Gluténmentes, közepes irányok; Több

közepes

A jelenlegi nagy élelmiszer-trend az "ingyenes" étrend elfogadása: nincs hús, nincs cukor, nincs laktóz ... vagy nincs glutén. Ez utóbbi az, amiről valószínűleg a legtöbbet vitatkozunk, mert megérinti a szent és szent hagyományos pálcánkat ... Gyors áttekintés a divat és a természetgyógyászati ​​okok mögött, ami sokkal több mint divat.

Miről szól ? A glutén egy rugalmas fehérje, amely főleg a búzában található meg, de az árpában, a zabban, a rozsban, a tönkölyben és a kamutban is. Ez a fajta "rágógumi" anyag, ha megrág egy szem nyers búzát, és a pék "dolgozik" a kenyér tésztájának elkészítésén. A búza eredetileg 5–8% maximális glutént tartalmaz, és ezzel a búzával gyártják és fogyasztják évszázadok óta problémamentesen a kenyeret. Ma a búza¹ genetikailag módosított, hogy növelje a kártevõkkel szembeni ellenálló képességét, és a sikértartalom (akár 18%) a jövedelmezõség növelése érdekében. Kevesebb búzával több kenyeret készítünk. Ami azonban gazdaságilag életképes, az sokkal kevésbé emészthető.

Glutén és emésztési problémák. A modern búza és az abból származó gabonafélék magas gluténtartalma sajnos sok gyulladáshoz vezet az emberek vékony- és vastagbélében. A glutén egyfajta ragasztót képez a bél nyálkahártyáján, ez felszívódási zavarokat, hasmenést és a flóra zavarait eredményezi. A gabonatermékek feleslege táplálja a nemkívánatos baktériumpopulációkat, ami puffadást, gázt, fájdalmat és még görcsöket is okoz2. Így a túl gluténban, gabonatermékekben (és tejtermékekben) gazdag étrend szisztémás gyulladáshoz és végső soron az immunrendszer pánikjához vezet, amely a test ellen fordul. Az étkezési intolerancia és a nem lisztérzékenységi glutén intolerancia szintén része ezeknek a gyulladásos kórképeknek, amelyeket specifikus laboratóriumi vizsgálatokkal azonosítanak (ellentétben a gyermekkorától kezdve azonosított lisztérzékenységgel, mivel ez "igazi allergiát" jelent. »A genetikai jellegű gluténre).