Gomba - az erdőből, a tányéron • Koch Mit
2016.12.07 Juliane Weiss
Gombát szedhet Németországban nyár végétől tavaszig. Tippeket adunk, hogy semmi baj ne essen a gyűjtéstől a felkészülésig.
Egészségesek-e a gombák?
A gombákban természetesen alacsony a zsír- és kalóriatartalom. Minden gombának különféle fontos tápanyagai vannak, de mindegyikben magas a fehérje-, ásványi anyag-, valamint a D- és a B2-vitamin tartalma. A rókagomba például szintén nem elhanyagolható mennyiségű vasat tartalmaz, míg a vargánya jó cinkforrás. A vadon termő gombákkal azonban körültekintően kell bánni, mivel ezek nagyobb mennyiségben tartalmazhatnak nehézfémeket, például ólmot, kadmiumot és higanyot. Ezért a szakértők szerint hetente legfeljebb 250 gramm vadgombát szabad elfogyasztani.
gombát szedni
Németországban a különböző régiókban különböző gombák találhatók. Ez függ az erdőket alkotó fák típusától is. A cepsek különösen népszerűek a gombaszedők körében. De gyakran találnak olyan fajtákat, mint a rókagomba és a gesztenye, amelyek rendkívül népszerűek. Gyűjtéskor meg kell győződnie arról, hogy csak azok a gombák kerülnek a kosárba, amelyeket valóban ehető gombának lehet azonosítani. Ha nem biztos benne, akkor a gomba inkább maradjon az erdőben.
Készítsen gombát - könnyű és ízletes
A gombák megfelelő tisztítása gyakran vitatott téma. A gomba szakemberei nem javasolják a gombák vízzel történő mosását, mivel azok átázhatnak a vízben és elveszítik ízüket. Jobb, ha gondosan tisztítja a gombákat ecsettel és késsel. De különösen a vadgombák esetében ezt a tanácsot óvatosan kell megtenni. Mivel káros mikroparaziták szennyezhetik őket. Ezért az ecsettel és késsel ellátott változatot vásárolt gombákhoz kell használni, nem pedig vadgombákhoz. Vízzel történő tisztítás során ügyelni kell arra, hogy a gombák ne ússzák meg teljesen a vizet. Röviden a csap alatt tartva elegendőnek kell lennie a gombák megtisztításához.
A begyűjtött gombát a lehető leggyorsabban kell feldolgoznia, mert nem tartanak sokáig. A friss gomba akkor ízlik a legjobban, ha kissé megsütjük egy kis vajban, vagy blansírozzuk. Ha több gomba van, mint amennyi az ételéhez szükséges, akkor száríthatja is őket. Ezt megteheti akár a szárítóban, akár a sütőben. Ehhez egyszerűen vágja a gombákat körülbelül 3 milliméter vékony szeletekre, és hagyja néhány órán át száradni a sütőben 70 fokon. A sütő ajtaját nyitva kell hagynia. A gombákat sütő nélkül is száradni hagyhatja, de ez néhány napot igénybe vesz. A friss gombát szárítás helyett fagyaszthatjuk is. Mivel azonban a kiolvasztás után pépesek lesznek, fagyasztás előtt meg kell tisztítani őket, és le kell vágni abba a formába, amelyben később használni szeretnénk. A rókagombák fagyasztás után kissé kesernyés ízűek, ezért fagyasztás előtt meg kell blansírozni őket.
A gombákat sokféle változatban készíthetjük el, de egyszerűen megpiríthatjuk egy serpenyőben, kevés vajjal.
Egyszerű gomba receptek minden nap
A frissen szedett gombák ízlik a legjobban és a legtermészetesebbek, egyszerűen egy kis vajban megsütve és petrezselyemmel megszórva. Egyszerűen adjon hozzá rizst, rizottót vagy tésztát - és kész egy gyors, ízletes és egészséges étel. Azonban sokféle módon készítheti el a gombát, mert ezek igazi univerzálisak. Jól használhatóak mártásokhoz vagy antipasztiként, olajban sült zöldségekkel. A gomba egyedülálló ízélményt nyújt a leves összetevőjeként is.