Gomba kategória - Koch-Wiki

rövid ideig

kategória

A kategória Gomba ehető gombát tartalmaz összetevőként, receptek, amelyek fő összetevője a gomba, megtalálhatók a gomba kategóriában.

Tartalomjegyzék

  • 1. Általános
    • 1.1 Gomba mosása ?
  • 2 gomba
  • 3 másik gomba (válogatás)
    • 3.1 Morel
    • 3.2 Vargánya
    • 3.3 Rókagomba
    • 3,4 szarvasgomba
  • 4 Gomba tartósítása
    • 4.1 Szárított gomba
    • 4,2 gombaliszt
    • 4.3 Gomba kivonat
    • 4.4 Pácolt gomba
    • 4.5 Sózott gomba
    • 4.6 Főtt gomba (sterilizált)
  • 5 Egészségügyi figyelmeztetés
  • 6 egyéb ehető gomba (válogatás)
  • 7 jegyzet
  • 8 webes link

Általános [szerkesztés]

A friss gombákat lehetőleg fa vagy papír tartályokban kell tárolni, nem pedig azokban a műanyag edényekben, amelyekben gyakran kínálják őket az üzletekben. A légmentesen lezárt műanyag csomagolásban gyorsan izzadni és romlani kezdenek. Hűtőszekrényben sem szabad 3 napnál tovább tartani.

Gombát mosni? [ Szerkeszteni ]

A kereskedelmi gombák gazdaságokból származnak, ezért meglehetősen tiszták. Ezeket nem szabad lemosni, hanem csak megtisztítani, például ecsettel dörzsölni vagy a gomba ecsettel ecsetelni.

Az, hogy a friss gombát meg kell-e mosni, nem csak a privát konyhában, hanem a gasztronómiai világban is vita. Azt mondják, hogy a gomba gyorsan felszívja a vizet és elveszíti ízét. Bár - a rókagomba extrém esetben - a víz nélküli tisztítás nagyon bosszantó lehet.

Mindenesetre tanácsos saját tapasztalatokat szerezni a szóban forgó gombák kis mennyiségével.

Számos vadgomba védett Németországban, engedély nélkül csak kis mennyiségben gyűjthető személyes fogyasztásra.

Gomba [szerkesztés]

A leggyakoribb ehető gomba, amelyet használunk, az Agaricus bisporus, a termesztett gomba, amelyet a 19. században egész éves gombaként termesztettek.

A nagyon fiatal gombák aromája a legenyhébb, ezért ideálisak köretként. A teljesen érett gombák nyitott, lapos, karimájú kalapjai kitölthetők. Pörkölthez is kiválóan alkalmasak. Az egész gombát mindig a konyhában használják a szár földes alsó része nélkül. Alapvetően a megvásárolt gombákat már konyhai használatra készen megtisztítják. A saját maga által összegyűjtött piszkos gombákat rövid ideig hideg sós vízben mossuk és alaposan megszárítjuk, mielőtt fazékba vagy serpenyőbe tennénk.

Egyéb gomba (válogatás) [szerkesztés]

Morels [szerkesztés]

Az ehető morelit főleg tavasszal frissen kínálják. Ezek a gombák belül üregesek és gyakran homokosak. Át kell vágni és meg kell mosni.

Vargánya [szerkesztés]

Vargányagomba vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a kalap alsó oldalán lévő csövek szilárdak és könnyűek legyenek. A kalapokat nedves ruhával törölje le, ne merítse vízbe, a szárvégek lehúzódnak. Mivel a vargányák általában rosszak, ezeket a területeket tisztítás előtt folyó víz alatt kell eltávolítani.

Rókagomba [szerkesztés]

A rókagomba "ráncos" alakja azt jelenti, hogy általában eliszaposodnak és piszkosak. Őket is gondosan meg kell tisztítani, a mosás gyakran nem szükséges, itt nagyon hasznos egy konyhai kefe.

Szarvasgomba [szerkesztés]

A szarvasgomba a legdrágább ehető gomba nálunk. Itt is friss állapotban adják ki kiváló aromájukat; csak néhány szelet elegendő ahhoz, hogy egy étel finom ízt nyújtson.

Gomba tartósítása

Száraz gomba [szerkesztés]

Ha rengeteg friss gomba van, akkor a jelenlegi követelményen túl összegyűjtött gombatermőtesteket célszerű szárított gombákká dolgozni, hogy később visszahullhasson rájuk, ha nincsenek. Mivel a szárított gombákat általában tiszta állapotban szárítják, az étel elkészítése előtt már nem kell mosni őket, hanem addig kell áztatni, amíg majdnem elérték eredeti méretüket és gyengédségüket. Lásd: gomba szárítása és vargánya áztatása.

Gombaliszt [szerkesztés]

Ha nagyon élesen szárítja a gombát, akkor ledarálhatja vagy mozsárban megdobhatja. Ezt a gombaport nagyon óvatosan kell tárolni, hogy megvédje a nedvességtől és a lepkéktől. Erre a szorosan lezárható üvegek a legjobbak. Ugyanez a tárolási módszer vonatkozik a szárított gombákra is. A legolcsóbb tárolási hely azonban nem a főzőlap közelében található, hanem inkább ott, ahol feltételezzük, hogy a legkisebb a páratartalom a konyhában!

Gomba kivonat [szerkesztés]

Ecetes gomba [szerkesztés]

A pácolt gombát csemegeként értékelik. A fiatal, egészséges gombákat, szintén fűszeres ízűek (például vörös-barna tejcsomók), körülbelül 5 percig főzik. A hígított ecetet (2 rész ecet, 1 rész víz) különféle fűszerekkel (kapor, tárkony, babérlevelek, szegfűszeg, bors, finomra megmért torma, boróka bogyók) felforraljuk és szitáljuk. Ezután a gombákat gyöngyhagymával és kevés cukorral teszik be, majd rövid ideig ismét felforralják, és szorosan lezárható kis üvegekbe öntik. Ha egy tégelyt kinyitottak, azt hamarosan fel kell használni. Körülbelül 1 ∕ 4 liter ecetoldat szükséges 500 g friss gombához. Az ecetgomba nehezen emészthető, és csak adalékként szolgál fel.

Sózott gomba [szerkesztés]

A gombákat télre is gyorsan és olcsón tartósíthatjuk sózással: a gombákat alaposan megtisztítjuk, rövid ideig megmossuk és apró darabokra vágjuk. Ezután forrásban lévő vízbe öntik és 1 percig forralják. Réses kanállal vegye ki a vízből, és hagyja, hogy szitán lecsöpögjön 1). Tegyen egy réteg elkészített gombát és egy réteg sót egy széles üvegedénybe vagy egy cserépedénybe. 1 kg gombához 50 g sót számítanak. Előnyös a gombákat lemérni, hogy a felső réteget mindig sóoldat borítsa. Erre a célra egy megfelelő méretű porcelánlemezt fejjel lefelé helyeznek a gombákra, és megtömnek egy súlykővel. Ha azonban a képződő sóoldat nem éri el a tányér fölött, forralt, lehűtött sós vizet kell önteni. Ha a tartály nem tele, később további gombákat készíthet, rétegenként megszórhatja sóval és hozzáadhatja őket. A lemezt és a követ minden héten el kell távolítani és meg kell tisztítani. A fermentációs réteget eltávolítjuk. 1) A kapott főzővíz levesekben vagy szószokban használható.

Főtt gomba (sterilizált) [szerkesztés]

Csak fiatal, szilárd és frissen betakarított gomba alkalmas konzerválásra. A jó eredmény eléréséhez gondosan be kell tartani a forralásra vonatkozó összes szabályt. Alaposan tisztítsa meg a gombákat, rövid ideig mossa meg, rövid ideig párolja, töltse meg tartósító üvegekbe, és öntsön rájuk levet. Zárjuk le az üvegeket és melegítsük 1 órán át 100 ° C-on, majd néhány nap múlva ismét 1-2 órán át 90 ° C-on, hogy azok a csírák, amelyek az első forralással nem pusztultak el, de esetleg fejlődésre serkentettek, végül elpusztultak. A következő módszerek is beváltak: A megtisztított, jól apróra vágott gombákat sós vízben körülbelül 5 percig forralják - vagy sóval és zsírral megsütik, kis poharakba töltik, forró alaplével letakarják és 45 percig 100 ° C-on szorosan lezárják. C sterilizált. A tartósított üvegeket mindig ellenőrizni kell!

Egészségügyi közlemény [szerkesztés]

Figyelem! Csak megbízható (takarmány) forrásokból származó gombákat használjon. A nyilvános kereskedelem ebben az értelemben megbízható. Az utcán, az erdő szélén történő értékesítéskor gyakran jó gombák kaphatók. De ezeket a vásárlási forrásokat is körültekintően, de nem gyanakodva kell megközelíteni. Ezeket a gombákat és gombákat, amelyeket saját maga gyűjtött össze, darabonként kell azonosítani egy aktuális gombakönyv segítségével. Ha a gombaszezonban maga akarja gyűjteni a gombákat, akkor nagyon tájékozottnak kell lennie. Mindig vannak olyan hibák, amelyek mérgezéshez vezetnek, ami legalább kellemetlen és fájdalmas.

Egyéb ehető gombák (válogatás) [szerkesztés]

  • Laskagomba(Laskagomba)
  • Sötét csíkos Scheidling(Rizs szalma gomba vagy Scheidling fekete csík)
  • Nemes irritáló
  • kövér csirke
  • Arany vargánya
  • Király laskagomba
  • Göndör tyúkanyó
  • Gesztenye vargánya
  • Júdás fül(Mu-Err)
  • Óriás esernyő gomba(Napernyő)
  • Bársonyláb ill Enoki
  • Üstök
  • Kenyér tarlógomba
  • Shiitake
  • Stick szivacsok

Megjegyzések [szerkesztés]

  • Csak akkor lehet vadgombát gyűjteni, ha van biztosan képes a gomba helyes azonosítására. Ha a legkevesebb kétsége is van, vagy hagyja békén a gombát, vagy kérjen tanácsot szakembertől. Sok helyen vannak gomba tanácsadó központok, amelyek már sok életet megmentettek. B. egy réti gomba kiderül, hogy fiatal halálsapka gomba. Az önkormányzati közigazgatás általában illetékes információkat közöl a legközelebbi gomba tanácsadóval kapcsolatban. Lásd még a címet a webes linkeken.
  • Egy igazi gombaszedő éles késsel vágja le a lábán talált gombákat. Így megmarad a micélium, amely jövőre is kihajtja a gombákat. Tehát kérem: ne tépje le és ne törje össze a gombákat, mivel ezek fontos építőelemek a természet tervében.
  • A gyűjtők számára egy jó, naprakész azonosító könyv tartozik a berendezéshez. A régebbi könyvek nem megfelelőek, mivel néhány gomba, amelyet korábban ehető gombának tekintettek, mérgezőnek bizonyult.

Web link [szerkesztés]

A (z) „gombafajták” kategóriába tartozó lapok

A következő 25 oldal tartozik ebbe a kategóriába, az összesen 25 oldalból.