Granita, ideális ital a nyári kulináris ételekhez
A nyár nem is sikerült jól, mert úgy gondoltuk, hogy egy szuper frissítő javaslattal örvendeztetünk meg! Az eredetileg Olaszországból, nevezetesen Szicíliából származó Granita egyszerű desszert az elkészítéséhez.
könnyű, ízletes és rendkívül frissítő. A fő összetevők bárki számára elérhetőek: víz, cukor vagy méz, szirupok, gyümölcsök és/vagy különféle ízek.
Noha nagyon hasonlít a szorbetthez vagy az "olasz jéghez", ez a félig fagyasztott desszert megkülönböztethető azzal, hogy úgy lett kialakítva, hogy a kristályok vagy jégpelyhek meglehetősen nagyok legyenek és időben elolvadjanak a szájban milyen szorbett készül a jég finom őrlésével, amíg krémes nem lesz).
Természetesen a "hagyományos" textúra városonként eltér. Például Palermóban nagy jégdarabokkal fogyasztják, más városokban - majdnem olyan finomak, mint egy sorbet, és egyes országokban az étel inkább italként, mint desszertként vált népszerűvé, félig folyékonyan tálalva.
A felhasznált ízek területenként eltérnek, attól függően, hogy mi volt a legtöbb elérhető a helyi piacon abban az időszakban, amikor a Granita népszerűvé vált. Például a citrom az alapja a legnépszerűbb Granitának Szicíliában, mert a szicíliai citromok édesebbek és kevésbé savasak, mint a világ bármely más pontján, hasonlítanak a Meyer-citromokra (azaz a citrom és a mandarin vagy az édes narancs keresztezésére).
Egyéb klasszikus összetevők: mandula, mandarin, narancs és vörös narancs, kávé, menta, bogyós gyümölcsök (különösen eper, szeder, málna és fekete eperfa), gránátalma. A Granita csokoládéval nagyon népszerű Catania szicíliai régiójában.
A szicíliaiak gyakran fogyasztják a Granitát egy szicíliai muffin társaságában, amely abban különbözik a franciától, hogy szélesebb és "rövid".
Ha már volt vágyad, és nem tudod, melyik opciót érdemes először kipróbálni, íme néhány lehetőség, amelyek csak akkor kóstolják meg libabőrünket, ha megkóstoljuk őket.!
TIPP: Amikor a kompozíciót fagyasztóba helyezi, válasszon egy széles, kifeszített edényt, amely lehetővé teszi a kialakult jégkockák gyors fagyasztását és könnyű összetörését (ezt az eljárást körülbelül 30 percenként el kell végezni). Tálaláskor parfé poharakat vagy kis tálakat használnak, és a teáskanálakat is a fagyasztóban kell tartani, hogy a jégkristályok ne olvadjanak meg a tálalás során.
300 g hámozott, kifehérített mandula (a pehely már működik)
800 ml vizet
175 g porcukor
Keverje össze a mandulát a cukorral és 300 ml vízzel, tegye őket turmixgépbe, és miután kissé egyenletes állagúvá válik, adja hozzá a maradék vizet és keverje össze.
Tegye a kompozíciót gyakran gézbe, és hagyja egy éjszakán át lefolyni egy tál felett. Ha fel akarja gyorsítani a szivárgást, időről időre a keze közé szoríthatja a gézt, amíg a lehető legtöbb folyadékot nem kapja. Az így kapott "tejet" egy edénybe tesszük és fagyasztóba tesszük, egy villával 4-5 alkalommal összekeverve. a fagyasztási folyamat során.
Miután a granita megfagyott, tálaljuk egy tálba. Díszíthetjük amaretto kekszekkel vagy amaretto alapú sziruppal, de finom és ennyi, minden más nélkül.
A "gazdagabb" változatot úgy kapjuk, hogy a vizet mandulatejjel helyettesítjük, és ízlés szerint csökkentjük a cukor mennyiségét.
Hogyan készül a mandulatej? 4 rész tejet forralunk fel. Adjon hozzá egy részt frissen őrölt mandulát (hámozott) és egy részét fehérített, hámozott és egész mandulát, majd párolja 30 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja 20 percig (fedővel) beönteni. Egy turmixgéppel keverje össze az összetételt, majd adjon hozzá 1/10 rész mandulaesszenciát (a mennyiség ízlés szerint változik) és 1/8 rész cukrot.
Határ áfonyával és csípős paprikával
400 ml áfonyalé
60 g cukor
1 forró pirospaprika, mag nélküli és apróra vágva
4 ág menta
egy kis mész levét
néhány mentalevél díszítésre
Egy lábasban keverje össze a cukrot, az áfonyalevet, a menta ágakat és a csípős paprikát. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tüzet, fedjük le és hagyjuk állni negyed órán át. szűrje le és tárolja a levét, amelyet hagynak kihűlni. Adja hozzá a lime levét, majd fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja kihűlni, időről időre megkeverve a jégszemcséket.
Amikor teljesen megdermedt, villával "pelyhesítse" a jégpelyheket közvetlenül a tálakba. Tedd még egy órára a fagyasztóba. Tálaláskor úgy kell kinéznie, mint egy halom "száraz" vörös jégkristály, és menta levelekkel kell díszíteni.
Határ Limoncellóval
100 g cukor
400 ml vizet
100 ml Limoncello
50 ml frissen facsart citromlé
200 ml tejszínhab
vanília bot, őrölve
hullámos citromhéj csíkok (dekoráció)
Fazékban, lassú tűzön felolvasztjuk a cukrot vízben. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, keverjük össze a limoncellót és a citromlevet. Hűtsük le, és folytassuk a fenti recept szerint. Tálalás előtt elkészítjük a tejszínhabot, és összekeverjük vaníliával. Díszítsük a granita poharakat tejszínhabbal és díszítsük citromcsíkokkal.
Határ grapefruit és csillagánizs
65 ml vizet
100 g cukor
2 ánizs csillag
rózsaszínű grapefruitlé (kb. 120 ml)
Forraljunk vizet, cukrot és ánizsot, amíg a cukor meg nem olvad. A folyadék lehűlése után dobja ki az ánizsot, és öntse a grapefruit levét az édesített és ízesített vízbe. Hűtsük le és folytassuk a fentiek szerint.
Keverje össze a frissen elkészített eszpresszót cukorral (ízlés szerint), hűtse le és tegye a fagyasztóba. Készítse elő a fenti receptek szerint. Tálalás előtt felver egy zsíros, édes, kemény tejszínt kevés fahéjjal, és 2-3 teáskanálnyit tesz a tálaló poharakba. Helyezze a tényleges határt az ízesített krém fölé, és tálalja.
Természetesen játszhat az alapanyagokkal és az ízekkel, és bármit elkészíthet, amelyre Granita rámosolyog! Kombinálhatja az ízeket, nem pedig úgy, hogy együtt fagyasztja be őket. Konkrétan két vagy három különböző szegélyt készíthet kontrasztos színben (pl. Barack dinnyével és szeder haverokkal), amelyek finom sörbet állagát hozzák. Tegyen fél és fél fajtát a parfé poharakba, és díszítse lehűtött gyümölccsel, tejszínhabbal vagy válogatott fagyival. Itt állunk meg, mert a cikk írója már nem vágyakozhat.
Várjuk, hogy elmondja, milyen ízeket tapasztalt és milyen csodák születtek belőled!