Gomba Érdekes tények az ízletes gombáról
A konyhában használt gombák egész évben kaphatók a boltokban termesztett gombaként, függetlenül az évszaktól. Meg lehet sütni, sütni, főzni, sőt meg lehet enni a fehér és barna termesztett gombákat. A népszerű Jägerschnitzel, amely elképzelhetetlen e gombák nélkül, nagyon népszerű étel Németország számos régiójában.
Általános információk a gombákról
A gomba egészséges és alacsony kalóriatartalmú kiegészítő étrendjéhez. Az ehető gombák, más néven Egerlinge vagy Angerlinge, csak termesztett gombaként találhatók meg a boltokban. A konyhában csak akkor használjon vadgombát, ha tapasztalt gombaszedő vagy, mert az egyértelműen gyűrűs szárú világos színű gombák hasonlítanak néhány méreggombára. Az érettségi foktól függően a lamellák és a spórák fehéres, rózsás, lilás vagy sötétbarna színűek.
A gombák története és eredete
A kétpórás egerek (Agaricus bisporus) tenyésztett formája véletlenül jött létre. A 17. században egy francia dinnyetermesztő felfedezte, hogy gombát termeszthet a dinnyetenyésztésből származó trágyahulladékokon. Rövid idő múlva Európában az első termesztett gombát nagymértékben termesztették a párizsi katakombákban. Ma a gombakultúrák a speciálisan kialakított, légkondicionált alagutakban fejlődnek, és 4-5 héten belül hibátlan fejekké érnek. Az aprólékos higiéniai előírások, a biológiailag megfelelő szubsztrát és az állandó klímaberendezés miatt a gombatermesztésben nem szükséges kémiai anyagokat használni.
Gombafajták és ízek
A kereskedelem egész évben fehér és barna gombát kínál. Az enyhe fehér gomba olcsó, de rövidebb az eltarthatósági ideje is. A barnák valamivel drágábbak és intenzívebb ízűek. Lassabban nőnek, kevesebb vizet tartalmaznak és hosszabb az eltarthatóságuk. Mindkét típust teljes egészében használhatja. Mivel a gombáknak nincs szilárd héja, nincs szükség a gombák hámozására. A barna gombák hámozása szintén meglehetősen szokatlan - csak elveszíti ízüket. A zárt miniatűr változatok és a kinyílt óriásgomba nem a termesztett gomba alfaja. A miniatűr gombákat nagyon korán betakarítják, és az óriás gombáknak csak kissé hosszabb ideig hagyták növekedni, mint a rendelkezésre álló gombák többsége. A gombák még tárolás közben is tovább nyílhatnak érésükkor.
Gomba vásárlása
Friss gombát minden szupermarketben és gyakran a diszkontokban is találhat. Ezeket a gombákat egész évben megvásárolhatja a heti piacon és a biopiacokon is. A nyomáspontok elleni védelem érdekében általában fedéllel ellátott műanyag tálakba csomagolják őket. Vásárláskor keresse meg a tiszta gombákat foltok vagy sérült területek nélkül, és vásároljon szilárd, zárt gombát, ahol a lamellák még nem láthatók. Ha a gombákat nem fóliába csomagolják, vásárláskor a szag alapján megtudhatja, hogy a gombák frissek-e. A friss gombáknak kellemes, kissé földi illata van. Ha a szag kellemetlen, hagyja abba a használatukat, akkor a gomba elromlott.
Gomba tárolása
A gomba nagyon gyorsan elveszíti szilárd állagát, és hosszú ideig tárolva szivacsos lesz. Ezért vásárlás után mindig a lehető leghamarabb használja fel őket. A gombákat 2-3 napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tartani. Ezenkívül tárolja őket erős illatú ételektől vagy friss gyümölcsöktől. Könnyen felveszik az idegen aromákat, és más gyümölcsök érési gázai gyorsabban romlanak.
Gomba elkészítése és tartósítása
A gombák elkészítése nagyon egyszerű, ezért a termesztett gomba ideális alapanyag a gyorsételek elkészítéséhez. Főzés előtt nincs szükség a gombák mosására. Felszívják a vizet és szivacsosak lesznek. A modern termesztési módszereknek köszönhetően a gomba általában tiszta. Könnyű szennyeződések, pl. Például a hordozó maradványai könnyen eltávolíthatók enyhén nedves konyhai papírral vagy puha kefével.
A gombát csak közvetlenül az elkészítés előtt vágja szeletekre, és a levágott széleket óvja meg egy kis citromlével a beszennyeződéstől. Szeletelje fel a szeletelt gombákat egy nagy serpenyőben, ügyeljen arra, hogy készen legyen a gomba fűszerezése, hogy ne vonjanak vizet. Csak rövid ideig lehet tárolni a gombákat, mert a nyers gombák viszonylag rövid eltarthatóságúak. Meghosszabbíthatja azonban a kész gombaétel vagy a nyers gomba fagyasztásával. A dobozokban vagy tégelyekben lévő gombák kevésbé ízesek, és alig hasonlíthatók össze a frissekkel. Ha gyorsan kell mozognia, akkor a már megtisztított gombát készen tarthatja a fagyasztóban az ilyen helyzetekre.
A gombák tápértéke
A gomba különféle B-vitaminokat, D-provitamint, ásványi anyagokat, például káliumot, vasat és cinket tartalmaz. 90% -a víz, 3% szénhidrát és 3% fehérje. A zsírtartalmat aligha érdemes megemlíteni egy százalék alatti értéknél. A vegetáriánus konyhában, valamint az alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendben az Egerlinge fontos szerepet játszik ezen tulajdonságok miatt.
Különlegességek és gót nélküli gos
A gomba általában nagyon emészthető. Kis mennyiségben ehet nyersen gombát - nagyobb mennyiség érzékenyé teheti a gyomrot. Ezután meg kell főznie a gombát, vagy más módon kell főznie. A régi szabály, miszerint a gombák felmelegítése káros vagy akár erősen mérgező, még a hűtőszekrények elterjedése előtt nyúlik vissza. A gombával készített főtt ételeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja, és gond nélkül felmelegítheti. Kevesen tudják: A népszerű ehető gomba tirozinázt tartalmaz - az anyag vérnyomáscsökkentő hatású. Kínában azt is feltételezik, hogy a fogyasztás pozitív hatással van a csecsemő tejtermelésére.
Készítési tippek és klasszikus receptek a gombához
A gombák elkészítésekor szabadon engedheti fantáziáját. A népszerű termesztett gombák sokféle méretben kaphatók és rendkívül sokoldalúak. A gombák ugyanolyan jól passzolnak a köretekhez, mint a tészta és a rizs, mint az ázsiai sült krumplihoz. A húst, vadat vagy baromfit tartalmazó ételekben gyakran fontos szerepet töltenek be a szószban - például a fent említett Jägerschnitzelben vagy a csirke fricassee-ben. A konyhád szinte minden fűszeréhez és gyógynövényéhez jól passzolnak. A fás szárú gyógynövények, például kakukkfű vagy rozmaring jól passzolnak a gombák földi ízéhez. Legyen sült, grillezett, főtt, rántott vagy nyers - a gomba minden konyha egyik előnye.