Gluténmentes tészta celiakia esetén
A szupermarketben vásárolva mindenki biztosan észreveszi, hogy egyre több élelmiszert jelölnek gluténmentesen. A szakértők is egyre többet figyelmeztetnek ételeink gluténtartalmára. Annál is inkább el kell kerülni a glutént a tészta főzése során.
Miért kellene kerülnünk a glutént
A gabona nélküli tészta szintén gluténmentes.
Vannak emberek, akiket a celiakia nevű ételintolerancia sújt. Részarányuk viszonylag alacsony, mindössze egy százalék. Ennek ellenére az érintetteknek meg kell változtatniuk étrendjüket. Ha azonban nincs glutén intolerancia, akkor nem kell feltétlenül gluténtartalmú ételek nélkül elmennie, még akkor sem, ha ez az általános tendencia. A gluténmentes étrend nem feltétlenül egészségesebb, legalábbis egyetlen tanulmány sem bizonyította ezt a mai napig. Csak egy orvos tudja diagnosztizálni, hogy van-e celiakia. Az öndiagnosztikát az internet tippjeinek felhasználásával nem szabad elvégezni.
Miért nehéz azonosítani a lisztérzékenységet?
A glutén intolerancia tünetei nem specifikusak. Éppen ezért az átlagfogyasztó önmagában nem veheti észre őket. Csakúgy, mint más ételallergiáknál vagy intoleranciáknál, a celiakia is sokáig észrevétlen maradhat. Tipikus tünetei a görcsök, hasi fájdalom, hányás, hasmenés és immunhiány. Ha ezek a tünetek továbbra is fennállnak, tanácsos orvoshoz fordulni és kivizsgálni az okát. A lisztérzékenység diagnosztizálásakor azonnal meg kell változtatni az étrendet, amelyben a glutén teljesen elkerülhető.
Ne keverje össze a lisztérzékenységet a lisztérzékenységgel
A lisztérzékenység a cöliákia tüneteihez hasonló tüneteket vált ki. Az orvos megállapíthatja, hogy van-e gluténérzékenység az eliminációs folyamatban. A lisztérzékenységgel ellentétben gluténérzékenység mellett a specifikus antitestek és a bélbolyhokban bekövetkező változások nem fordulnak elő. Ennek ellenére glutén fogyasztása során olyan kellemetlen tünetek jelentkeznek, mint görcsök, hasmenés, hasi fájdalom és koncentrációs nehézségek. A terápia ugyanaz: gluténmentes ételeket lehetőleg kerülni kell. Az érintettek azonban általában elviselik a kis mennyiségű glutént, ellentétben a cöliákiában szenvedőkkel.
Vásároljon gluténmentes termékeket, és saját maga készítse elő őket
A gabonamentes ételek természetesen gluténmentesek is. Ide tartoznak a zöldségek, a hal és a hús, a tejtermékek és a tojás. Gyógynövények, méz és cukor, diófélék, olajos magvak és növényi olajok is megengedettek. Mindazonáltal a termékeknek frisseknek és eredeti állapotban kell lenniük. Problémás tovább feldolgozni őket, függetlenül attól, hogy pácoltak, paníroztak vagy fűszerezték őket. Az olyan termékek, mint a szószok, az ízfokozók és az ízesítők, nyomokban tartalmazhatnak glutént, mivel gyakran kötőanyagként használják. Különösen a tészta elkészítésekor tanácsos a tésztát és a mártásokat teljesen magának elkészíteni, friss alapanyagok felhasználásával.