Gomba háttér

Kiemelje a 39. hetet

gomba

Több ezer fajta gomba létezik. Hogyan termesztik közülük a legelfogyasztottabbat, Párizsét? Ki gyűjti össze azokat a vadfajokat, amelyek ősszel parfümöznek a piaci standokon? Hogyan ellenőrzik őket? Ezen erdőben elrejtett gombák vizsgálata.

Ősszel megjelennek az első gombák. Az ínyencek örömére! Sem állat, sem növény, ez az aljnövényzet kincse gasztronómiánk és francia terroirunk egyik kiemelt terméke. A fogyókúrás étrend szövetségesei főként vízből állnak, alacsony kalóriatartalommal és gazdag D-vitaminnal. De legfőbb előnyük továbbra is az íze. Több ezer ehető fajtával ízek fesztiválja a tányéron. A legkívánatosabb gombák továbbra is a vadak, ritkaságuk miatt. Haute-Loire-ban Régis Marcon háromcsillagos séf naponta körülbelül negyven kilót főz. Pied-de-mouton, fodros spárga, vargányagomba, igényes tricholomák ... mindezt gondosan válogatni és megtisztítani kell, mielőtt a serpenyőbe megy. De ki gyűjti össze az aljnövényzet ezen lakóit? Hogyan ellenőrzik őket? Mit érnek az értékesített konzervek vagy szárítottak? Miért találhatók meg egyes fajták egész évben ?