Gluténmentes főzés Így eszi meg magát jóllakva és boldogan

A gluténmentes konyha iránti harag végtelen. De hogyan lehet valójában jóllakni kenyér és tészta nélkül? Találkoztam Meta Hiltebrand svájci séffel, és igazi lakomát kaptam. Természetesen gluténmentes. És a receptjeim is vannak nálam. A főzés megéri!

Vegyes érzelmekkel járok a Meta Hiltebrand zürichi „Le Chef” éttermében. Meghívnak egy beszélgetésre a gluténmentes táplálkozásról. Mivel önmagában ez kissé száraz, a Meta Hiltebrand gluténmentesen főzött nekünk, újságíróknak. Szerencsére azon emberek közé tartozom, akik bármit meg tudnak és akarnak enni, ezért is nehezen tudom elképzelni, miért kerülik egyre többen önként a gluténmentes ételeket.

A glutén olyan fehérje, amely megtalálható olyan gabonafélékben, mint a búza, a tönköly, a rozs, az árpa és a kereskedelmi zab. Csak hülyeség, hogy a hagyományos ételek, mint a kenyér, tészta, sütemények, de az iparilag előállított termékek is, mint a gyümölcsjoghurtok, a csokoládé és a kolbászok tartalmazzák ezeket a szemeket. Mivel a gyártás során a ragasztófehérjéket kötőanyagként használják. Tehát annak, aki gluténérzékeny, mindezen ételek nélkül el kell mennie. Szóval kissé pesszimistán nyilatkozom az ígért gluténmentes 3 fogásos menüvel kapcsolatban.

Aztán Meta Hiltebrand együttérző vigyorral és lila köténnyel jön a sarkon, és megkér, hogy üljek le az asztalhoz. Előttem fekszik a szendvicsek laza széle. Lazacos és krémsajtos pirítóst, pestos tésztát és hihetetlenül ízletes hamburgereket látok egy zsemlében, grillezett zöldségekkel. Pirítós, tészta, zsemle? De azt hittem, gluténmentesen főztek itt?

Meta Hiltebrand elmagyarázza nekem, hogy természetesen minden élelmiszer gluténmentes. Nem akarja, hogy a glutén intoleranciával rendelkező vendégek kimaradtaknak érezzék magukat, ezért éttermében gluténmentes ételeket is kínál. Az élelmiszereket Schärtől kapja az éttermében. Ma már a gyártók széles választéka áll rendelkezésre, így az érintetteknek már nem kell kenyér, pizza vagy tészta nélkül maradniuk. (Olvassa el a zürichi első gluténmentes élelmiszerbolt, a Taboa tulajdonosával, Manueal Pfisterrel készített interjút is a gluténmentes táplálkozásról.

Hát akkor, hála Istennek! De most eléggé beszélgettek, most gluténmentes főzés és kóstolás!

A gluténmentes 3 fogásos menü otthoni főzéshez

A Meta gluténmentes receptje kétféle aperitif pirítós túróhoz vaníliával és wasabival, valamint füstölt lazachoz olíva krémsajttal

Hozzávalók 4 fő részére:

1 könnyű, gluténmentes többszemű kenyér (pl. Schär Meisterbäckers Mehrkorn)
1 sötét, gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér (pl. Schär Meisterbäckers Vital)
a vaníliás túróhoz
500 gramm túró
10 gr wasabi paszta
2 vanília hüvely (csak kaparja ki a belsejét és használja)
1 teáskanál chilipehely
1 evőkanál méz
1 evőkanál apróra vágott menta
1 csipet só
a lazac és az olíva krémsajt számára
200 - 300 g füstölt lazac, darabolva
40 g fekete olajbogyó apróra vágva
150 g krémsajt

A vaníliás túró elkészítése

Szerezd meg a túrót! Először gondosan mossa meg, mielőtt összekeverné az összes többi hozzávalóval. Az aromáknak békében kell kialakulniuk. Ezért hagyhatja a masszát egy órán át pihenni. Ezután a pirított kenyeret a finom túrós keverékkel díszítheti, és szépen felrakhatja.

A füstölt lazac elkészítése olíva krémsajttal

Óvatosan kenje le a lazacot a tekercsekre, és keverje össze az olajbogyókat a krémsajttal, hogy egységet képezzen. Tegye az olíva krémsajt keveréket a lazactekercs tetejére, és az előételeknek körettel adja meg az utolsó simítást.

Metas recept lazacfára olíva pestóval, meggyparadicsommal és brokkolival, gluténmentes tésztával

Hozzávalók 4 fő részére:

4 db 120-140 g-os lazacszelet
olivaolaj
4 ág cseresznye paradicsom
csipet só
1 csomag gluténmentes tészta
200 g kis cseresznye paradicsom
300 g brokkoli
1 teáskanál só
2 evőkanál méz

200 g fekete olajbogyó
50 g reszelt parmezán sajt
100 g rakéta
3 dl olívaolaj
1 csokor bazsalikom
50 g fenyőmag

A lazacszelet elkészítése

A lazacszeletet mindkét oldalon röviden megsütjük olívaolajban, majd tálcára tesszük. Most már meglocsolhatja a lazacszeletet olívaolajjal, és tálalhatja a 4 meggyparadicsom ággal, és kevés sóval ízesítheti őket. 180 fokos hőmérsékleten az étele kb. 4 percig sisterghet a sütőben, a lazac kívánt főzési szintjétől függően, az idő múlásával kissé változhat.

Pesto készítése

Fiú csak! Csak a pesto összes hozzávalóját pürésítenie kell. Metas tipp: Ne keverje túl finoman, mert a darabok házi készítést kölcsönöznek a pestónak.

A tészta elkészítése

Főzzük a tésztát olyan al dente, amennyit csak a legjobban szeretünk. Közben a brokkolit szeletekre vághatja. Ezután tegye ezeket sós vízbe, és hagyja 2 percig párolni. Engedje le a vizet és tegye félre.

A meggyparadicsom felezésével folytatódik. Ezután dobja őket röviden egy serpenyőbe olívaolajjal és mézzel. Most adjuk hozzá az előzetesen apróra vágott brokkolit. Most megsózhatod és fűszerezheted, amit csak tudsz, és összekeverheted a főtt tésztával. Öntsön még egy kis pesto-t és tegye az egészet a tésztalapba. A tetejére adjuk a megsült lazacot és a meggyparadicsom ágat, és befejezésképpen csepegtessünk egy kis pesztót a lazacra.

Metas recept marhahamburgerekhez panini tekercsben, uborkás és krémsajtos krémmel, grillezett cukkini és chili paprikával és rakétával (glutén- és laktózmentes)

Hozzávalók 5 hamburgerhez

5 gluténmentes hamburgertekercs (pl. Schär Panini tekercs)
100 g rakéta
1 cukkini
1 pirospaprika
1 sárga paprika
Olívaolaj és só
a mártáshoz:
1 uborka (kimagozott és héjas)
250 g laktózmentes krémsajt
1 teáskanál só
1 kötés citromlé
a hamburgerek esetében:
400 g darált marhahús
150 g kolbászhús
60 g durva mustár
100 g hagyma, apróra vágva
1 teáskanál paprikapor
1 teáskanál curry por
2 tojás
1 panini tekercs
3 evőkanál szárított gyógynövény
50 g kockára vágott sárgarépa (Brunoisse)
10 g sót
2-3 evőkanál gluténmentes liszt (pl. Schär keverje össze! Liszt)

A hamburger elkészítése

Most gyúr! A hamburger összes hozzávalóját a liszt kivételével összegyúrhatja, amíg minden szépen el nem keveredik. Öt részre osztja a masszát, és a panini tekercs méretére formálja őket. Ezután mindkét oldalon olívaolajon pirítsuk meg a hamburgereket, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A zsemlét körülbelül 5 - 8 percig főzhetjük 180 fokon a sütőben.

Addig vágjuk fel a zöldségeket. Vágja a cukkini és a csípős paprikát háromszögekre, és pácolja be olívaolajjal és kevés sóval. Addig tépheti őket egy grill serpenyőbe, amíg szép grill színűek nem lesznek. A panini tekercseket csak a csomagon található utasításoknak megfelelően kell elkészíteni és feltölteni.

Az uborkamártás elkészítése

Keverjük össze a krémsajtot és a sót a citromlével és a mézzel. Hozzáadjuk a magos, durván apróra vágott uborkát és pürésítjük.

Meta receptje citromos toramis tiramisuhoz

Hozzávalók 4 fő részére:

2 dl tejszínhab
200 g tejföl
400 g mascarpone
150 gramm cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 cl nagyméretű
2 narancs, csak a héja reszelt
2 csomag gluténmentes citromos sütemény
Gyümölcsök és menta díszítéshez

készítmény

Tegye a cukrot, a vaníliás cukrot és a Grand Manier narancshéjat egy tálba. Ehhez keverje össze a tejfölt, és keverje a kézi keverővel körülbelül 5 percig, amíg a cukor fel nem oldódik. Ehhez óvatosan húzza a keverékbe a mascarponét és a tejszínhabot, és hagyja 30 percig a hűtőszekrényben meredezni.

Most összemorzsolja a citromos süteményt a kezébe, és a morzsát a pohárba teszi. Csőtáska segítségével lefóliázza a krémet, és felváltva tölti be az üveget morzsával és krémmel, amíg az üveg meg nem telik. Ha úgy tetszik, díszítheti desszertjét gyümölcsökkel és mentával. Meta tipp: a vékony rétegek szebbek.

. miért károsíthatja a glutén a szervezetet?

Az emberi belekben a glutén az enzimhiány miatt csak hiányosan emészthető meg, így a megmaradt bomlástermékek kiválthatják a glutén intoleranciát (lisztérzékenység). Celiacia esetén ez akár a vékonybél nyálkahártyájának gyulladásához és így a tápanyagok felszívódásának megzavarásához vezethet. A legrosszabb esetben ez súlyos hiánytünetekhez vezethet. A tünetek nagyon különböző módon jelentkezhetnek, például hasi fájdalom és fejfájás, puffadás vagy hasmenés az intolerancia miatt. Kívánt esetben a betegség vérmintával tesztelhető a háziorvosnál.

Kérjük valós e-mail címet adjon meg.

Nagyon szépen köszönjük! Sikeresen regisztrált heti hírlevelünkre. Megerősítő e-mailt küldtünk Önnek.