Gluténmentes kovász recept mazsolával - La Faim Des Délices
Most, hogy a medencei gluténmentes kenyér technikának nincsenek titkai az Ön számára, csak még egy módszer létezik a kenyér tészta magjára. Mielőtt megadná a kovászos bagett receptemet, elő kell készítenie egy szakács kovászát.
Mi a kovász?
Amikor a környezeti viszonyok kedvezőek, a víz-liszt keverék spontán erjed és mikroorganizmusok képződnek. Szerencsénk, a kovász elkészítésének legjobb ideje a nyár. A szobahőmérsékletnek 20 és 26 ° C között kell lennie, és a forró hónapokban a levegő tele van élesztővel, amely elősegíti az erjedést.
Mivel még nem volt sok tapasztalatom a szakács kovászának elkészítésében, egy tökéletesen működő kovász receptet használtam, amely mazsolát és mézet ötvöz. Ez nagyon kellemes illatot hoz a kenyérbe. Ez a recept a "Kályha pipa" blogból származik. Ha elmélyíteni kívánja ismereteit ezen a területen, keresse fel Firenze „Makanai Bio” blogját, amely gluténmentes kenyér recepteket is készít.
A kovász előnyei és hátrányai:
A jó gluténmentes kovászos kenyér elkészítése sokkal több időt vesz igénybe. Először rendszeresen gondoskodnia kell a kovászáról frissítőkkel, hogy megőrizze minden erejét. Ezután a tészta pihenési ideje sokkal hosszabb a tészta elkészítésekor.
Ezeket a hátrányokat nagyrészt ellensúlyozza a kenyér valóban összehasonlíthatatlan íze. A tárolási idő sokkal hosszabb, és a táplálkozási tulajdonságok fontosabbak. A kovász használata azt jelenti, hogy újra felfedezzük egy másik korszak rusztikus kenyerének ízét.
Hogyan lehet fenntartani a kovászot?
A kenyér minősége a kovász életerőjétől függ. Ha naponta frissíti a kovászat, az nagyon élénk marad. Nem szabad 3-4 napnál tovább hagyni figyelem nélkül. Ezen időn túl a savanyúsága azt kockáztatja, hogy meghal vagy elveszíti életerejét. Nagyon jól tarthatja egy hétig hűtőszekrényben, hogy csökkentse aktivitását, és néhány órával használat előtt kivegye. Hosszabb távollét (nyaralás) esetén van egy kovász-dehidratációs technika, amelyet még nem teszteltem, de úgy tűnik, hogy működik.