Gr; ne bab Finom H; lsenfr; jobb; gyógyszertári magazin
A zöldbab nemcsak fehérjét, hanem rostot és ásványi anyagokat is tartalmaz. Vigyázat: ne egyél nyersen!
Nyári zöldségek: friss zöldbab
A zöldbab összetevői: Főzzük a lektinekhez
A bab értékes összetevőket, különösen növényi fehérjét tartalmaz. Rostot is biztosítanak. Olyan vitaminokat is tartalmaznak, mint a B2-vitamin, a B6-vitamin és a béta-karotin, amelyeket a szervezet átalakíthat A-vitaminná. Az ásványi anyagok a babban is megtalálhatók - beleértve a káliumot, a kalciumot és a magnéziumot.
A zöldbabot nem szabad nyersen fogyasztani: Nyers állapotban lektint tartalmaznak, például a fehérje-phasint, amely káros. Ezek az anyagok azonban a főzés során megsemmisülnek, így élvezhetők a zöldségek. A hüvelyesek, például a bab szintén viszonylag magas purintartalmúak, ezért a köszvényben szenvedő embereknek jobban el kellene kerülniük őket.
Zöldbab eredet: amerikai
Ki gondolta volna ezt? Amit kerti és növényi babként ismerünk, Közép- és Dél-Amerikából származik. Csak a 16. században jött hozzánk Európába. Ott a zöldbab gyorsan elterjedt és kiszorította az Európában őshonos mezei babot. Ezt "szegény emberek táplálékának" tekintették, mivel létfontosságú fehérjeforrás volt. Manapság a bab általános.
Botanika: hüvelyes
A zöldbab (Phaseolis vulgaris) a pillangók vagy hüvelyesek családjába tartozik. Hüvelyesek, amelyeket a magokkal együtt eszünk. Meg kell különböztetni őket a széles bab-, szója- és a széles babfajoktól.
A zöldbab, más néven francia bab vagy fisole, bokros babként vagy futóbabként nő. A zöldbab egynyári növény, háromszoros levelekkel. A futóbab az óramutató járásával ellentétes irányban tekeredik az akár négy méter magas támaszokon. A francia bab maximális magassága csak 60 centiméter. Az egy-két centiméter nagyságú virágok fürtökben vannak, és többnyire önbeporzóak. A bab fő gyökere nem túl nagy, de mellékgyökere van. Különlegesség: A baktériumok a gyökerekben helyezkednek el, amelyek segítségével a bab képes megkötni a levegő nitrogénjét. Ez azt jelenti, hogy a zöldségek nem függenek a nitrogén jelenlététől a talajban.
Babszezon: júniustól októberig
Az itt kapható babok nagy része megtalálható a fagyasztóban vagy a konzervdobozokban. Friss termékek is kaphatók egész évben. Májustól júliusig német üvegházakból származik, június elejétől októberig helyi szabadtartású babot fogyaszthatunk. A fennmaradó időben a babot Spanyolországból, Olaszországból, Egyiptomból, Kenyából és Marokkóból importálják.
Tárolás: Fogyasszon gyorsan zöldbabot
A zöldbabot lehetőleg frissen kell fogyasztani. Egy-két napig a hűtőszekrény zöldségterében tarthatók, utána lisztesek és keserűek lesznek. Ha nem tudja azonnal megenni: egyszerűen blansírozza rövid ideig a babot, majd tárolja hűvös helyen. Így a zöldségeket kicsit tovább lehet tartani. A zöldbab fagyasztásra is kiválóan alkalmas. Ehhez tisztítson, mosson, fehérítsen három-öt percig, öblítse le és hagyja kihűlni. És aztán a fagyasztóba!
Tippek az elkészítéshez: Soha ne egyél nyersen
Mossa meg a babot egészben, és távolítsa el a végeit. Nagyobb bab esetében el kell távolítani azokat a szálakat, amelyek keményítik a zöldségeket. Hogy milyen friss a bab, egy egyszerű trükkel megtudhatjuk: A friss babot könnyű feltörni és feltörni.
A babot mindenképpen főzni kell a fent említett lektinek miatt. Annak érdekében, hogy szépek és ropogósak maradjanak: Forralás után lecsepegtetjük és hideg vízzel leöblítjük. Köretként jól illenek például bárány- vagy húsételekhez. Nem hiányozhatnak a friss nyári zöldséges pörköltektől.