Görög joghurt ricardo
A tejipar legújabb kétségtelenül a görög joghurt, amely szó szerint viharral vette el a szupermarketek polcait. Újdonság? Nem igazán ! Sőt, ez a fajta joghurt nem kifejezetten görög eredetű.
Libanonban labneh-nek vagy Görögországban joghurtai sakulasnak hívják, és a Közel-Kelet legtöbb országának kulináris örökségének része, ahol reggelitől vacsoráig szinte minden nap hagyományos receptek szerint fogyasztják.
Mi a görög joghurt?
Ez csak sima joghurt, amelyet leszűrtünk. Hagyományosan a lecsepegtetést úgy hajtják végre, hogy a joghurtot több órán keresztül egy cheesecloth-en (cheesecloth), mosogatórongyon vagy akár egy párnahuzaton keresztül szűrjük, hogy eltávolítsuk a savó (vagy savó) egy részét. A kapott joghurt, amelyet joghurtos sajtnak is neveznek, sűrű és krémes állagú.
Sima joghurt és görög joghurt: a különbségek
Vastagabb
A görög joghurt egyik csodálatos tulajdonsága a sűrű, sima és krémes állaga, amelyet a gyártási folyamatnak köszönhet, nem pedig a zselatin vagy sűrítőszerek, és nem is feltétlenül zsír jelenlétének. A sima, bolti görög joghurtok általában csak két vagy három összetevőt tartalmaznak: tejet (egészben, részben fölözve vagy fölözve a keresett zsír százalékától függően), aktív baktériumkultúrákat (a tej megsavanyításához és joghurttá alakításához) és néha tejszínt ( hogy nagyobb zsírtartalmú joghurtot kapjunk). A 0% zsírtartalmú változatok ugyanolyan sűrűek és krémesek az ízvilágban, mint a magasabb krémesek. Emiatt a görög joghurt kiválóan helyettesíti a tejfölt vagy a krémsajtot a mártások, kenetek vagy akár sajttorták receptjeiben (lásd a könnyű sajttorta receptjét).
Többé-kevésbé kalcium
Meglepő módon a márkák között jelentős különbség van a görög joghurtok kalciumtartalmában. A különböző termékek táplálkozási tényeire vonatkozó táblázatok gyors áttekintése azt mutatja, hogy egyesek a napi bevitel 15% -át adják, míg mások az ajánlott bevitel 50% -át. Miért ez a hatalmas különbség? Az összetevők azonban azonosak. A titok a gyártási folyamatban rejlik.
A második gyártási eljárás, amely eltér a hagyományos eljárástól, ehelyett a tejet koncentrálja úgy, hogy a joghurt készítése előtt eltávolítja belőle a víz egy részét. Azok a gyártók, akik ezt a folyamatot használják, olyan görög joghurtot állítanak elő, amely több kalciumot tartalmaz, mint a szokásos joghurt - az adagonként a napi bevitel 50% -áig.
Drágább
A görög joghurt egyetlen hibája az ára: számítson rá, hogy többet fizet érte, mint a szokásos joghurt. Az árat az előállításához szükséges nagyobb mennyiségű tej indokolja. Mivel az ürítés során a térfogat egy része elvész, a görög joghurt elkészítéséhez háromszor annyi tej kell, mint a szokásos joghurthoz. Megéri az ár a gyertyát? Ez az Ön igényeitől függ. Ha egészséges tejföl vagy krémsajt helyettesítőt, vagy tápláló, teli snacket keres, a görög joghurt remek lehetőség. Figyeljen a kedvezményekre, vagy miért ne, tegye meg saját maga !
Csináld magad
Görög joghurtot könnyű elkészíteni magadnak. Használja az ön által választott sima joghurtot, lehetőleg zselatin nélkül, mivel megtartja a tejsavót.
1. A szűrőedényt bélelje meg cheesecloth-kel (cheesecloth), egy kávészűrővel vagy csak két réteg jó minőségű konyhai papírral, és öntse bele a joghurtot. Fedje le a szűrőedényt műanyag borítással vagy tányérral.
2. Helyezze a szűrőedényt egy üreges tál fölé, és tegyen mindent a hűtőszekrénybe. A kifolyó sárgás folyadék tejsavó. Minél tovább hagyja a joghurtot lefolyni, annál vastagabb.
3. Amikor a joghurt a kívánt állagú, vegye ki a szűrőedényből a pamut vagy a konyhai papír megemelésével. A joghurt majdnem magától jön ki. Hűtőben akár egy hétig is eltarthat.