A szupermarketben egyre több élelmiszert jelölnek „gluténmentes” címkével; függetlenül attól, hogy kolbász, sajt, pékáruk vagy más ételek. Még a kozmetikumok és a gyógyszerek is reflektorfénybe kerülnek, és a német Celiac Society e.V. figyelmeztet a glutént tartalmazó orrcseppekre, amelyek a száj és a torok révén a belekbe kerülhetnek. Ez túlzott hülyeség, vagy mindenkinek figyelnie kell az ételeinek sikértartalmára? Megvannak a válaszok - a legfontosabb tények a gluténról!
Glutén - Ha celiakia van, vigyázzon gluténmentes ételekre
Gluténmentes étrendet kell betartani, ha celiakia van, ami ételintolerancia. Ha nincs coeliakia, akkor - az uralkodó trenddel ellentétben - nincs ok a gluténtartalmú ételek elkerülésére. A gluténmentes étrend nem egészségesebb, és nem is különösebben előnyös az alak számára, amint azt néha felvetik. A lisztérzékenységet csak orvos tudja diagnosztizálni.
Celiac betegség - Hogyan lehet tudni, hogy a glutén káros?
A tünetek nagyon nem specifikusak, ezért nem könnyű őket helyesen felismerni és az okot helyesen értelmezni. Mivel az ételintoleranciát és az ételallergiát gyakran nem ismerik fel azonnal. A tünetek lehetnek hasi fájdalom, görcsök, hasmenés, hányás, immunhiány és általános gyengeség. Ha a tünetek továbbra is fennállnak, forduljon orvoshoz a kiváltó ok megállapításához. Az orvos diagnózisa elengedhetetlen, csakúgy, mint egy későbbi étrend-változás, amely teljesen megszünteti a glutént. Az orvos azonban csak akkor állíthatja be a diagnózist, ha még mindig glutént fogyaszt - ha már önállóan vált át gluténmentes étrendre, akkor a lisztérzékenység diagnosztizálása már nem lehetséges.
Gluténérzékenység - a lisztérzékenységhez hasonló tünetek
A lisztérzékenység nagyon hasonló tüneteket vált ki, mint a lisztérzékenység, de ez nem kérdés. A sikérérzékenységet az eliminációs folyamatban diagnosztizálják. A lisztérzékenységre specifikus antitestek és a bélbolyhokban bekövetkező változások sikérérzékenység esetén nem fordulnak elő. Ennek ellenére a gluténfogyasztásnak negatív hatása van, és fogyasztásakor ugyanolyan nem specifikus tünetek jelentkeznek, mint a lisztérzékenység esetén: hasi fájdalom, görcsök, hasmenés vagy gyengeség, valamint koncentrációs rendellenességek és egyéb tünetek lehetséges következményei. A terápia célja a glutén és a gluténmentes étrend elkerülése. A gluténmentes ételeket azonban nem kell olyan alaposan venni, mint a lisztérzékenység esetén. A legtöbb nyom és kis mennyiségű glutén tolerálható.
Gluténmentes étrend - mire kell figyelni?
A legtöbb étel gluténmentes - csak olyan ételekkel kell vigyázni, amelyek tartalmazhatnak gabonát. Mivel a glutén az úgynevezett "gluténfehérje" egyes gabonatípusokban. Minél feldolgozatlanabb egy élelmiszer, annál könnyebb megmondani, tartalmaz-e glutént tartalmazó gabonaféléket. Készételek és erősen feldolgozott termékek esetében ez néha nem olyan egyszerű. Például a lisztérzékenységben szenvedőknél a sör nem megengedett, mert a sört olyan szemekből főzik, mint az árpa, amely glutént tartalmaz. Ha azonban foglalkozik egy kicsit a sikértartalommal, akkor gyorsan áttekintést kap, és elég jól eligazodik.
Gluténmentes étrend - Mely ételek tartalmaznak glutént
A glutén nem minden gabonában található meg - ezért kerülni kell minden olyan ételt, amely búzát, tönkölyöt, rozsot, zabot, árpát, zöld tönkölyöt vagy kamut tartalmaz, még akkor is, ha csak nyomokat tartalmaznak. A rizs, a kukorica, a köles, a hajdina, az amarant és a quinoa szemek, valamint az ezekből készült összes étel habozás nélkül fogyasztható, mivel ezek gluténmentes álszemek. Óvatosan kell eljárni, ha ezeket az ételeket olyan helyen dolgozták fel, ahol glutént tartalmazó gabonaféléket is feldolgoztak, mivel a nyomokkal való szennyeződés elegendő a tünetek kiváltásához.