Gluténmentes, jó vagy káros az egészségre

Bélproblémái vannak, emésztési problémái vannak, vagy aszténiában szenved? Ezek a problémák összefügghetnek az étrenddel, pontosabban a gluténbeviteleddel. Szerencsére lehetséges gluténmentes étrend elfogadása, ha intoleranciája van az összetevőhöz.

egészségre

becsült olvasási idő: 2 perc

Mi a "glutén" ?

A glutén egy a fehérje természetesen sok szemcsében jelen van például búza, árpa, zab, tritikálé, kamut vagy akár tönköly. A gluténfehérjék kb A teljes búzafehérje 85% -a. A glutén az is, amely a pékeknek tésztát nyújt. Ezért a "glutén" szó eredete a latin "glu" szóból, ami jelentése "ragasztó". E rugalmasság elérése érdekében a búzalisztet el kell keverni vízzel. Így a dagasztás során a búzában található két fehérje, a "gliadin" és a "glutenin" összeolvad.

Milyen hatásai vannak a glutén fogyasztásának ?

Vannak, akik glutén intoleráns. Ezt az intoleranciát "coeliakia" -nak nevezik. Mint korábban említettük, a glutén a fehérje komplex. A lisztérzékenységet okozó fehérjék a prolamin családból származó fehérjék. A búza esetében ezek a fehérjék gliadinek, a rozs esetében például a szekalinok.

Ez a glutén intolerancia abban nyilvánul meg különféle tünetek. A leggyakrabban az emésztéssel kapcsolatos tüneteket észlelik: székrekedés, hasmenés, puffadás, gáz, hasi fájdalom stb. A glutén intoleranciában szenvedők is krónikus fáradtság vagy vérszegénység van. Ha ezeket a tüneteket tapasztalja, gluténérzékeny lehet. Ebben az esetben lehetőség van orvosával diagnózist készíteni annak megállapítására, hogy van-e celiakia.

Noha ez az intolerancia a gluténmentes étrendre való áttérés kiváltó oka, más okok miatt érdemes ezt az utat választania. A gluténfogyasztás leállításának egyéb okai a következők:

  • Glutén túlérzékenység: ez a glutén túlérzékenység hasonló a híres lisztérzékenységhez. Azonban aki szenved tőle, glutént fogyaszthat, amennyiben mértékkel. Az ellenőrzött és mérsékelt fogyasztás valóban nem okoz tüneteket;
  • Búzaallergia: a búzát tartalmazó ételeket be kell tiltani;
  • Dermatitis herpetiformis: ez a glutén okozta betegség bőrkiütéseket okoz;
  • Glutén ataxia: ez az autoimmun betegség gluténtartalmú ételek fogyasztásából származik. A lisztérzékenységtől eltérően befolyásolja az idegrendszert.