Gluténmentes keksz
Dokumentumok
Az élelmiszeripari felhasználás szerint vannak: - közönséges kekszek, amelyeket széles körben használnak a fogyasztásban; előételt előidéző kekszek hangsúlyos fűszerezéssel (sózás, borsozás stb.), amelyek serkentik az étvágyat, desszert kekszek, édesebbek és ízesítő (például gyümölcs) diétás kekszek, amelyek megfelelnek bizonyos étrendeknek. A modern kekszgyártó egységek gépesített vonalakkal vannak felszerelve, amelyek megfelelő felszereléssel rendelkeznek az összes technológiai művelet végrehajtásához. A gyártósorok szervezése a következőket foglalja magában: a tészta, krémek és mázak előkészítésére szolgáló részleg, amely legtöbbször a vonal többi részénél magasabb szinten helyezkedik el, lehetővé téve a félkész termékek szabad eséssel történő szállítását; szakasz a kekszek hengerléséhez, modellezéséhez, sütéséhez és hűtéséhez: ebben a szakaszban a legtöbb esetben a félkész termékeket szállítószalagokon szállítják; - a kekszek csomagolási része közvetlenül a gyártósorról vagy egy közbenső raktárból származik. A technológiai sajátosságok és ezeknek a berendezésre gyakorolt hatása miatt a gyártósorok többsége a gluténmentes kekszekre és kekszekre, cukrokra vagy perecekre specializálódott. A technológiai lehetőségek kombinációját egyre inkább használják, ugyanazon a vonalon képesek előállítani az összes kekszcsoportot.
1. fejezet A diplomadolgozat témája Ez egy technológiai szakasz egyszerű gluténmentes kekszek tervezéséhez
Kezdeti adatok: -kapacitás 5 tonna/24 óra - hely Galatiban
2. fejezet A projekt tárgya
1. A termelés elvégzésének szükségességének igazolása.
3. fejezet A technológiai tervezés elemei Hasonló technológiák összehasonlító elemzése.
A liszttermékek jelentős szerepet játszanak a napi emberi étrendben. Az általuk beépített magas tápértékek miatt a liszt, mint a búza ipari feldolgozásából nyert származék fogyasztásának tőkésítési formáit jelentik. A p magas tápértéke