Gombakészítés és 5 fajta egy pillanat alatt
A gomba igazi sokoldalú. Egyedülálló aromájuk, a bennük található illóolajok és a finom állag minden konyhának előnyt jelent. A gomba a krémes levestől a készételig mindenhez remekül passzol, és egészséges is. Az alacsony zsír- és szénhidráttartalom mellett a gomba a kevés növényi A- és D-vitamin-forrás egyike. Valójában a D-vitamin egyetlen zöld növényben sem található meg. Épp időben a gombaidőszakhoz, útmutatónkban többet megtudhat a különféle gombatípusokról és azok felhasználásának módjáról.
A legfinomabb gombatípusok egy pillanat alatt
gomba
Valószínűleg a leggyakoribb gombatípus, amely itt található. Kaphatók világos, barna vagy akár rózsaszín fejjel. A termesztett gombák egész évben kaphatók a boltokban, és az általunk fogyasztott gombák kilencven százalékát teszik ki. Az, hogy a termesztett gombának feje fehér vagy barna-e, csak vizuálisan releváns. Mindkét fajta enyhe, kevésbé intenzív ízű, mint sok egzotikus gomba rokon. Vásárláskor fontos ügyelni arra, hogy a szárak ne száradjanak ki. A gomba nyersen vagy főzve fogyasztható, és kiválóan alkalmas levesek és saláták, valamint pizzák készítésére. Fontos, hogy alaposan mossuk le a gombákat, vagy egy régi fogkefével kaparjuk le a talajt. Alternatív megoldásként a piszkos gombákat megszórhatjuk liszttel és rövid ideig folyó víz alatt mossuk. Ezután a gombákat azonnal szárazra kell verni, hogy a lehető legkevesebb vizet szívják magukba.
Barna gomba
Shiitake gomba
Japánul a Shiitake jelentése „tölgygomba”, amely leírja, hol találhatók a gombák a természetben. Miután a vadgombát buddhista szerzetesek importálták Japánba, a shiitake gombákat ma már szinte kizárólag termesztik. Leginkább ernyő alakú barna sapkájukról ismerhetők fel, amelyek kissé lefelé görbülnek. A friss shiitake gombáknak kissé fás íze és illata van, míg szárított társaik intenzívebbek. A gombához képest a shiitake gombát nem kell mosni. Elég kivágni az állandó foltokat. Mivel a gomba más összetevők ízét is felszívja, a shiitake gombákat mindig külön kell elkészíteni, és csak a végén kell fűszerezni.
Shiitake gomba
Laskagomba
Bár elméletileg a vadgomba megtalálható a vadonban, a boltokban vagy egy menüben találhatóakat valószínűleg tenyésztik. A laskagomba borjúszerű állagú, finom illatú és ízű. Ez kiváló termesztett gomba, amelyet egész évben kínálnak, és számos japán és kínai ételben megtalálható.
Laskagomba
rókagomba
A rókagomba egy trombitaszerű gomba, amelynek sapka közepén mélyedés van, és az egyik legnépszerűbb vadgomba. (A rókagombákat viszonylag nehéz termeszteni, ezért gyakran még mindig a vadonban gyűjtenek). A rókagomba arany, húsos, szilárd és barackszerű illatú. Számos európai konyhában megtalálhatók. Németországban a gomba júliustól szeptemberig tart. A rókagombákat a lehető legszárazabban kell tisztítani, mivel a túl sok víz kemény és bőrszerűvé teszi a gombát. Sót is hozzá kell adni a főzési folyamat végén.
Őszi trombita
Az őszi trombiták tölcsér alakúak, ezért gyakran halott tölcséreknek nevezik őket. Az őszi trombiták frissen gyűjthetők augusztustól decemberig. Frissen a gomba gazdag, füstös íze van, bár a főzésnél vagy sütésnél óvatosnak kell lenni, nehogy túl kemény legyen. Szárítva kiválóan helyettesíti a szarvasgombát, és ideális mártások ízesítésére.
Beszerzés és tárolás
A gombák megvásárolhatók lazán vagy csomagolva. Természetesen a jó gombákat könnyebb választani, ha lazák, és mindet láthatja. Vásárláskor próbáljon meggyőződni arról, hogy a gomba szilárd és friss, sima megjelenésű. Nem lehetnek túl nedvesek vagy kiszáradtak. Kerülje az összes penészes gombát.
A legjobb, ha a gombákat papírzacskóban, hűvös, sötét helyen tárolja. Körülbelül 3 napig hűtőszekrényben tartják. Ezenkívül nagyobb mennyiségeket nem szabad egymásra rakni. A műanyag zacskókat is kerülni kell, mivel itt gyorsan összegyűlik a nedvesség, és a gombák gyorsabban penészesednek.
Ha a gombákat le akarják fagyasztani, fontos, hogy előzőleg 3 percig blansírozzuk őket, vagy akár főzzük is őket. Ezután lazán fektesse le egy deszkára, és fagyassza le. Ha a gomba keményen fagyasztott, át lehet helyezni egy dobozba.
készítmény
Még akkor is, ha elméletileg néhány ehető gombát nyersen lehet fogyasztani, óvatosabbnak kell lenni. Különösen a vadgomba gyakran tartalmaz hemolizint. Ez a méreg gyomorpanaszokat okozhat vagy rosszabb esetben mérgezést okozhat. Mivel a méreg érzékeny a hőre, segít, ha a gombát forrással vagy sütéssel melegítik. A vadon termő gombák esetében a főzési időnek körülbelül 10 percnek kell lennie, mivel ez a veszélyes parazitákat is elpusztítja. Összességében azonban a gombákat nem szabad 15 percnél tovább sütni, különben bőressé válnak.
A tisztításhoz éles kés és ecset ajánlott. Ehhez vannak speciális gombakefék, de a fogkefe is megfelel a céljának. Tisztításkor fontos, hogy a gombákat a lehető legszárazabban tisztítsák meg, különben felszívódnak vízzel és kemények lesznek.