Gluténmentes ínyenc éttermek
Allergiás hírek Jó címek allergiás emberek számára
A Le Monde-ban ma reggel olvasható cikk, amely jó gluténmentes címeket szentelt Párizsban és a tartományokban. Mert igaz, hogy nem könnyű kijárni jó éttermekbe, ha kilakoltató diétát tartasz.
Unod már a végtelen grillezett salátát ! A glutén-intoleráns emberek most meglephetik ízlelőbimbóikat: a Clarisse-nél (Párizs 7. kerület), előételből édesgyökér hajtásokkal ízesített bársonyos vajleves levessel válogatva, majd kecskesajtos tejszínen meggyújtott garnélarák, répával és fanyar almával kísérve. Ezt követi a fűszeres szopós bárány, a japán citrusfélék yuzu-jában párolt zöldségekkel. Befejezésül kókusztej emulziós habcsók gömb, Victoria ananász, galangal sorbet (gyömbér család) és ... egy kis thai bazsalikom díszítéssel. Mindez 35 euróért ebédre.
Ez az ízletes tapasztalat, Sadaki Kajiwara séf kezdeményezésével, megerősíti a trendet: a csúcsszakácsok „gluténmentesek” lesznek. Minden belátása szerint - nehezen találunk említést a kártyákon -, de az intoleráns emberek növekvő igényének kielégítésére. Mint Hugues Pouget, a háromcsillagos Guy Savoy hétéves cukrászdája és a Hugo & Victor cukrászdák társalapítója. Hugo csokoládéját (borssal, vaníliával és tonkababbal beöntött dacquoise gianduja ganache) egy tigris fején fogyasztható! Ami licsi zselét és mogyoróport vagy passiógyümölcs habját illeti, kissé borsos, örömet szereznek a "túl sok cukor megöli az ízt" rajongóinak.
"A gluténmentes receptek megtalálása érdekes kihívás" - magyarázza a cukrász. "A kapott termékek jó ízűek is. De ez nem tiltakozó ajánlat - teszi hozzá óvatosan. Megakadályozza. Az ebbe a "marginális" konyhába induló szakácsok többsége ismer legalább egy ételallergiás vagy autoimmun betegségben (túlműködő immunrendszerben) szenvedő kedvesét. Így Hugues Pouget olvasta az Élelmiszer vagy a harmadik gyógyszer című cikket, írta Jean Seignalet orvos (Ed. Du Rocher, 2012), aki az 1970-es években búza és tej nélküli étrendet ajánlott bizonyos gyulladásos betegségek leküzdésére.