Gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér Wellcuisine

Az elmúlt hónapokban egyre nyilvánvalóbbá vált, hogy Thomas férjem nem tolerálja a glutént. Alaszkai és kanadai nyaralásunk alatt a panaszai annyira megnőttek, hogy radikálisan eltávolította a glutént étlapjáról - és nagyon gyorsan sokkal jobb lett. Még nem tett tesztet, de önmagában állapota sokatmond. Általában a gluténtesztek nem annyira biztonságosak, mint gondolnád. Ehhez először meg kell értened, mi is a glutén valójában.

Mi a glutén?

A glutén különböző fehérjék keveréke, amelyek különböző mennyiségben találhatók meg a búzában, valamint más típusú gabonákban, például tönkölyben, rozsban, zabban (nagyon kis mennyiségben), kamutban, emmerben, einkornban és árpában. A gabona növekedési folyamatában a glutén ellátja azt a funkciót, hogy a palántát tárolt tápanyagokkal látja el. Sütéskor a glutén úgy működik, mint egy ragasztó, amely jól tartja a süteményeket. A gluténben két különböző fehérjecsoport található: a prolaminok és a glutelinek. A gabona típusától függően kissé eltérnek a szerkezetüktől. Ezért nevezik a búzában lévő prolaminokat például gliadineknek, de a zabban például avenineknek. Ezen alkategóriák közül vannak további alkategóriák, például alfa, béta, gamma és omega-gliadin. Eddig annyira bonyolult.

A glutén intolerancia tesztje általában csak a búzára jellemző gliadin elleni antitesteket keresi az alfa és a béta változatban. Mivel az intoleranciát a gluténban lévő egyik másik anyag is kiválthatja, lehetséges, hogy az egyik intolerancia teszt negatív, de a glutént még mindig nem tolerálják.

Jó hír, hogy a lisztérzékenységben szenvedők biztonságosan diagnosztizálhatók biopsziából és bizonyos vérmarkerekből. Bárki más, akinek potenciális intoleranciája van, könnyen megtudhatja, hogy tünetei összefüggenek-e a gluténnel vagy sem: egyszerűen csak 60 napig hagyják teljesen ki a glutént, majd felmérik, hogy jobbak-e.

Melyek a glutén intolerancia tipikus tünetei?

Míg a glutén intolerancia súlyos formája, a lisztérzékenység, egyértelmű tüneteket mutat (hasmenés, hasi fájdalom, fogyás, táplálkozási hiány), a glutén intoleranciát nem mindig olyan könnyű felismerni. Sok ember számára a tünetek nem azonnal kezdődnek a gluténtartalmú edények elfogyasztása után, hanem gyakran akár 72 órával később is. Magukat a panaszokat sem könnyű azonosítani.

Ezek a glutén intolerancia leggyakoribb jelei:

Emésztési zavar hasmenéssel, székrekedéssel vagy mindkettővel felváltva. Az orvosok gyakran irritábilis bél szindrómaként kezelik.

Irritmus és/vagy lehangoltság, amely depresszióhoz vezet.

migrén. Tanulmányok azt mutatják, hogy a glutén intolerancia neurológiai rendellenességekhez vezethet, beleértve a gyakori fejfájást és migrént.

Bizsergés és zsibbadás a karokban és a lábakban és a szédülés intoleranciára utalhat.

Autoimmun betegség Mint például Hashimoto krónikus pajzsmirigy-gyulladását, a glutén intolerancia negatívan befolyásolja.

Fibromyalgia, ami annyit jelent, mint izom- és kötőszöveti fájdalom, a lisztérzékenység következménye lehet.

Tartós fáradtság A krónikus fáradtság szindrómához hasonlóan a vizsgálatok is azt mutatják, hogy az intolerancia gyakori tünete, amelynek a leggyorsabban javulnia kell az étrend megváltozása után.

A legnagyobb félelem, ha glutén intoleranciát gyanítanak: "Akkor nem ehetek több kenyeret!"

Úgy gondolom, hogy sokan vannak, akik szívesebben vállalnak egészségügyi problémákat, mint hogy megváltoztassák étkezési szokásaikat. És ami a szeretett kenyeret illeti, a változás különösen rossz. Természetesen vásárolhat gluténmentes kenyeret a boltban, de általában nem íze különösebben jó, és gyakran morzsás állagú. A kenyérfogyasztók számára valódi kényszerítés. A kenyér feladása Thomas számára is az átmenet legnehezebb része volt.

Mivel imádom a kulináris kihívásokat, és már dolgoztam a gluténmentes sütéssel, miközben az „Édes és egészséges” című könyvemet dolgoztam, azonnal nekiálltam dolgozni. És nem tartott sok idő, mire egy jó gluténmentes teljes kiőrlésű kenyeret kihúztam a sütőből. Előtte voltak saját kétségeim (amelyeket titkoltam Thomas elől), hogy lehet-e még igazán finom gluténmentes kenyeret sütni - de működik! És ez nagyon egyszerű. Íme a recept:

1 kenyérért:

1 csomag száraz élesztő (9 g)
350 ml langyos víz
1 evőkanál méz (alternatívaként: juharszirup)
200 g teljes kiőrlésű rizsliszt
100 g hajdina liszt
100 g kölesliszt
50 g tökmag (plusz 1 evőkanál a kenyér megszórásához)
50 g napraforgómag (plusz 1 evőkanál a kenyér megszórásához)
2 evőkanál őrölt lenmag
3/4 teáskanál köménymag (opcionális)
1,5 teáskanál só
néhány frissen őrölt fekete bors

Keverje össze a száraz élesztőt langyos vízzel és mézzel egy tálban. Hagyja állni 5 percig.

Egy nagy tálban keverjen össze mindenféle lisztet a magokkal, őrölt lenmaggal, köménymaggal, sóval és borssal. Keverje hozzá fakanállal az élesztő keveréket, amíg ragacsos, viszkózus tésztát nem kap. Fedje le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyja a tésztát 1 órán át meleg helyen kelni (például a sütőben, amelyet előzetesen röviden be- és kikapcsoltak).

Egy kb. 25 cm hosszú kenyérsütőt kivajazunk és megtöltjük a tésztával. Fedjük le a konyharuhával, és hagyjuk még 20 percig kelni.

Helyezzen egy peremű tepsit a sütő alsó sínjére, a közepére pedig egy sütőtartót. Melegítse fel a sütőt 240 ° C-ra.

Kenjen el 1 evőkanál tök- és napraforgómagot a kenyér felületére, és kissé nyomja meg a kezével.

Helyezze a kenyérsütőt a kenyértésztával a középső rácsra. Öntsön egy csésze vizet az alsó tepsibe (legyen óvatos, a víz nagyon gyorsan elpárolog, ezért ne tartsa túl közel az arcát a nyíláshoz, különben megkapja a forró gőzt!).

Csökkentse a sütő hőmérsékletét 220 ° C-ra, és süsse a kenyeret 30 percig.

Hagyja 5 percig hűlni a formában, majd tompa késsel válassza le a tésztát a forma oldaláról, és távolítsa el a formából. Hagyja teljesen kihűlni.

Tiszta konyharuhába csomagolva tárolja és három napon belül felhasználhatja.

10 perc előkészítés
1 óra és 25 perc várakozási idő
30 perc sütési idő