Gomba pácolás »Finom receptek otthon főzni

ez a cikk.

Ha a zöldségeket vagy gombákat "pácolásnak" nevezik, két módszer jön szóba: ecetbe áztatva vagy az ételt tejsavas erjesztéssel fermentálják. Mindkét változatot otthon kipróbálhatja az alábbi receptekkel.

A gombákat savanyíthatjuk tejsavval vagy savas ecettel

Tejpácolt gomba

A tejsaverjesztés során a gombákat oxigén hiányában tárolják, ekkor a felszínükön természetesen jelenlévő tejsavbaktériumok szaporodhatnak és fermentálódhatnak. Szabadon választhatja meg, hogy melyik gombát használja ehhez, de nyersen ehetőnek kell lennie, mivel a gombákat tejsavval pácolva nem melegítik fel.

1. Tisztítsa meg a gombákat puha ruhával vagy zöldségkefével. Vágja szeletekre vagy darabokra.
2. Készítsen sóoldatot víz forralásával és literenként 20 g só feloldásával.
3. A gombákat szorosan rétegezzük steril befőttesüvegekben, adott esetben adjunk hozzá fűszereket, például mustárt vagy borsot, és öntsük rá a kihűlt sóoldatot.
4. Helyezzen egy tiszta követ a gombák tetejére, hogy a folyadék alatt tartsa őket.
5. Zárja le a tartósító üvegeket új gumigyűrűkkel, és hagyja a gombákat 10 napig szobahőmérsékleten állni, amíg a tejsav erjedése meg nem kezdődik.
6. Ezután az üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja legalább négy hétig. Amikor az erjedés befejeződött, a gombákat legalább egy évig el lehet tartani.

olvasni is

Ecetes ecetes gomba

A következő recept segítségével bármilyen ehető gombát több hónapig megőrizhet, ecetbe áztatva. Különösen Kelet-Európában van hagyománya az erdei gombák ecetsavas pácolásának.

1. Készítsünk steril üvegeket (forraljuk fel vagy sterilizáljuk a sütőben). A csavaros kupakkal ellátott poharak ugyanolyan alkalmasak, mint a swing szemüvegek vagy a klasszikus tartósító üvegek.
2. Tisztítsa meg a gombákat, és vágja őket kellemes darabokra vagy szeletekre. A kis gombák is maradhatnak egy darabban.
3. Forraljuk a gombákat sós vízben öt percig, majd szűrjük le és öntsük az elkészített üvegekbe.
4. Készítsen ecetkészletet úgy, hogy egy rész fehérborecetet két rész vízzel összekever, enyhén megsózzuk, felforraljuk, és olyan fűszereket adunk hozzá, mint a mustármag, az ecetmag, a borókabogyó és a babérlevél. Ízlés szerint feloldhat benne cukrot is.
5. Öntsük a forrásban lévő forró alaplevet a gombákra, és azonnal zárjuk le az üvegeket. Ily módon a gombák körülbelül fél évig eltarthatók.
6. Hosszabb eltarthatóság érdekében hagyja kihűlni az ecetet, mielőtt a gombákra öntné és az üvegeket lezárná. Ezután fél órát főzzük egy serpenyőben vagy a vízzel töltött csepegtető edényben a sütőben 98 ° C-on, ami azt jelenti, hogy legalább egy évig tarthatók.

---