Gőzfőzés a zöldségek elkészítésének legkíméletesebb módszere!
Nem csak mi gondoljuk úgy, hogy a zöldségeket meg kell párolni. A tudósok is tudnak a gőzölés előnyeiről. Összefoglaltuk a tényeket az Ön számára:
Gyengéd a létfontosságú anyagokkal kapcsolatban
A főzéssel ellentétben a zöldségekben több létfontosságú anyag marad, ha gőzzel főzik őket. A tudományt szintén nagyon érdekli a gőzfőzés, mint alternatív elkészítési módszer. Egy 2012-ben publikált tanulmány a különféle zöldségfélék C-vitamin-veszteségét vizsgálta különböző előállítási módszerekkel. A zöldségeket főzték, mikrohullámú sütőben vagy párolták. Ezután meghatároztuk a C-vitamin tartalmat, és összehasonlítottuk az egyes készítménytípusokat.
Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy a gőzfőzés eredményeként a legkevesebb C-vitamin veszít a mikrohullámú készítéshez és főzéshez képest, és a gőzös teljesít vele a legjobban. E tanulmány szerint a C-vitamin vesztesége a főzés során a legnagyobb, amelyet a mikrohullámú sütőben történő elkészítés követ.
| Gőzfőzés | 14,3% | 11,1% |
| A mikrohullámú sütőben | 28,1% | 25,5% |
| szakács | 54,6% | 50,5% |
Ez a táblázat a C-vitamin veszteséget mutatja be a brokkoli és a spenót különféle előállítási módszereiben. A veszteségek a nyers állapotú C-vitamin-tartalommal függnek össze.
A gőzölés megakadályozza az étel közvetlen érintkezését a vízzel, ami azt jelenti, hogy a létfontosságú anyagokat nem mossák ki. Ezenkívül a 100 ° C-ig terjedő hőmérsékletet csak a gőzölőben érik el, amely elsősorban a hőmérsékletre érzékeny vitaminokat védi.
A szín és az alak megmarad
A hagyományos elkészítési módszerek nemcsak a vitamintartalmat változtatják meg: megváltozik az étel színe, alakja vagy konzisztenciája is. A burgonya, a paradicsom, a brokkoli és hasonlók főzve nagyon gyorsan puhák és pépesek lesznek. A gőzzel történő főzéssel viszont a zöldségek megőrzik formájukat, és főzés után sokkal szebben mutatnak a tányéron. A konzisztencia a falatnál is szilárdabb és vonzóbb, mint a főtt zöldségeké.
A skót Robert Gordon Egyetem tanulmánya során különféle zöldségféléket főztek gőzzel vagy forralással, majd konzisztenciájukat a tanulmány résztvevői értékelték. A tudósok megtudhatták, hogy:
- ... a párolt zöldségek elfogadottsága magasabb volt, mint a főtt zöldségeké.
- ... még azok is, akik általában zöldségüket úgy főzik, inkább párolt zöldségeket fogyasztanak .
- ... különösen a párolt brokkoli állagát sokkal magasabbra értékelték, mint a főtt brokkolit.
- ... a párolt zöldségek megjelenését magasabbra értékelték, mint a főtt zöldségeket.
Az íze megmarad, sőt fokozódik
Mivel a zöldségeket sem víz nem mosja ki, sem pedig állandó keverés mellett nem stresszeli a gőzfőzés során, az étel íze jobb, mint vízben forralás után. Ezenkívül, a sütéssel ellentétben, nem áll fenn a zöldségek kiszáradásának, ráncainak vagy megégésének a veszélye. Az ételek természetes íze megmarad, sőt fokozódik a gőzölőben való kíméletes elkészítésnek köszönhetően. A gőzölés során tapasztalt alacsony aromás anyagveszteség miatt nincs szükség zsír hozzáadására ízhordozóként vagy túl sóval történő fűszerezésre - mert a zöldségek maguk is csodálatosan frissek és intenzívek!
Összegzés
Összefoglalva elmondható, hogy a gőzfőzésnek számos előnye van a zöldségek elkészítésében:
A gőzölés nem csak arról szól legszelídebb, hanem felemeli a természetes íze az egyes zöldségek.
Különösen a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat nem mossák ki - mint a főzésnél - ami azt jelenti, hogy a párolt zöldségeknek még mindig van ilyen Fajta övé Létfontosságú anyagok birtokolja.
Ezenkívül a konzisztencia kevésbé változik, és ez A zöldségek ropogósak maradnak és szilárd a harapásig.
További plusz pont a megjelenés: a Színezékek zöldségekben marad nagy mértékben gőzzel főzve áll, ezáltal megőrzi élénk színét.
A gőzössel készített receptek: