Gluténmentes gabonafélék
Marina Capaţîna (Slăbuţa), az egészséges életmódért folytatott mozgalom kezdeményezője Romániában, az egészséges élethez való jog első nemzeti petíciójának kezdeményezője, képzőművész, a Slabute.ro társalapítója
Mit jelent a glutén intolerancia?
Az utóbbi időben a glutén intoleráns sokat nőttek. A glutén intolerancia a vékonybél gyulladásos betegsége, amely a gluténre adott immunallergiás reakció eredményeként jelentkezik.
A glutén intolerancia tünetei személyenként eltérőek. Az irritábilis bél szindróma, immunrendellenességek, gyomor-bélrendszeri rendellenességek (puffadás, puffadás, hasi diszkomfort), autizmus, depresszió, ADD * vagy ADHD ** ezek közül a tünetek közül néhány, amelyek a glutén intolerancia következtében jelentkezhetnek.
Sokáig kezeletlen, glutén intoleráns összefüggésbe hozható krónikus vérszegénységgel, csontritkulással, cukorbetegséggel, autoimmun betegségekkel (lupus, hepatitis, Adisson-kór stb.), pikkelysömörrel, vitiligóval.
* Figyelemhiányos rendellenesség, figyelemhiányos rendellenesség
** Figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség, figyelemhiányos hiperaktivitási zavar és impulzivitás
Az első lépés, amelyet akkor kell megtenni, amikor Ön vagy a családjában valaki szenved glutén intoleráns megváltoztatja étrendjét azzal, hogy feladja a gluténtartalmú ételeket. A glutén általában búzában, rozsban, zabban *, árpában, árpamalátában, búzakorpában, rozskorpában, bulgurban, kuszkuszban, durumbúzában, kamutban, búzadarában, tönkölyben, búzacsíra.
Opció: Gluténmentes gabonafélék
Mint fentebb említettük, a glutén intoleranciában szenvedő személynek hiányoznia kell a gluténtartalmú gabonafélékből. A lehetőség ebben az esetben gluténmentes gabonafélék.
- barna rizs (rizsliszt, rizstészta stb.)
- quinoa
- zab*
- hajdina (hajdina liszt)
- az én
- psyllium
- kukoricaliszt
- nyílgyökér
- bársonyvirág
jegyzet: A Lean Nutrition Calculator segítségével a gluténmentes ételeket és recepteket egy speciális grafikus szimbólummal jelöltük meg
* Vita a zab körül. Néhány (de nem az összes) zabfajta olyan patogén fehérjéket tartalmaz, amelyek reakciót okoznak a gluténérzékeny és a lisztérzékenységben szenvedőknél. Alternatív megoldásként a zabmag hasonlít a búza, az árpa és a rozs magjaira. E gabonafélék közötti keresztszennyeződést nehéz megoldani.