Gombagomba, rostforrás
Klorofill nélküli zöldség, a termesztett gomba - gombás gomba a fejében - jó rost- és vitaminforrás (különösen a B csoportban). Egészségügyi szempontból azonban ki van téve a nehézfémek (ólom, kadmium stb.) Szennyeződésének.
KÖRNYEZET
Zöldséges szemétszedők
A gyökerek, levelek, virágok, klorofill nélkül a gombák a bomló szerves anyagokból (humusz, gyökér, fa) a túlélésükhöz szükséges vizet és szenet merítik. Ezek " szemétszedők ". Szalmán, lótrágyán vagy elhalt fán termesztik őket mycellium (a gomba spórái által termelt szálak).
Kéthetes inkubálás után a komposztot „burkolóföld” réteg borítja, zúzott tufa-kő és tőzeg keveréke. Ez a micélium terméshez nélkülözhetetlen nedvességforrása. Az első gomba három héttel később jelenik meg. A gombák sorozatban vagy „nyájakban” nőnek, és kézzel gyűjtik őket. Két-három hónap alatt öt-hat háromnapos állomány van. Miután a komposzt elfogyott, elhagyta a pincéket. A helyet gondosan fertőtlenítik, hogy elkerüljék a paraziták általi fertőzés kockázatát, mielőtt az új komposzt belépne.
150 000 faj regisztrált, mintegy harminc tenyésztett
A világon több mint 150 000 gombafaj él. De csak mintegy harminc fajt termesztenek. Az ókor óta ismert gombagomba (Agaricus bisporus) - agarics család (kb. 300 faj) a legtöbbet fogyasztott gomba a világon.
A termesztett gombák között vannak az ázsiai gombák, mint pl shiitake, a ázsiai Volvarye, a fekete gomba (Lentinula edodes). Az eredetileg Ázsiából származó, több mint 300 éve termesztett shiitake (más néven tölgy-lentin), miután megszáradt, a kínai konyha illatos gombájává válik. A szürke, rózsaszín vagy sárga laskagombát kukoricacsutkán vagy szalmán termesztik, teljes megvilágításban. A piac legújabb terméke, a pied-bleu (kissé lilás színe miatt) gyümölcsös, enyhén édes íze van.
Nehézfémek felügyelet alatt
A termesztett gombák, például a gombagomba egyik kockázata a ólomtartalom és nehézfémek (kadmium stb.). Becslések szerint a franciák átlagosan 470 µg/hét (mikrogramm) ólmot, vagy a tolerált dózis egyharmadát (THD: 1500 µg/hét) szívják fel.
Ennek az ólomnak a legnagyobb részét zöldség és gyümölcs (50%), bor, kenyér és burgonya adja. A gombagomba és a zeller tartalma a legmagasabb. Nagy dózisban az ólom felelős a kólika, a polyneuritis, a delíriummal és görcsökkel járó encephalopathiákért, gyermekeknél pedig súlyos intellektuális késésekért.