Gombagomba, komposzton termesztve
Az Agaricaceae családból a gombás gombák (Agaricus bisporus) nem igazán gyűlnek össze tavaszi vagy őszi erdei vagy vidéki sétáid során. Nem, a termesztett gombákat, ahogy nevezik, gombaházakban is termesztik.
A gombagomba eredete
A gombás gomba (Agaricus bisporus) kerek, fehér sapkát visel, amely az életkor előrehaladtával általában ellaposodik, és amely alatt rózsaszín kopoltyúk sorakoznak, és idővel barnává válnak. Fiatal, a kalapot egyfajta membrán rögzíti a lábához, amely elrejti a lamellákat. Szakadáskor a membrán utat enged egy gyűrűnek. Kétféle gombagomba létezik, a "fehér" és a "szőke" vagy "cremini", amelynek sapkája café au lait, de érzékenyebb a huzatra és ezért kevésbé termesztik.
Párizsban, a 19. század elején véletlenül észrevették, hogy a pincében tárolt trágyán gombák nőnek: onnan kezdődött a gombaüzemek fejlődése. Mivel a gombás gombának bomló szerves anyagra van szüksége, hogy táplálja magát, de nincs fény, mivel nincs klorofillja, a pincekultúra tökéletesen megfelel.
Hosszú ideig Franciaország foglalta el az első helyet a gombagombák termelői között, de az Egyesült Államok és Kína versengése visszaminősítette. A párizsi gombát manapság még Ile de France kőbányáiban, valamint Touraine és Saumurois pincéiben termelik, még mindig ellenállva a skandináv termelésnek, amelyet termikus kamrában nagyon iparosított módon végeznek.
Hogyan nőnek a gombagombák
A gombagombákat jól szellőző gombaházakban (régi kőbányákban vagy pincékben) termesztik, ahol a hőmérséklet állandó marad.
A gombás gomba nem a talajon nő, hanem a lótrágyából és a szalmából nyert komposzton, amely addig erjed és bomlik, amíg meg nem felel a szükséges aljzatnak. Amikor a komposzt hőmérséklete 25 ° C alá csökken, azt egy zacskóba, dobozba vagy kukába tesszük, majd be lehet vetni a szintén micélium nevű fehér gombával, amely behatol az összes komposztba, és fehér szálakat hoz létre. 22 és 25 ° C közötti inkubáció és nagyon precíz higrometria után egy „burkolatú” föld (zúzott tufa és tőzeg mészkő) jön létre, hogy a beültetett komposztot 2-3 cm vastagságban ellepje, és vízkészletként szolgáljon a komposztáláshoz. hogy nedves legyen.