Görög csirkeleves - édesanyám receptje, Savori Urbane
Görög csirkeleves - anyám receptje. Rizszel, tejszínhabbal, tojással és citrommal, rengeteg kaporral és apróra vágott petrezselyemmel megszórva. Könnyű, de tápláló, savanyú leves, tele zöldségekkel és csirke darabokkal.
Erdélyben nem igazán készítünk borscsit, tehát Görög leves ez az egyik legkeserűbb, amit itt találunk. Savanyú citrommal. Természetesen a krém sem hiányzik belőle. Savanyú leveseink is vannak káposztával vagy savanyított uborkával, de itt véget ér a "savas" gyümölcslé repertoárja.
Görög stílusú csirkeleves abból is készülhet egész csirke (főleg, ha vidéki, kemény húsú, jól elmenekült az udvaron), a belekből (pipetták, szívek) vagy a csontozásból visszamaradt tetemekből, szárnyhegyekből, nyakból és tüskékből. Vágtam egy 2 kg-os csirkét (a paprika) és félretettem a hátam, a nyakam és a szárnyaimat erre a levesre. A csontok és a bőr (amelyet a végén eltávolítunk) különleges ízt kölcsönöznek neki! Nem csinálnám ezt a levest csirkemellből vagy combból bőr és csont nélkül, mert kijön.
Görög leves is készíthető bárányhús és csontok, kacsa, liba vagy akár disznó. Így csinálom bárányleves húsvétra.
Egy másik egyenes leves tejföllel és sárgájával
a hajszárító - Anyám receptje szerint is. Egy őrület!
Pont: ha nagy levesfazékot készít, akkor 2-3 napra elegendő,
NEM egyenesítse ki az egészet az első naptól kezdve! A nyers sárgája és a tejföl elősegíti a mikroorganizmusok fejlődését, amelyek a leves gyors lebomlásához vezetnek, még akkor is, ha hűtőszekrényben tartják. Ezenkívül az újramelegítés szinte lehetetlen lesz, mert a tojás koagulál. Minden 2-3 napig hidegen tartott levest vagy levest fel kell forralni, és legalább 5 percig hagyni forralni (sterilizálás céljából). Ezért jobb, ha kiegyenesedik, amikor megeszi, kisebb adagokban. Annyi levest veszek elő a fényezővel, amennyit egy asztalnál eszünk, és egy kisebb edénybe mozgatom. Megmelegítem, ahogy fentebb mondtam, és 2 evőkanál tejföllel és 1 nyers tojássárgájával "helyben" elkészítem az "edzést". Ez a legegészségesebb módszer. Ugyanezt tegye a zöldekkel (kapor + petrezselyem): az egyik része egy friss sarok, és tálalás előtt szórja meg tejföllel vagy közvetlenül a tányérokra.
Az alábbi mennyiségekből kb. 4 liter leves (kb. 8 jó adag).
