Gluténmentes kazeinmentes; Fogyassz egészségesebbet
A glutén és a kazein két tápanyag, amelyet a táplálkozási szakemberek és sok beteg rendszeresen kritizál. Bizonyos gabonafélékből és a tejből származva vélhetően ez a két vegyület számos betegség alapja. De ez igaz? Mit hibáztatunk valójában a gluténért és a kazeinekért? ?
Mi a glutén ?
Ennek a kifejezésnek a meghatározását az ételek tápértékével kapcsolatos fájlokban találja meg a rezsim-facile.fr oldalon. A glutén egy fehérjecsalád, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a rozs, a zab és az árpa. A glutént tartalmazó gabonafélék közül a búzát fogyasztják eddig a legtöbbet. A glutén és a gliadin a glutén két fő fehérje. Gliadin felelős a legtöbb káros egészségkárosító hatásért.
Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék sávot alkotnak, amelynek konzisztenciája ragasztó. Ez a tulajdonság biztosítja a tészta rugalmasságát, és lehetővé teszi a kenyér tágulását sütés közben. Érdekes módon a "glutén" név a nedves tészta ezen ragadós tulajdonságaiból származik.
A glutén a legtöbb ember számára hasznos. Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban problémákat okozhat. Ez magában foglalja a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a búzaallergiát és bizonyos egyéb betegségeket. Az envie2maigrir.com tanácsának betartásával elkerülhetjük ezeket a kórképeket.
Mi a kazein ?
Megállapították, hogy a kazein egy komplex fehérje, amely természetesen jelen van a tehéntejben. Valójában ez a túró és a sajt képződésének fő anyaga. A "kazein" név a latin "caseus" szóból származik, ami sajtot jelent. A kazein a normál tej fehérje profiljának körülbelül 70-90% -át teszi ki, míg a tejsavófehérje legfeljebb 2-5% -ot tesz ki.
A kazein viselkedése a gyomorban hasonló a gluténéhoz, amely szintén komplex fehérje. Az alapvető különbség az, hogy a glutén növényi fehérje, míg a kazein állati fehérje. Mindkettő alvadékot képez, amelyek növelik a gyomortartalom viszkozitását és lassítják az ételek emésztését. Hagyományosan kazeint és glutént használtak ragasztóanyagként. Kerülje el a fogyasztásukat.
A glutén és a kazein szerepe az autizmusban
Az autizmusnak különböző neuropszichológiai vonzerei vannak, a megnyilvánulások heterogenitásával; társadalmi, érzelmi, kommunikációs és nyelvi magatartást ölel fel. A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy a betegségben szenvedő betegek nagy nehézségekkel reagálnak az érzelmi jelekre, ami észrevehetően befolyásolja társadalmi interakcióikat.
Az autista emberek nehezen értelmezik a hangnemet, az arckifejezéseket és a nem verbális kommunikációt. Ezenkívül a beszéd romlása, a beszéd folyékonyságának romlása is fennáll.
A glutén és a kazein okolható az autizmusban
Különleges szerkezete miatt a kazein és a glutén nem emészthető meg teljesen, ami olyan peptideket hoz létre, mint a glutomorfin és a kazeorfin. Ezek a vegyületek úgy működhetnek, mint az opiátok; nyilvánvalóan az autizmusban szenvedő gyermekek enzimhiánya miatt.
Ezek a peptidek átjutnak a bélfalon, eljutnak az agyba és zavarják az idegi impulzusok továbbadását, ami mély hatással van e betegek fejlődésére és tanulására.
Másrészt egyeseknél, akik nem képesek metabolizálni a glutént, a Gliadin-A termelődik, amely kötődik az opiát C és D receptorokhoz, és amelynek hatása összefügg a hangulat és a viselkedés megváltozásával.
Az általános populációban a becsült prevalencia a lisztérzékenységnél 6%, a tehéntej-intolerancia esetében 1,9-4,9%. Az autizmussal élő betegeken végzett különféle vizsgálatok során a glutén- és kazeinmentes étrend jótékony hatását bizonyították.
Tanulmányok a témáról
Különösen Pennesi és munkatársai által végzett tanulmány. (2012) a szülők értékelése alapján arra a következtetésre jutott, hogy a betegek glutén- és kazeinmentes étrend után javították viselkedésüket.