Gnocchi paradicsom- és lazacszószban - egyszerűen házi készítésű - K1

Frank Rosin megmutatja, hogyan tud lenyűgözni ez a finom étel.

Hozzávalók adagokhoz

1 kg	lisztes krumpli
2 evőkanál	Só + 1 csipet ízlés szerint
2	Tojás
300 g	Liszt + egyebek a munkafelülethez
1 csipet	frissen reszelt szerecsendió
400 g	Lazacfilé (bőr nélküli)
150 g	Vargánya vagy gomba
200 g	Koktélparadicsom
1	Csokor bazsalikom
1	Mogyoróhagyma
1	gerezd fokhagyma
2 evőkanál	olivaolaj
100 ml	Száraz fehér bor
4 evőkanál	szitált paradicsom
100 g	krém
1	Csipetnyi bors a malomból
1	csipet só
100 g	finoman reszelt parmezán

készítmény

1. lépés: gnocchi tészta

A gnocchihoz mossuk meg a burgonyát, forraljuk fel annyi vízzel és egy evőkanál sóval egy serpenyőben, és puhára főzzük körülbelül 20 percig. A burgonyát lecsöpögtetjük, hagytuk párolni, még forrón hámozzuk meg, és villával őröljük meg, vagy nyomjuk át a présen (lásd a tippet). Fokozatosan adjunk hozzá tojást, amíg a tészta már nem ragad és szép tapadást mutat, de még puha. Fűszerezzük szerecsendióval és sóval.

2. lépés: formázzuk meg és főzzük meg a gnocchikat

Enyhén porold be liszttel a munkafelületet, és húzd ki a tésztát a kezeddel két cm átmérőjű tekercsbe. Vágja a tekercseket ujjnyi vastag darabokra, lisztezett kezével golyókká formálja őket, és egy villa szögeivel készítse el a tipikus barázdákat, hogy a szósz később jobban felszívódhasson. Forraljon sok vizet egy evőkanál sóval egy nagy lábosban. Csúsztassuk bele a gnocchit és főzzük körülbelül négy percig, amíg a felszínre nem emelkednek. Réses kanállal emelje ki és engedje le.

3. lépés: előkészíti a lazacot és a zöldségeket

Mossa meg a lazacot, és szárítsa meg konyhai papírral. Ellenőrizze, hogy a filében nincsenek-e csontok, és húzza meg a meglévőket. Vágja a halat harapásméretű kockákra. Tisztítsa meg a gombákat, szükség esetén konyhai papírral dörzsölje meg, és méretétől függően vágja darabokra. A koktélparadicsomot mossuk meg, szárítsuk meg és felezzük meg. Mossa le a bazsalikomot és rázza szárazra. Szedje le a leveleket, és kívánság szerint durvára vagy finoman vágja le. Hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, és vágjuk finom kockákra.

4. lépés: elkészítjük a mártást

Egy serpenyőben két evőkanál olívaolajat hevítünk, és közepes lángon addig dobjuk bele a paradicsomot, amíg kissé össze nem omlanak. Hozzáadjuk a fokhagymát és a bazsalikom felét, és rövid ideig kevergetve megpirítjuk. A maradék olívaolajat külön forró serpenyőben melegítsük fel, és sütjük meg benne a gombát. Hozzáadjuk a lazac- és medvehagymakockákat, és rövid ideig megpirítjuk. Fűszerezzük sóval és borssal. Deglaze a fehérborral. Hagyja kissé forrni a folyadékot, majd öntse bele a paradicsomot és a tejszínt, majd ismét forralja fel. Hozzáadjuk a gnocchit és beledobjuk a mártást.

5. lépés: rendezze el a lemezt

A gnocchit az olvasztott paradicsommal tányérokra rendezzük, megszórjuk reszelt parmezánnal és a maradék bazsalikommal díszítve tálaljuk.

Tippek: Ne gyúrja sokáig a gnocchi tésztát, különben gumiszerű lesz. Ha úgy tetszik, az ételt finomra vágott kaporral is finomíthatjuk.

---