Gomba biztonságos és egészséges - hkk
Az ehető gombák értékes ételek. Néhány gomba állítólag gyógyhatású. Ezt ma már tudományos kutatások is megerősítik. Érdemes tehát gyakrabban enni a gombát - főleg most a gombaidőszakban.
Kiváló minőségű fehérjék, valamint értékes ásványi anyagok, például kálium és foszfor, valamint a fontos B1 és B2 vitaminok: a legnépszerűbb és legelterjedtebb ehető gombák - a gomba - összetevői mindez megvan. Ez a gomba nagyon jó minőségű étel, és tápanyag-kombinációjának köszönhetően kiváló alternatívája a húsnak. És ez annak ellenére, hogy a gomba egészében körülbelül 90 százalékban csak vízből áll!
Vérnyomáscsökkentő gomba
Ezenkívül: a gombáknak vérnyomáscsökkentő hatása is van. Ez részben a magas káliumtartalomnak köszönhető. Másrészt a tirozináz enzim is felelős ezért. A viszonylag könnyen termeszthető és ezért egész évben elérhető gomba kiváló alapja egy ízletes és egészséges ételnek.
Évszázadokkal ezelőtt az emberek azt tapasztalták, hogy egyes gombáknak bizonyos hatása van. A gyógyító hatásokat elsőként az ősi kínaiak értették meg szisztematikusan. A shiitake az élet elixírje a Ming-dinasztia óta, vagyis 700–400 éve. Az ottani gyógyítók akkor is megfázás esetén, a vérkeringés elősegítése és általában a test megerősítése céljából ajánlották.
Shiitake: a Távol-Keletről származó megfázás elleni gyógyszer
A München melletti Weihenstephan Egyetemen folytatott kutatások azt mutatják, hogy ezek a megfigyelések nem csupán a tiszta közhiedelemmel bírnak: a shiitake gombáknak valójában vírusellenes hatása van - és ezért felveszik a versenyt azokkal, akik megfázást, köhögést és rekedtséget okoznak. Ezenkívül e gombák rendszeres fogyasztása csökkenti a köszvény, az ízületi gyulladások és a reumatikus betegségek tüneteit. Ezenkívül a shiitake-ben nyilvánvalóan vannak olyan anyagok, amelyek lelassítják a tumorsejteket.
Laskagomba a koleszterin ellen
Az laskagomba viszont pozitívan szabályozza a vér lipidjeit. A hannoveri Leibniz Egyetem tanulmánya megmutatta, hogy ha ezeket a gombákat rendszeresen fogyasztja, akkor jelentősen csökken a koleszterinszint. Bár a kutatók még nem ismerik a pontos hatóanyagokat, biztosak abban, hogy a laskagomba olyan anyagot tartalmaz, amely gátolja a koleszterin képződését.
Ennek a három gombának - sampinyonnak, shiitake-nek és laskagombának - egy közös vonása van: termesztésre alkalmasak, ezért egész évben kaphatók. De különösen a csak a természetben, majd csak az évszakban virágzó gombák esetében különleges gyógyhatásokat adtak át: Állítólag a vargányák ellazítják az izmokat és az ízületeket. A rókagombák állítólag erősítik a látást és a tüdőt. A mézgomba viszont - az egyik leggyakoribb őszi gomba - állítólag segít a szédülésben. Ezenkívül egy dolog biztos: Ezek a példányok, amelyek csak a vadonban találhatók meg, kiváló minőségű fehérjeforrások - és megfelelő előkészítés esetén csemege.
Játsszon biztonságosan gyűjtéskor!
Tehát van értelme, különösen most a gombaidőszakban, keresni a piacon - vagy magának gyűjteni. Ez utóbbi esetében azonban biztosnak kell lennie az ügyében, mert fennáll a méreggombákkal való összetévesztés kockázata. Tehát, ha maga nem szakértő, forduljon hozzá. Sok helyen vannak olyan gombatanácsadók, akik konzultációs órákat kínálnak az összegyűjtött áruk értékelésére - emellett szemináriumokat és gombatúrákat is szerveznek. Mivel a szükséges tudás különösen gyorsan konszolidálható egy megfelelő túrával. Nem csak az eredetiben található gombákkal találkozik, hanem megtudhatja, hol jellemzően előfordulnak, és milyen veszélyes doppelgangerek vannak.
És függetlenül attól, hogy maga gyűjtötte-e, vagy termesztésből származik-e: A gomba érzékeny étel, ezért a szállításra és tárolásra különleges szabályok vonatkoznak:
Nincsenek műanyag zacskók
Igaz, hogy a gombákat gyakran műanyag csomagolásba csomagolják a szupermarketben. De kondenzáció képződik benne, amely hozzáadja a gomba fehérjét, és végül a gyümölcs romlását okozza. Ezért: mielőbb vegye ki a gombákat a műanyag tálcából. Aki megy gyűjteni, kosarat használ!
Hűvös helyen tárolja és gyorsan feldolgozza
Hazaérve a gombák azonnal a hűtőszekrénybe tartoznak. A legjobb, ha egy kis tálba tesszük őket, amelynek alját egy kis konyhai papírral készítettük el. Ez elnyeli a páralecsapódást. Azonban még jobb, ha a gombákat azonnal feldolgozzuk.
Bemelegítés megengedett
A gomba különösen romlandó élelmiszer - függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt. Ezért a maradék azonnal a hűtőszekrénybe tartozik. Mivel megfelelő tárolás esetén a gombaétel másnap ismét fogyasztható - és felmelegíthető. Az a tény, hogy a gombákat nem szabad másodszor melegíteni, csak egy mítosz, amely azért merült fel, mert korábban hűvös és ezért higiénikus tárolásra gyakran nem volt lehetőség. Hűtés nélkül hagyva azonban a mérgező anyagokat elválasztó baktériumok különösen könnyen szaporodhatnak a gombás ételekben.