Gomba rizottó - Íz Bazár
A minap sárgákat találtam Kauflandban, ahol véletlenül a gomba és a pleutorus mellett más típusú gombákat is találok, ami nagyon tetszik bennük. Egyáltalán nem gondoltam rá, és vettem egy dobozt, Jamie rizottó receptjére gondoltam, amely egy ideje a retinán volt.
Kevésbé kellemes rész volt, hogy kb. 30 percig (400 gramm) maradtam a sárgája tisztításában, ami kissé megunt, de aztán maximum 40 perc múlva elkészült a rizottó.
Hozzávalók (4 adagra):
400 gr sárgája (vagy más gomba)
15 gr szárított gomba
300 gr arborio rizs (rizottóhoz)
egy kis hagyma
50 gr zeller (gyökér vagy zeller)
2 gerezd fokhagyma
100 ml fehérbor
néhány zöldség leveshez (sárgarépa, hagyma, paszternák) vagy két evőkanál természetes zöldség
70 gr-os parmezán verseny
egy evőkanál vajat
só
bors
olivaolaj
kakukkfű
rozmaring
Először készítse el a levest: forralja fel a zöldségeket 1,5 liter vízzel, és tartsa forrón. Ugyanakkor tisztítsa meg a gombákat.
Egy tálba tegye a szárított gombát, és két evőkanál levessel fedje le, hogy hidratálja. Ha nincs szárított gomba, cserélje ki 2-3 gombára, vágja szeletekre és főzze néhány percig a serpenyőben, kevés olívaolajjal.
Egy edényben 3-4 evőkanál olívaolajon puhára sütjük a hagymát, a zellert és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, 2-3 percig átpörgetjük áttetszővé, majd felöntjük a bort. Miután a bor felszívódott, adjuk hozzá a gombák által hagyott levet, és addig keverjük, amíg az is felszívódik. Kóstolja meg a vizet, amelyben a gombák korábban voltak. Az enyém meglehetősen illatos volt, és erős gombás ízt adott a rizottónak. Ha előre rájöttem volna, egyszer cseréltem volna a vizet, és a második körből származóat használtam volna fel.
Finoman aprítsa fel a gombát, és tegye bele a rizst. Öntse az első polírozót forró levessel az edénybe, majd keverje addig, amíg a víz be nem hatol a rizsbe. A műveletet megismételjük, hozzáadva egy csipet levest és kevergetve, amíg a rizs meg nem fő, enyhén al dente. A végén kapcsolja le a tüzet, tegye a parmezán sajtot és a vajat az edénybe, és fedje le az edényt fedővel 5 percig, amíg meg nem olvad. Tálalás előtt keverje meg néhányszor a rizottót.
Egy serpenyőben megpirítjuk a gombákat két evőkanál olívaolajjal, kakukkfűvel, egy szál rozmaringgal, sóval és kevés borssal.
Helyezzen két evőkanál rizottót a tányérra, és tegye a tetejére a gombákat. A palackban maradt bor kíséri:).