Gluténmentes kenyér sütése, gyakorlati tanácsok; receptek - Mert Gus
Nehéz megtalálni, nem mindig olyan ropogós és szellős, mint remélte, a gluténmentes kenyér olyan, mint a szent grál. Mi lenne, ha könnyebb lenne elkészíteni a házi gluténmentes kenyeret? Sütőipari szakemberek segítségével számba vesszük a gyakorlati tanácsokat !
Miért olyan bonyolult a gluténmentes kenyér sütése? ?
Mert a glutén elengedhetetlen a kenyérkészítéshez.
Ez az a szer, amely lehetővé teszi a tészta könnyű megkötését és egy háló kialakítását, vagyis egy levegős morzsát.
A hagyományos kenyértészta robusztus, jól működik és könnyen kovászolható. Más szóval, ha eltávolítjuk a varázsfehérjét gluténmentes kenyér előállításához, minden bonyolulttá válik ...
A gluténmentes emberek mégis szeretik a kenyeret! A mi barométer ezeken az evőkön ez a 2. is gluténmentes terméket vásárolnak a legtöbbet gyakran ... miközben arra várnak, hogy otthon átadják !
Gyakorlati tanács: liszt gluténmentes kenyér készítéséhez
Megkérdeztük Fanny Biasini, gluténmentes pékIngyenes Főzőintézet nak,-nek Nadia Sammut, meséljen a legjobb gluténmentes lisztekről.
„A rizsliszt jó alap. Enyhe ízű és homokos szerkezetű, ezért keverni kell más liszttel és keményítővel. A gesztenye és a quinoa liszt nagyon érdekes a kenyér elkészítéséhez, mert remek íz- és kötő tulajdonságokkal rendelkeznek. "
Hajdina lisztet is lehet használni, legfeljebb 5-20% -ig, mert nehezen kelhet fel, különösen a vidéki kenyereknél. Thomas Teffri-Chambelland, a gluténmentes pékség társalapítója Chambelland, azt javasolja, hogy rizslisztet (80%) és guargumit kombinálja.
Frissítés: 2016 végén Fanny elhagyta az Institut Cuisine Libre-t. De megnyugodhat, Nadia továbbra is tanítja a gluténmentes kenyér elkészítését. !