Gomba-hús
Ehető erdők oktatási blogja. Mérsékelt és vad agroerdő, Permakultúra, Parakultúra. Diófélék, gyümölcsök, bogyók, zöldségek, gyógynövények, gabonafélék, gombák és méhek vad vagy naturalizált biotópjainak tanulmányozása Franciaországban. az erdőkert és a műhelyek honlapja: www.permaforet.org
- Szerezd meg a linket
- Email cím
- Egyéb alkalmazások
- hínár
- gomba
- főtt
- Japán
- hal
- umami
- vegán
- vegetarianizmus
- hús
Gomba-hús.
 |
| marhanyelv gomba tartárma |
És igen, vannak gombák ízlés szerint, sőt marhahús, csirke, füstölt hal, rákok, polip vagy sajt állaga is van. Ökörnyelvnek, vadcsirkének, vakhotának, palometnak, birka ügetőinek hívják őket. Íme néhány atipikus ízű gomba.
A gombák hús- vagy kénszagának feladata a hús, a tojás és a tetem utánzása, hogy vonzza a húsevő rovarokat, például a legyeket, a kecskeszárnyakat, a lólepkéket, a nőstény szúnyogokat, a darazsakat, a poloskákat, a bogarakat, a szitakötőket, a pillangókat és a haslábakat, különösen a meztelen csigákat. A rovarokban a nőstények a peték inkubációs periódusában vérrel táplálkoznak; petét is rakhatnak oda, hogy a lárváknak ki kell kelniük, amint kikelnek. A húsgombák tehát illékony vegyületeket bocsátanak ki, amelyek csaliként szolgálnak a húsevő rovarok számára: a gombák utánozzák az állati organizmus illatát, színét, sőt alakját is. Így maximalizálják spóráik terjedését nagyobb távolságokon, mint a szél.
| gomba szagú asztal, mycoDB. |
A gombák általában vonzzák a patkányokat, az apró rágcsálókat, a mókusokat, a nyulakat és még az olyan emlősöket is, mint az őz, a vaddisznó, a róka, a borz, amelyek elsősorban vírusellenes, daganatellenes és kártevőirtásuk miatt táplálkoznak velük.
Zen vegetáriánus konyha, shojin ryori."Japán történelemkönyvei, akárcsak Gishi-Wajin-den, azt mondják, hogy az ókori japánok Kr. E. 3. század körül friss zöldségeket, halat, tenger gyümölcseit, de nagyon kevés húst ettek. Néhány évszázaddal később, Kr. U. 676-ban Tenmu japán császár betiltotta a halak, tenger gyümölcsei, állati hús és baromfi fogyasztását. Közel 1200 éven át a japánok kénytelenek voltak vegetáriánus ételeket fogyasztani. Csak halakat szolgálnak fel különleges alkalmakkor vagy ünnepségek alkalmával. Ezek a különböző események a japánok vegetáriánus konyhájának kialakulását okozták teljes dicsősége: Shojin Ryori. ". a cikkből: Japán vegetáriánus konyha.
Az olyan gyümölcsök, mint a vad zöldségek levelei, fogyaszthatók salátaként, elkészített ételként vagy regeneráló gyümölcslevekként. A gyümölcslé friss csalánlevelének mennyisége ekkor megfelel az ajánlott táplálékbevitelnek, a környezet és az emberi munka károsítása nélkül. Az extraktor megőrzi az élő növény azon ásványi anyagainak, mikroelemeinek és gyógyászati tulajdonságainak maximális értékét, amelyet más elkészítési módszer nem enged meg: a modernség jó, ha okosan használják.
FYI, csak azért, hogy túllépjek a hús mint fehérjeforrás nyugati mítoszán:
_ A szárított csalán 40% fehérjét tartalmaz esszenciális aminosavakban, szemben a hús 20% -ával.
_ 100gr amarant- vagy libaláblevél körülbelül 800 mg kalciumot tartalmaz, annyit, mint a sajtban és hatszor többet, mint a tehéntejben.
- 100 g szárított borbolya-gyümölcs 20 mg vasat tartalmaz, azaz 2,5-szer többet, mint a májban és 10-szer többet, mint a marhahúsban.
- 100 gr csipkebogyó (csipkebogyó gyümölcs) 1350 mg C-vitamint tartalmaz, ami 0,27-szer több, mint a narancsban.
(Forrás: táplálkozási útmutató vad és termesztett növényekhez, F. Couplan).
Japánban, a buddhista konyhában és a zen konyhában, shojin ryori, ízek társulásait fejlesztették ki a hús vagy a hal helyettesítésére a 7. századtól. A japánok így fedezték fel az 5. ízt: umami, japánul "finom", ami az ízek szinergiája, például a shiitake gomba (a tölgy lentin) és a konbu alga (Lamaria digitata vagy lamaria saccharina) asszociációja a szárított bonito, egy hal ízének pótlására.
A hegyektől, a tengertől távol eső közösségek megismerkedtek az erdei erőforrásokkal, például a fiatal hajtásokkal, a faanyaggal, a vadon termő bogyós gyümölcsökkel és a gombákkal. A gombákban találjuk a legtöbb „állati” illatot. Megragadom az alkalmat, hogy megosztok egy táblázatot a gombák gombaszagairól, amelyeket a MycoDB készített.
Figyelem: a gomba illatának és ehetőségének semmi köze. Gombaszedésért forduljon szakemberhez, mikológushoz, gyógyszerészhez vagy megerősített szedőhöz).
A hagyományos francia, olasz, marokkói, indiai konyhában - és még sok másban - léteznek "umami" receptek is: pizza szardellával, lasagna, elzászi savanyú káposzta, Caesar saláta, moussaka, párizsi szendvics, aszalt szilva tagines, marhahús burgonya, raclette, tartiflette . ez az íz még az anyatej eredetije lenne.
További információ a japán konyháról vagy ízről umami, lásd cikkünket: Umami, az ízek szinergiája.
| májfistulin, marhahús gomba, húsgomba. |