Fenntarthatóság - vegán, vegetáriánus, flexitárius - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fenntarthatóság: Most vegánnak kell lennem?
Kép megnyitása új oldalon
Szerzőnk most jobban ízli a bolognesét tofuval, mint a marhahúst. (A kép Hildmann Attila vegán szakácskönyvéből készült: "Vegán kezdőknek", kedves engedéllyel.)
A hús fogyasztása ökológiailag nem megfelelő. De az avokádó sem eszik. Melyik alternatíva jobb a környezet számára? És ami ízlik?
Eszek egy kolbásztekercset, és megkérdezem magamtól: Meg tudom csinálni? Tehát a fenntarthatóság elve alapján?
Végül is a hús az egyik legnagyobb környezeti bűn: az üzemi gazdálkodás felelős az üvegházhatásúgáz-kibocsátás 15 százalékáért. Ez több, mint az összes repülőgép, autó és vonat együttvéve. Ezenkívül a világ édesvízfogyasztásának 70 százalékát hústermelésre fordítják. Tehát a hús: rossz, rossz, rossz. Egyesek még károsabbnak is tartják, mint a műanyagot.
Amikor Yvonne Zwick-kel, a Fenntarthatósági Tanács részéről beszéltem a cikk élelmiszer csomagolásáról, ő azt tanácsolta nekem: "Jobb egy szeletet kevesebbet enni, mint a műanyag lapokat számolni." Még a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium is nemrégiben javasolta, hogy az éghajlat érdekében kerüljék a húst. A Szakértői Tanács jelentésében a cél "a fogyasztás átállítása az éghajlatbarát élelmiszerekre".
Mik azok a klímabarát ételek?
De itt nehéz lesz, mert mit jelent ez? Feküdjek a szendvicsre az avokádó szalámis szeletei helyett? Én személy szerint találnék egy ízletes alternatívát, de hogy ez előnyös-e a környezet számára, vita tárgya. Nem csak azért, mert az avokádó mindig a világ másik végéből származik (sajnos Felső-Bajorországban nem nőnek meg), fenyőerdőket vágnak ki ott avokádó-termesztés céljából, műtrágyákat és növényvédő szereket permeteznek, és hatalmas mennyiségű friss vizet használnak: 540 liter vizet egy kiló avokádóhoz. A britek jelentése Gyám Az avokádó üzlet szerint annyira jövedelmező, hogy a bűnözői kartelleknek van kezük, és a gazdákat kizsákmányolják. A környezet iránti teljes szeretettel: Kérjük, ne hagyja, hogy az emberek szenvedjenek az én fogyasztásomért.
A környezettudatos étkezés trükkös vállalkozás, mielőtt etikai aggályok merülnének fel. De természetesen ezek is szerepet játszanak. Aki általában nem fogyaszt húst vagy állati eredetű terméket, általában a következő négy ok valamelyike miatt teszi:
Vannak, akik csak nem szeretik a húst. Irigylésre méltó könnyű életed van a témában. Mások a vegán vagy vegetáriánus étrendet tartják egészségesebbnek. Nincs tudományos bizonyíték erre, de éppen ellenkezőleg. Az egyetlen biztos, hogy egészségesen - vagy egészségtelenül - élhet állati termékekkel és anélkül is.
A legtöbb vegetáriánus az állatok jólétével foglalkozik. Erkölcstelennek vagy akár bűncselekménynek tartják, ha megölnek más élőlényeket, majd megeszik őket. A vegánok elutasítják az állattartást is, amelynek célja tej, tojás, haj vagy bőr felhasználása.
Ez a szöveg a harmadik érvre összpontosít: arra a tényre, hogy sok tudós a vegetáriánus étrendet tartja a leghatékonyabb módnak az éghajlatváltozás ellensúlyozására. Sajnos a tendencia világszerte a másik irányba mutat. A fejlődő országok növekvő jólétével a húsfogyasztás ott is évről évre növekszik, így kevéssé hasznos a mérleg számára, ha egyik vagy másik jóllakott európaiakból rugalmas.
Okos azt mondani, hogy kevés húst eszel, és csak organikusan. A valódi vegetáriánusok és vegánok gyakran következetlennek tartják ezt az életmódot. De minden meg nem fogyasztott szelet segíti a környezetet és az állatokat.
Barbara Vorsamer megjegyzése
De nem változtathatok mások viselkedésén, csak a sajátomon. Minden szelet, amelyet nem eszek, eggyel kevesebb szelet, amelyet elő kell állítani. Szóval megpróbálok vegetáriánusat enni. Ehhez meg kell rendítenem néhány dédelgetett szokásomat. A reggeli kolbászkenyér helyett müzlit próbálok ki, a büfében szalámi helyett sajtot ragadok. Sajnos a tejtermékek sem különösebben környezetbarátak.
Ugyanezzel a problémával nézek szembe a főételekkel. Bárhová is hagyom a húst, sajtot, tejszínt, vajat és tojást kell használni - és sok ilyet. Ha teljesen állati termékek nélkül szeretnék főzni, akkor keveset tudok gondolni. Tészta zöldséges mártással (de sajnos nem olyan finom parmezán nélkül) vagy curry importált kókusztejjel egy dobozból (szintén nem teljesen problémamentes).
Hogyan-kolbász nekünk, megszokott lényeknek
A jól felszerelt szupermarketekben van megoldás a hozzám hasonló szokásokra: tofu kolbászt, szója aprított tortát és seitan steaket kínálnak méterenként. Mivel egyre több német fordul a húspótló termékek felé, a kínálat egyre jobb és gazdagabb. A szigorú vegánok kritizálják, hogy sok zöldségtermék mögött olyan hústermelők állnak, mint Rügenwalder, Wiesenhof vagy Gutfried. Még azok is, akik vegán kolbászt vásárolnak, támogatják azokat a vállalatokat, amelyek évente több állatot vágnak le és exportálnak.
Aki eszik és fogyaszt, mindig kárt okoz
Nem vagyok hajlandó követni ezt az érvelést. Több zöldséges termék fogyasztásával kevesebb húst eszem. Kevéssé tehetek arról, hogy Wiesenhof még mindig több állatot vág le, mert valaki más meg akarja őket enni. A Wie termékek másik problémája, hogy többnyire szójából készülnek. Aki sok szójaterméket fogyaszt, ne hunyjon szemet azon a tényen, hogy a termesztés olyan monokultúrákat hoz létre, amelyek számára az esőerdő megtisztul. Ebben az összefüggésben azonban az is helytálló, hogy a világszerte termesztett szója túlnyomó részét takarmányként használják az üzemi gazdálkodásban.
Tehát vegán chorizot vásárolok nagyrészt bűnös lelkiismeret nélkül, és szójacsíkokból főzöm a Bolognesét. Számomra a legfontosabb kérdés: jó íze van-e?
Esszé az ökológiai fogyasztásról
A világ megmentése volt egyszer. Manapság az emberek bioboltokkal és egészségőrültségekkel próbálják megoldani a globális kihívásokat - nagyon személyes módon.
Patrick Illinger írta
Íze rendben van. De nagyon ismeretlen. De már észrevettem, hogy a szokás milyen nagy szerepet játszik az evésben, amikor az Egyesült Államokban töltött év után nem vártam mást, mint szénsavas ásványvizet, bajor perecet és német teljes kiőrlésű kenyeret. A leszállás után azonnal az asztalon kellett lennie - és ez egyáltalán nem tetszett. Az ízlelőbimbóim megszokták a csapvizet, a pirítóst és a rántottát, ezért újra alkalmazkodnom kellett. A gyerekeknek állítólag hétszer kell tesztelniük az új ízeket, mielőtt megtudnák, tetszik-e nekik. Szerintem ugyanez a helyzet a felnőttekkel is.
Ezért több esélyt adok a szójából és búzából készített álhúsnak, és idővel működik. Közben azt gondolom, hogy a bolognai marhahúsmártás furcsa íze van, szerintem finom a szójacsíkos. Egyébként a gyerekek is. A zöldséges kolbászszeletek csak a kenyér öntetévé válnak, és a tofuból készült egész szeletet sem szeretjük.
Két lehetőség van: "amúgy sem mindegy" hozzáállás - vagy kritikus fogyasztás
Látom, hogy a helyettesítés könnyű, főleg olyan ételekkel, amelyekben a hús egyébként nem a fő szerepet tölti be, de benne van. A pizza ízlik sonka és szalámi nélkül, lasagna seitan szeletekkel, kebab falafellel és curry tofuval vagy csak zöldségekkel. A sült őz csak őzből készült sült őz.
Tehát ez bonyolult és továbbra is bonyolult, mert egyszerűen nem lehet enni és fogyasztani anélkül, hogy némi kárt okozna. A blogger, Felix Olschewski 2014-ben óriási vitát váltott ki, mert rámutatott, hogy az állatok vegetáriánus életmód révén is meghalnak - a számítástól függően talán még több is, amelyben minden felváltva van a tányéron.
Olschewski a gyári gazdálkodás, valamint a hagyományos növénytermesztés ellen érvel. Véleménye szerint a megoldás az, ha elfogadjuk, hogy az étkezés mindig elmarad. "Ha áfonyát szedek, a madár már nem tudja megenni. Ha salátát vagy csak vadon termő gyógynövényt szedek, a nyúl éhen hal. Ha teret hozok létre, tönkreteszek egy ökoszisztémát és más állatok élőhelyét. Akit lakom A ház olyan helyet foglal el, amely egyébként más állatok élőhelye lenne. "
Erre a dilemmára úgy reagálhat, hogy elfogadja a "ne adj egy szart amúgy sem" hozzáállást, és annyi húst, avokádót és műanyag csomagolású sushit fogyaszt, amennyit csak megengedhet magának, és ami a legjobb veled lemosott egy kapszula kávéval a menetbögrében. Vagy lehetőségként veszi fel, hogy újra és újra kritikusan megkérdőjelezi saját viselkedését: Mindennap kell-e ennem a szálat a menzában? Az eper szezonban van? Honnan származik a tej és hogyan csomagolják?
Nincsenek egyértelmű szabályok a fenntartható fogyasztásra, azért is, mert mindenki másként határozza meg. Vízfogyasztásról, CO Végül is viszonylag vitathatatlan, hogy ökológiai értelemben kevés húst vagy egyáltalán nem eszünk húst, és különben a regionális és szezonális termékekre korlátozódunk, amennyire csak lehetséges.
Még mindig nem vagyok vegán. Hogy őszinte legyek, még vegetáriánus sem. De megpróbálok ritkán és tudatosan enni húst, és már nem gondolkodhatom el kolbásztekercset gondolkodásból. Egyébként én is ritkán eszem avokádót.