Greta Garbo sütemény recept Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) városi ízek után
A Greta Garbo torta könnyen elkészíthető. Látni fogja, hogy a lapokat nyersen állítják össze a lekvárral és a dió töltelékkel együtt, és mindent egyszerre sütnek meg. A tészta gyengéd - kovászos, hasonló a beigli mákkal vagy dióval. Nagyon finom és ízletes sütemény, és része annak az ünnepi repertoár a családomé.
Valahányszor áthaladunk Budapesten, megállunk egy kávéhoz és egy szelet süteményhez a Cafe Gerbeaudban, a Vörösmarty téren. A Gerbeaud-házat 1858-ban alapította Henrik Kugler és Emile Gerbeaud, két akkori híres cukrász - bővebben a Wikipédián olvashatnak.
Néhány kép a koncert előtt készült Roger Waters fala - a legjobb koncert, amit életemben láttam (és eleget láttam!)
Természetesen megrendelheti a híres triót: Gerbeaud torta a süteményekkel együtt Esterházy (recept itt) és Dobos (recept itt). Modern bevonat, földgömbökkel díszítve csokis jég krém és dió, csőrrajongók. Nagyon finom!
Itt vagyunk a stadionban, a koncerten 🙂 Őrület!
A Gerbeaud sütemény receptjét a 70-es évek óta mutatják be Silvia Jurcovan „Szakácskönyv fiatal háziasszonyoknak” c. Ez a könyv nagyszerű volt az akkori háziasszonyok számára, és 3 példányban van nálam: édesanyám + 2 a nagyszüleimtől. Mindhárom füstös és megsárgult borítóval, kávéval, vajjal vagy csokoládéval festett oldalakkal. A tartalomjegyzékben a kedvenc receptek piros ceruzával vannak aláhúzva. Ebből a könyvből származnak a csodálatosak islere dióval és csokoládé krémmel (recept itt) vagy Harlekin torta finom vajlapokkal és színes habgal (recept itt).
Annak érdekében, hogy a kommunisták ne vádolják őket "az imperialisták iránti szimpátiával", Silvia Jurcovan ezt a tortát keresztelte Greta Garbóban. Semmi köze a híres svéd színésznőhöz, bár feltételezik, hogy ez volt a kedvenc süteménye. Lehet…
Térjünk vissza a tortához. Silvia Jurcovan receptjeit meglehetősen kicsi sütőtálcákhoz tervezték (mint annak idején), és a jelenlegi 33 x 42 cm-es tálcákhoz szükségesek adaptáció. Az általam kínált recept ezekre a dimenziókra van kiszámítva.
- 700 g liszt
- 250g vaj min. 80% zsírtartalmú, puha, szobahőmérsékleten
- 3 egész tojás
- 250 g tejföl, sűrű
- 130 g régi por
- 25 g friss élesztő vagy 7 g száraz
- só, reszelt citromhéj, vanília
- 3 kis üveg lekvár (egyenként 300 ml): barack, eper, málna, meggy, szilva
- 400 g zúzott dió sodrófával vagy nagy őrléssel
- 200 g cukorköhögés
- 300 g olvasztott étcsokoládé
- vagy 300 g csokoládé hab 100 g vízből, 100 g cukorból és 200 g étcsokoládéból
Greta Garbo sütemény elkészítése - recept Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) után
Tészta lepedőkhöz
A konyhai robotgép táljába tettem az élesztőt és a cukrot, és addig dörzsöltem őket, amíg cseppfolyósodtak. Hozzáadtam a puha vajat (szobahőmérsékleten) és folytattam a keverést. Ezt követte: tojás, só, reszelt citromhéj, vanília (kivonat vagy vaníliás cukor), tejföl és liszt. Puha és rugalmas tésztát kaptam, amelyet szobahőmérsékleten 10 percig pihentettem.
Megmértük a tésztát, és 4 egyenlő, kb. Egyenként 360-375 g. Magasabb falú tálcát választottam - kb. 4 cm-re vágtam egy sütőpapírt a méretére, ügyelve arra, hogy az a tálca falain megemelkedjen.
Lapok fektetése, lekvárral és dióval való megtöltése
Egy tál tésztát terítettem egymás után a tálca nagyságában: 33 x 42 cm. Az első lapon kivettem a papírt a tálcából, és mozgattam a lapot, rajta a tekercselővel. Ezután a tálcába húztam a papírt a tésztával. Tehát az első lapot a tálca aljára helyeztem.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Elkészítettem a lekvárt és a nagy őrölt diót (benne a nagyobb darabokkal), és további 200 g porcukrot mértem. 2 tálcát készítettem Greta Garbo tortából: egyet csak sárgabaracklekvár másik pedig baracklekvárral, Cseresznye és eper. Mindkettő remek! És szilvalekvár nagyon jól működik.
Az első lapra megkenem a lekvár 1/3-át, megszórom a dió 1/3-át és a cukor 1/3-át. Hasonlóan folytattam a többi lepedővel, az utolsó fedetlen maradt. Tehát 4 lap és 3 réteg lekvár/dió/cukor.
Vegye ki a süteményt a sütőből, és hagyja kihűlni a serpenyőben másnapig (legalább 6-8 óráig). Meleg állapotban nem fagyasztható le.
Jegesedés Jerbo süteményért vagy Greta Garbo recept Silvia Jurcovan után
Az üvegezett rész egyszerű. A legegyszerűbb változat a párolt csokoládéval (bain marie) történő üvegezés. A jegesedési rétegnek elég vastagnak kell lennie (3-4 mm), és nem látja rajta a tortát. Öntsük az olvasztott csokoládét az utolsó lapra és egy lapáttal egyengessük. Hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten megkeményedni.
Ha akarod, klasszikus habot készíthetünk csokoládéval kevert cukorszirupból, amint azt elmagyaráztam Sacher sütemény recept - lásd itt.
Így néz ki mindkét változat: csak baracklekvárral vagy 3 lekvárral. Mindketten csodálatosak!
Tálaljuk Greta Garbo, Jerbo, Zserbo vagy Gerbeaud tortát
A Greta Garbo süteményt csak akkor lehet adagolni, miután a csokimáz jól megszáradt. Késsel könnyen levágható.
Pont: válasszon egy hosszú és vékony pengéjű kést. Melegítse fel a pengét forró vízáramban, törölje meg és vágja le. A penge hője megolvaszt egy kis csokoládét, és a hab nem reped meg! Minden vágás után törölje le a kés pengéjét, tegye vissza forró vízbe stb.
Itt van a híres Jerbo Cake és vele Hófehérke (recept itt) vagy által Méh (recept itt).
Kipróbálhatja a bolyhos házi készítésű Cozonac, dióval és csokoládé Greta Garbo (recept itt).
Meghívlak, hogy próbáld ki ezt a receptet! Meg fog lepődni rajta sütemény Greta Garbo! Ne felejtsd el megkóstolni a Cafe Gerbeaudban - legközelebb Budapesten leszel.