Gomba válogat minden veszélytől

Haláltrombiták, birka lábai, rókagombák, vargányák, gombás gombák, morzsák, vargányák. Franciaországban több mint 4000 gombafaj él. Töltelékben, omlettben, szószokban, levesekben, salátákban. Amellett, hogy jó, a gomba nagyon egészséges étel, alacsony kalóriatartalmú, rostokban, vitaminokban és nyomelemekben gazdag. De a gomba rímel a mérgezésre is.

válogat

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége

Feladva 2014. szeptember 25-én, frissítve 2019. október 18-án

Összegzés

  • Gomba: óvakodjon a mérgezés kockázatától
  • Gomba szedése: óvintézkedések és ajánlások
  • Gomba alapú receptek
  • Egyéb receptötletek
  • Shiitaké, az ázsiai gomba, többféle erénnyel
  • Shiitake gomba receptek

Gomba: óvakodjon a mérgezés kockázatától

Gomba rímel a következőkre: mérgezés. Csak néhány faj ehető. És évente ezer mérgezés történik Franciaországban. 240 gombamérgezés 2014 nyarán azonosítottak, köztük egy halálos esetet. A fő gyanúsított a phalloid amanita (lásd a szemközti fotót).

Az ilyen típusú mérgezések egészségi következményei nagyon súlyosak lehetnek: súlyos emésztési rendellenességek, májkárosodás, amely transzplantációt igényelhet, vagy akár halál is. Mérgezés esetén gyakran szükség van kórházi kezelésre.

Gomba szedése: óvintézkedések és ajánlások

A gombaszedés minden bizonnyal nagyon kellemes tevékenység, de nem kockázatmentes.

Találunk gomba a piacokon, szupermarketekben, de az amatőrök inkább a vadonban szedik őket. Jobb, ha betartunk bizonyos óvintézkedéseket.

A fák alatt, a levelek alatt, a kövekben. A gombák megtalálásához éles szemmel kell rendelkeznie. Annak megakadályozása érdekében, hogy a szedés váljon magas kockázatú tevékenységgé, jobb, ha jó ismeretekkel rendelkezik, mert minden évben a gombák felelősek több százmérgezés.

Óvintézkedések a mérgezés elkerülése érdekében:

  • Gomba felvételéhez keresse meg az alján egy kés hegyével. Ne vágja a gombát a sapka alá. A rosszul levágott láb tévesen azonosított gomba, és veszélyes lehet.
  • A mérgezés elkerülése érdekében szedés közben válassza el a gombákat, szedés után pedig jól mossa meg a kezét.
  • A frissen szedett gombák megőrzése érdekében gyűjtse azokat jó állapotban, és ne tegye műanyag zacskóba.
  • Ha kétségei vannak a fogyasztás előtt, vigye el a gombát gyógyszerészéhez, vagy vegye fel a kapcsolatot egy mikológiai céggel. Körülbelül tíz nagyon veszélyes faj létezik, de a gomba, amely évente a legtöbbet mérgezi, a phalloid amanita. Négy karakter teszi lehetővé az azonosítását: színe (nyújtása), volva (nagyon fontos táska a láb tövében), gyűrűje (kis gallér) és fehér csíkjai.
  • Válasszon szedési helyet az autópályáktól, gyáraktól és hulladéklerakóktól távol, mivel a szennyezett talaj szennyezheti a gombákat.

Gomba alapú receptek

Sokféleképpen lehet főzzük meg a gombát. A rajongók inkább frissen főzik őket. Vannak egyszerű, de eredeti receptek, minden ízléshez és minden költségvetéshez.

Recept a s-bólgombás gomba és fenyőmag

6 fő részére
Elkészítési idő: 45 perc
Főzési idő: 50 perc
Pihenőidő: nincs

Hozzávalók:

  • Kis gombás gomba: 500 gramm
  • Mogyoróhagyma (k): 1 egész
  • Finom só: 6 csipet
  • Fenyőmag: 30 gramm
  • Olívaolaj: 5 centiliter
  • Sütőolaj: 1 liter
  • Teljes folyékony krém: 80 centilit
  • Fokhagyma, kakukkfű, babérlevél aromák: 1 db
  • Borsőrlő: 6 fordulat
  • Petrezselyem: 0,25 csomó (k)
  • Espelette bors: 3 csipet

Készítmény:

1 - Mossa meg a gombás gombákat, majd vágja őket negyedekre.
2 - Hámozza meg a medvehagymát és darálja le.
3 - Csupaszítsa le a petrezselymet.
4 - Rakott edényben izzítsa meg a medvehagymát egy csepp olívaolajjal.
5 - Adja hozzá a gombákat és a gyógynövényeket. Fűszerezzük finom sóval és frissen őrölt borssal.
6 - Nedvesítse meg a folyékony tejszínnel és 20 cl vízzel, majd 40 percig főzze lassú tűzön.
7 - A főzés végén mindent összekeverünk egy turmixgéppel, majd egy finom szűrőn átengedjük és beállítjuk az ízesítőt.
8 - Süsse a fenyőmagot egy serpenyőben.
9 - A lapos petrezselymet megsütjük a sütőolajban, majd nedvszívó papíron lecsepegtetjük. Só.
Az öntethez: tegyük a fenyőmagot egy mély tányér aljára, és öntsük a gombakrémet. Befejezzük néhány ág sült lapos petrezselyemmel és Espelette borssal.

Szakács tippje:
Tálalja ezt a levest egy csepegtető mogyoróolajjal, hogy még több ízt kapjon.

Recept egy vékony süteményhez vargányával, nyers sonkával és zöldlével

6 fő részére
Elkészítési idő: 60 perc
Főzési idő: 30 perc
Pihenőidő: 10 perc

A tésztához:

  • Leveles tészta: 250 gramm
  • Cèpes Bouchons: 18 darab
  • Hagyma: 4 db
  • Olívaolaj: 3 centiliter
  • Borsőrlő: 6 fordulat
  • Lapos petrezselyem: 0,5 csokor
  • Fokhagymagerezd: 2 szegfűszeg
  • Rukkola: 200 gramm
  • Finom só: 6 csipet

Köretnek:

  • Balzsamecet: 5 centiliter
  • Finom só: 6 gramm
  • Az öntethez: Szelet nyers sonka: 6 db
  • Olívaolaj: 15 centiliter
  • Borsőrlő: 6 fordulat

Készítmény:

A tésztához
1 - A tésztához előmelegítse a sütőt 200 ° C-ra (th. 6/7).
2 - Húzza ki sodrófával finomra a leveles tésztát.
3 - Vágjon 12 cm átmérőjű köröket a leveles tésztába, tegye őket két sütőpapírral bélelt tepsi közé, és süsse legalább 15 percig (aranybarna és ropogós legyen).
4 - Ezután hagyja őket kihűlni egy állványon.

Szakács tippje :