Gluténmentes tarte tatin recept konyhai istenek

Akár süteményként kávéval, akár dús desszertként: ez a torta igazi csúcspont! Itt gluténmentes változatban hajdina liszttel.

Recept információk

1 tortaformához (26 cm Ø, kb. 12 darab)

összetevők

A tésztához:

• 80 g teljes rizsliszt
• 80 g hajdina liszt
• 40 g őrölt tigrismogyoró vagy mandulaliszt
• 1 evőkanál chia mag
• 1 evőkanál nyílgyökér-keményítő
• 1 szint teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 2 evőkanál cukor (ízlés szerint)
• 120 g hideg vaj
• 1 tojás (M)

Takarásra:

• 1 kg alma
• 1 evőkanál citromlé
• 80 g cukor
• 2 evőkanál méz
• 50 g vajat
• 1/4 teáskanál fahéjpor

készítmény

1. Keverje össze mindkét típusú lisztet tigrismogyoróval vagy mandulaliszttel. A chia magokat mozsárban finomra őröljük, és a nyílgyökér-keményítővel, a sütőporral, a sóval és, ha szükséges, a cukorral együtt liszthez keverjük, majd egy munkalapra halmozzuk. Kis pelyhekben hozzáadjuk a hideg vajat, és egy nagy késsel apróra vágjuk. Ezután hozzáadjuk a tojást és 3 evőkanál (jég) hideg vizet, és jól fel is aprítjuk. Gyúrj mindent gyorsan a kezeddel sima tésztává, formázd gömbbé, tekerj fóliába és hűtsd le a hűtőszekrényben 1-2 órán át.
2. Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra. Az öntethez hámozzuk meg, vágjuk le a nyolcadokat, és magozzuk meg az almát. Azonnal fordítsa meg az almás nyolcat a citromlében, hogy ne barnuljon meg.
3. Olvasson lassan 60 g cukrot egy tapadásmentes serpenyőben. Adjunk hozzá mézet és 25-30 g vajat, és hagyjuk karamellizálódni keverés közben aranybarnára. Tegye a karamellát a savanykás serpenyőbe, és a lehető leggyorsabban terítse el a serpenyő alján (de nem kell teljesen egyenletesnek lennie).
4. Rendezze az almát egymáshoz közel a formában. A maradék cukrot összekeverjük a fahéjjal és megszórjuk, a maradék vajat pelyhekbe kenjük. Főzzük a sütőben (középen, ventilátor nem ajánlott) 25 percig, egyszer vagy kétszer öntsük a levet az almára. Vegye ki és hagyja kihűlni az almát, ez körülbelül 1 órát vesz igénybe. Kapcsolja ki a sütőt.
5. Ezután melegítse újra a sütőt 200 ° -ra. Tolja össze az almákat a formában, hagyjon egy kis rést a penész széle körül. A tésztát vékonyra nyújtjuk sütőpapíron (vagy lisztezett sütőszőnyegen) az edény méretére, majd a papír segítségével tegyük az almára. Alakja köré formázza a tészta szélét, hogy jól végződjön. Sütjük a sütőben (középen) kb. 20 percig, amíg a tészta kissé meg nem pirul. Vegye ki, és késsel távolítsa el a süteményt az ón alján lévő formából, hagyja 15 percig hűlni. Ezután óvatosan döntse ki egy tortatányérra. Tálaljuk langyosan. Ha akarod, mehet cukrozatlan (kókuszos) tejszínhabbal.

Ha van megfelelő öntöttvas serpenyője, elkészítheti benne a karamellát, majd lassú tűzön 20-25 percig főzheti az almadarabokat a tűzhelyen. Csak a tésztát kell sütőben sütni.

---