Grillezés steak 8 lépés a tökéletes steak
1. Grill steakkel: használja a megfelelő húst
Mint az élet oly sok dolgánál, a kiválasztott és jó minőség is egyszerűen megtérül. Tehát hússal is. A diszkontból származó steak a jó helyi hentesnél fizetett kiló ár töredékéül egyszerűen más ízű. A szarvasmarhákat általában egész életükben istállókban tartják, soha nem mennek legelőre, és viszonylag rövid idő alatt a szükséges vágási súlyra hozzák.
Javasoljuk a fajoknak megfelelő állattenyésztésből származó hús felhasználását. Ez azt jelenti, hogy az állatoknak elegendő helyük van, sokat mozognak és viszonylag hosszú idő alatt el tudják érni a szükséges vágási súlyt.
A jó húst különféle tényezők ismerhetik fel. Az illat szerepet játszik: a húsnak enyhén diószagúnak kell lennie, és nem illatozhat. A márványozásnak szerepe van: a húst sok kis szál zsírral kell keresztezni. A konzisztencia szerepet játszik: a hús ne legyen túl nedves.
A kiváló minőségű hús elismerésének 6 aranyszabálya:
Faj és genetika
A szarvasmarha fajtája és genetikája fontos szerepet játszik. A szarvasmarhákat különböző célokra tenyésztik. Vannak tiszta tejelő szarvasmarhák, szarvasmarhák, amelyeket kizárólag hús előállítására tenyésztenek, és szarvasmarhák, amelyeket mindkét célra, úgynevezett kettős felhasználásra használnak. A jó steakhez tiszta húsfajtákat használ, ideálisak ehhez: Angus, Hereford és természetesen Wagyu (itt található egy jelentésünk egy Wagyu bika feldarabolásáról).
nem
Inkább Üsző marhahús. Az üsző nőstény tehén, amely legfeljebb egyszer ellett. Általános szabály, hogy a Simmenthaler Jungbullen húsát a húspultokban mutatják be Németországban. Ahogy el lehet képzelni, egy fiatal, izmos szarvasmarha húsa sokkal szilárdabb, mint egy fiatal anyaé. Az üsző sült steakje mindig sokkal gyengédebb, mint a bika vagy az ököré.
Vágási kor
Egy marha levágása előtt legalább 24 hónaposnak kell lennie. A gyorsan vágósúlyra jutó szarvasmarhákkal egyszerűen a hús minősége szenved. A 30 és 36 hónap közötti vágási életkor szinte ideális.
érlelés
A marhahús érlelése természetesen szintén meghatározó szerepet játszik. A tökéletes ízű steaket száraz érlelt marhahússal (a darabonként szárazra érlelő hússal) lehet elérni. Az érlelésnek legalább 3 hétig kell tartania. Minél hosszabb az érési idő, annál jobb az íze, így a marhahús, amelynek hosszabb ideig (4–8 hétig) érlelődött, még jobban ízlik!
táplálás
A "gabonával táplált" és a "fűvel táplált" fontos minőségi kritérium a marhahús esetében. A Grain Fed Marhahúsnál a marhahúst gabonával etetik, ami erősebb márványozást biztosít a húsnak. A fűvel táplált marhahús esetében a marhahúst csak fűvel és szénával táplálják, ami azt jelenti, hogy a hús több konjugált linolsavat tartalmaz, és így jobb az izomszerkezete.
Lakhatási feltételek
A szarvasmarhák tartási körülményei nagy szerepet játszanak. Egy tehén, amelynek élete nagy részét az istállóon kívül töltheti, természetesen sokkal többet gyakorol. A mozgás elősegíti az izomépítést, valamint az izmok és ezáltal a hús rugalmasságát.
2. Használja a megfelelő darabot
Van néhány úgynevezett vágás, amely tökéletesen alkalmas egy steak grillezésére. Kezdve a Hátszín valamivel kapcsolatban Entrecote vagy Ráncos szem behívták a mastercuts-okat mint Porterhouse, T-Bone vagy Club Steak.
Különböző vágások teszik lehetővé a különböző recepteket és természetesen a különböző ízeket. Például egyes darabok zsírtartalma jóval magasabb (bordaszem), más részeken nagyon gyengéd hús van, például a T-csont filé része. Természetesen vannak nagyon egzotikus marhahús-darabok is, például a Tri Tip Steak vagy az Onglet.
3. A vastagságtól függ
Ha jó steaket akar grillezni, akkor annak legalább két-három ujj vastagnak kell lennie (minden más carpaccio). Megfelelő vastagság esetén sokkal könnyebb elérni a megfelelő főzési pontot. A steak sokkal egyenletesebb hőmérsékletet felemelhet és finoman főzhet. A t csont vagy Porterhouse 3-4 cm vastagsággal könnyedén lehet 1 - 1,2 kilogramm. Megfelelő vastagság mellett a steak étkezéssé válik a négytagú család számára.
4. Készítse elő a steaket
Ha a steaket hűtőszekrényben hagyták vagy lefagyasztották, akkor a steaket kell használni Időben vegye ki a hűtésből. A steaknek eltart egy ideig, amíg szobahőmérsékletűvé válik. A húsnak legalább egynek kell lennie 20 fokos hőmérsékletet ért el. Először is, ez elősegíti a steak egyenletes főzését, másrészt időt takarít meg a steak grillezésénél.
Hozzávetőlegesen, körülbelül öt perc mielőtt a steak rácsra kerülne, ízesíthető. Egyébként túl sok fűszert nélkülöz egy kiváló minőségű húsdarabban. Egy jó darab marhahússal a Rubs à la Magic Dust alapvetően kizárt. A legjobb, ha a húst egyben vonják be egy jó csipetnyi olívaolajat és kevés sóval ízesítjük. Mindig a Murray River Salt ajánlom itt. A sót az olajjal együtt finoman masszírozzuk a steak felületére. Elvileg ennyi fűszer, a bors csak grillezés után kerül a húsra, mert a bors csak feleslegesen égne a melegben.
Ha a steak kövér peremű, nem szabad egyszerűen levágni. A zsírról ismert, hogy jó ízhordozó! Amit mindig meg kell tennie, gyémánt alakúra vágja a zsírba. Grillezéskor a hús természetesen működik, sokat összehúzódik, és természetesen veszít némi folyadékból és súlyból. A zsír sokkal robusztusabb és közel sem olyan összehúzódó, mint a hús. A zsír bevágásával megadjuk a húsnak a "munkához" szükséges helyet.
5. Készítse elő megfelelően a grillt
A megfelelő steak márkajelzés érdekében a grill az első magas hőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a húshoz feltétlenül szükséges pörkölt aromák jussanak. Keresztül Pirított aromák a steak megkapja intenzív ízét, pontosan azt az ízt, amelyet grillezéssel el akar érni. Tehát a grillnek bent kell lennie két zóna fel kell osztani, egyet a közvetlen magas hő és egy zónát, amely mérsékelt hőmérsékleten finoman a megfelelő maghőmérsékletre húzza a steaket.
- A keresztirányú konstrukciónak köszönhetően 35,5 x 29,5 cm-es grillterületet érünk el. Ez azt jelenti, hogy több mint 30% -kal több grill felülettel rendelkezünk, mint a hagyományos felső hőségű grillek.
- Most könnyű megfordítani és fűszerezni? Az egyedi kényelmi fiók biztonságos és kényelmes egykezes kezelést tesz lehetővé.
- Arra gondoltunk, hogy a tökéletes steaket elkészítsük már a tervezési fázistól. A keresztirányú magasság állíthatóságának köszönhetően elöl fedővel fedhettük le a MEATEOR HELIOS-t.
- Nagyon büszkék vagyunk az integrált zsírcsepptálcára. Közvetlenül a grillrács alatt helyezkedik el. A forradalmi egykezes működésnek köszönhetően a rostély és az integrált zsírtálca egyedülálló kombinációját mindig egy kézzel be- és kihúzhatja.
- Mottónk: Könnyű és kényelmes grillezés! Miután már megtaláltuk a kényelmes megoldást az elforgatásra és a fűszerezésre a kényelmes fiókkal, egy lépéssel tovább haladunk az egykezes magasságállítással.
Utoljára 2020. december 2-án frissült/Társult linkek/Képek az Amazon Product Advertising API-ról
Faszén tökéletes a grill magas hőmérsékletének gyors eléréséhez. A szén meggyújtásának legjobb módja kémény. Pecsenyéhez elég egy félig tele kandalló. Miután a szén átégett, ráöntjük a grill szénrácsára. A szénkosarak itt hasznosak. Ha a parázs a kosarakban van, a hő még közelebb van a húshoz. A szén kosarakkal is meggyújthatja a grillt Osszuk zónákra közvetlen és közvetett hővel.
A tökéletes márkajelzés hőmérséklete legyen 250 fok törekedni. Főzés közben minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb. A steak sokkal gyengédebb, ha 100 fokon főzik át, mint ha 200 fokon hagyják főzni. Azonban, amint el lehet képzelni, egy 1 kilogrammos T-csontnak némi időre van szüksége a tökéletes maghőmérséklet eléréséhez.
A hőmérséklet, amelyre a főzés során a grillben kell törekednie, a hőmérséklet között van 150 és 180 fok. A rácsot ezért ennek megfelelően le kell állítani. Tehát a szövőgép szellőzőnyílásait csak alul és felül engedi be negyed nyitva. A grillnek azonban eltart egy ideig, amíg az új hőmérsékleten kiegyenlít. Ideális lenne egy második grill, amelyet közvetlenül a megfelelő hőmérsékleten működtetnek.
6. Grillezd meg a steaket
A tökéletes steak működik a legjobban 90-90-90-90 módszer. Ez azt jelenti, hogy a steaket közvetlen magas hőfokon és után helyezzük el 90 másodperc körül 90 fok lövés a grillen. Miután tovább 90 másodperc a hús most megfordult, és a játék elölről kezdődik. Összességében a steak jó marad 6 perc közvetlen melegben. Így kapja meg a tökéletes gyémánt mintát mindkét oldalról.
Egyébként a márkaépítés sokkal könnyebb a Weber GBS rendszerének Sear Grate használatával (így). Korábban gyakran használtam az USA-ból ismert grillrácsokat.
Most, hogy a steak megkapta a pörkölt aromákat, a szép íz eléréséhez szükséges, közvetett módon rajzolható.
Tehát most csomagoljon a közvetett oldalra, fordítsa le a grillt, és tegyen hőmérséklet-érzékelőt a húsra.
7. Steak grillezésénél érje el a tökéletes főzési pontot
A főzési pont meghatározza, hogy a steak
- Angol (véres): 48 - 52 Celsius fok
- közepesen átsütve: 52 - 54 Celsius fok
- közepes: 56-60 Celsius fok
- szép munka: 60 - 62 Celsius fok
kellene. Alkalmazza az egyes főzési szintekre különböző maghőmérséklet és pontosan ezeknek kell a lehető legpontosabban megfelelni.
Természetesen meg kell mérni a hőmérsékletet, ezért veszít egyet Hőhőmérő nem a közelben, a kéz labda-módszer szerintem túl pontatlan egy jó steaknél. Mindig ajánlom a Mavericket hőmérőként, mert más célokra is szeretem használni, például a sertéshúst. De mások is Szúró hőmérő legalább olyan alkalmasak.
- Kiváló minőségű, összehajtható húshőmérő a grillezendő ételek maghőmérsékletének mérésére
- Nagy mérési tartomány -50 ° C és 300 ° C közötti hőmérsékletekhez Szuper gyors válaszidő 4-7 másodperc.
- Gyorsan és egyszerűen meghatározhatja a sültek, steakek, hamburgerek és még sok más főzési pontját
- Kiváló minőségű dobozt tartalmaz a biztonságos tároláshoz
- Mosási utasítások: Az első használat előtt mossa le meleg vízzel és szappannal
Utoljára 2020. december 2-án frissült/Társult linkek/Képek az Amazon Product Advertising API-ról
Tehát a steak közvetlen grillezése után a húshőmérő a marhahúsba kerül. A legjobb, ha úgy átszúrja minél központosabban a húsban, főleg persze, ha a steak magasságáról van szó, szinte pontosan a közepén.
Egyébként jobban szeretem a húsomat "közepes "vagy" közepesen ritka " mint valószínűleg minden második marhahúsrajongó Németországban.
8. A steaknek grillezés után pihennie kell
A maghőmérséklet elérése után elkészül a steak. Valójában azért, mert most feltétlenül adnia kell egy kis időt a húsnak. Ennek még mindig lennie kell pihenjen öt percig. Mi történik ez idő alatt? A steak szó szerint ellazulhat. A húsleveknek elegendő ideje van a hús újraelosztására. A pihenő szakasz fontos pont, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni. A pihenő szakasz a steak megtartásában is segít gyengéd lesz vagy marad. A pihenő szakaszban a steaket alumínium fóliába csomagolhatja, de vegye figyelembe, hogy a steak alumínium fóliában van jól tud főzni, a hús a legrosszabb esetben "szép munka" ahelyett "közepes" lenni.
Most látja, hogy a tökéletes steak grillezése nem nehéz! Ideje az élvezetnek! Szeretem a steakemet, ahogy van. Sózva csodálatos íze van, ha úgy tetszik, ekkor megfoghat egy kis borsot, vagy tálalhatja magával a steaket házi gyógynövény vaj. Fontos még: a megfelelő steak evőeszközök;-) !