gomba; fa fülek; stimulálja az immunrendszert a Dragon Food fertőzések elleni küzdelemben
Egy kis történelem
A Szung dinasztia (Kr. E. 960–1279) monográfiája megemlíti gomba "fa fülek”(Más néven Mun) az ehető gombák kategóriájában.
Áttekintés
A "fából készült fül" gombák fogalma két, egymáshoz nagyon hasonló fajra utal, nevezetesen:
-
Az Auricularia polytricha- szürkésbarna, áttetsző gombák. A kínaiak fekete gombának, fagombának vagy gombának ismerik őket, míg a japánok zselés gombának.
Mindezeknek a gombáknak közös jellemzőjük van: csokrokban nőnek az elhalt fák fáján. Színük lila-sötétbarna vagy fekete, gumiszerűek, áttetszőek. Nem tartalmaznak zsírt, sót vagy cukrot. Ehelyett több mint 90% víz van a szerkezetükben.
Ezt a gomba választékot elsősorban szárítva, egészben vagy szeletelve értékesítik, és légmentesen lezárt tartályokban tárolják.
A konyhában
Az ázsiai konyha magával ragadó és meglepő. Ezért azonnal meghódít bárkit az ételeire jellemző sokszínűséggel, ellentétekkel és egzotikussággal.
A fafülű gombák nagyon népszerűek az ázsiai konyhában, ahol pörköltekhez és levesekhez használják őket. Azután elkészítik, hogy előzőleg néhány percig forró vízben hagyják. Ez segít abban, hogy jelentősen, akár ötször növeljék méretüket.
Általában ezeket a gombákat szárazon használják, és főzés előtt be kell áztatni. Különösen olyan ételekben találjuk őket, amelyek sertéshúst tartalmaznak, vagy keleti levesekben, de különféle zöldségfélék vagy különféle tenger gyümölcsei, gyömbér és tofu mellett készült ételekben is. Fagyasztott zöldségek különféle keverékeiben is megtalálhatjuk őket. Bizonyos saláták készítéséhez is használják őket. Nincs erős ízük, de kölcsönözik más összetevőkét, és emellett finom az állaguk.
Néhány merészebb recept a kínai tojástésztát garnélával, fafülű gombával és bambuszhajtással kombinálja. Ezek a gombák a "Tavaszi csomagok" elnevezésű kínai specialitás fő összetevői.
Egészségért
Bár ezek nem túl kellemesek a szemnek és furcsának tűnnek, ezek a gombák megbízható szövetségesei egészségünknek. Ez azért van, mert jelentős mennyiségű B-, C- és D-vitamint tartalmaznak. Ezenkívül daganatellenes és antikoaguláns tulajdonságokkal rendelkeznek, sikeresen küzdenek a koleszterin ellen. Megakadályozza a vérrögképződést. Székrekedés, magas vérnyomás és köhögés esetén is nagyon hasznosak. Valódi hasznot hoznak rákban vagy krónikus bronchitisben szenvedők. Serkenti az immunrendszert a fertőzések, különösen a krónikus fertőzések elleni küzdelemben. Felgyorsítja a baktériumokkal küzdő makrofágok termelését.
Alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, ezért a diétákban ajánlott. Valódi segítséget jelentenek az érelmeszesedéses plakkok csökkentésében. A valódi egészségügyi előnyök ellenére nem ajánlott túlzottan fogyasztani őket.
A "fából készült fül" gombák ideálisak, ha valami egyedi, de ugyanakkor finom, látványos és tápláló táplálékkal szeretnénk meglepni vendégeinket.