Gőzfőzés - modern, egészséges és jó
A gőzfőzés az étel elkészítésének kíméletes módja. Gyengéd, mert a zöldségek, a hús vagy a hal nem úszik a főzővízben, vagy agresszív és fröccsenő zsírban túlmelegednek. Az ételt forrásban lévő víz felett szitára téve az étel gőzben főz, amelynek hőmérséklete közel 100 ° C.
A létfontosságú anyagok optimális védelme
Gőzöléskor az ásványi anyagok és a nyomelemek nem vesznek el a főzővízben, és a mosogatóba öntve sem tűnnek el. Kimutatták, hogy a vitaminok kevésbé bomlanak le.
Kétségtelen: Minden főzési módszer a létfontosságú anyagok bizonyos veszteségével jár. A gőzös főzés azonban a lehető legkisebb mértékben csökkenti a zsugorodást.
Az ínyenc kóstolja meg, mivel az értékes ételek természetes színe jobban megőrződik, összességében frissebbek és élesebbek.
Néhány étel biztonságosabb is. Ausztriában a kenyérgombóc hagyományosan gőzösökben készül. Az alpesi ország párolt mákos tésztája is ismert.
A gyorsfőző: Főzés túlnyomáson
A technikusok már az 1920-as években feltalálták Kukta. A szorosan zárható fedél biztosítja, hogy a Túlnyomás felépül. A vizes környezet a „reaktorban” akár 120 ° C-ra is felmelegedhet 2 bar nyomáson vagy kétszeres atmoszférikus nyomáson. Egy biztonsági szelep megakadályozza az edény felrepedését.
- A gyorsfőző fő előnye a Energiatakarékos.
- A magasabb hőmérséklet csökkenti a főzési időt, így a burgonya 10-12 perc múlva készen áll a tálalásra.
- A létfontosságú anyagok jobban megőrződnek a túlnyomásos edényben, mint a "szokásos főzésnél", mert a zárt edények megakadályozzák a légköri oxigénellátást, amely oxidációval megtámadja a vitaminokat.
- A magas hőmérsékletnek való rövid expozíciós idő szintén védi a létfontosságú anyagokat.
- Azonban éppen a magas 120 ° C-os hőmérséklet negatívan befolyásolja a vitaminok fenntartását.
Éppen ezért az egyszerű gőzfőzés normál légköri nyomáson egyértelműen felülmúlja a "nyomástartó tűzhelyet", ha egészséges, gazdag ételeket kell fogyasztani. Talán ez az egyik oka annak, hogy a 70-es és 80-as évek gyorsfőzője felé vezető tendencia gyorsan visszaesett.
A gőzfőzés hosszú ázsiai hagyományokkal rendelkezik
A kínaiak évezredek óta készítik ételeiket Gőzös nak nek. Valószínűleg mindenki látta már azokat a kerek bambuszkosarakat, amelyekben a növekvő gőz beborítja az ételt.
Az okos kínai szakácsok pedig már nagyon korán kitaláltak valami mást: gőzfőzést a padlón. A rizst, a zöldségeket, a gombákat, a halakat és a húsokat jól átgondolt sorrendben rakják össze egyetlen kandallóra.
A tűzifa szegény Kínában az emberek ekkor is energiát takarítottak meg. A klímaváltozás idején ez ma is úttörő.
Ezért a modern, rozsdamentes acélból és átlátszó műanyagból készült gőzkemencék többszintű technológiát alkalmaznak.
A gőzölés előnyei
- A rántáshoz (például zöldségekhez és halakhoz) kevesebb zsír és só szükséges.
- Az ízek és tápanyagok nagy része megmarad.
- Több íz, mivel a fűszerek és a gyógynövények jobban és kíméletesebben fejlődhetnek.
- Erősebb színek, különösen zöldségekkel, a színek megmaradnak.
- Az eszköztől függően általában több komponenst lehet főzni egyidejűleg (külön emeleten), és ezáltal energiát takarít meg.
Néhány tipp a gőzöléshez:
- Gőzölés előtt a húst röviden meg kell sütni egy serpenyőben, mindkét oldalán egy csepp olaj.
- Egy adag bor vagy tiszta leves keverése a vízzel még jobb aromás jegyet eredményez az ételben.
További információk, tippek és receptek a gőzölés témájában a gőzölés részben találhatók!