Gomba húsleves

A következő receptet Annie Somerville (az USA egyik ismert vegetáriánus éttermének szakácsa, aki valahogy a vegetáriánus hitet adta, mint a Cuisine, Zöldek) dolgozta ki a Vegetarian Times 2010. november-dec.

Ha angolul olvasol, azt javaslom, menj nyálasan a Zöldek menük olvasása közben.

(meglepő, hogy Franciaországban a gombaleves nem szokásos, tévedek?)

Hozzávalók

  • 1 nagy hagyma, meghámozva és felszeletelve
  • 1 zöld póréhagyma, jól megmossuk, majd apróra vágjuk
  • 2 közepes sárgarépa, jól megmossuk, majd apróra vágjuk
  • 250 g gombagombát megtisztítva, szárát levágva, vékonyra szeletelve
  • 30 g szárított shiitake gomba
  • 4 apró (vagy 2 nagy) fokhagymagerezd, zúzva, de hámozatlanul: bőrükkel
  • 6 ág petrezselyem
  • 2 ág kakukkfű
  • 2 szár oregánó
  • 1 babérlevél
  • 1 teáskanál só (őrölt szürke)
  • 1/2 teáskanál fekete bors

Recept

  1. Öntsön 2,5 liter vizet egy nagy serpenyőbe vagy holland sütőbe.
  2. Adja hozzá az összes elkészített hozzávalót.
  3. Forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentjük közepes lángon és pároljuk 45 percig.
  4. Kínában szűrjük le, a zöldségeket jól összenyomva a lehető legtöbb gyümölcslevet visszanyerjük.