Grillezés - tiszta élvezet a grilltől - FORMÁBAN
A grillezés nem azt jelenti, hogy kolbászt és húst teszünk a rácsra. A gyümölcs, a zöldség és a hal is kiváló. Az IN FORM szerkesztőségi csoport összeállított néhány tippet az egészséges grillezéshez.
A táplálkozás témakörében Az általános célcsoport számára
Sok német számára a barbecue a nyár része. Értékelik a barátokkal vagy a családdal való együttlétet. Ha betartasz néhány szabályt, a grillezés nem csak kellemes főzési élmény, hanem egészséges, zsír- és tápanyag-barát elkészítési mód.
Grill tippjeink
gyümölcs és zöldség
Cukkini, paprika, kukorica és a hagyma - ezek a fajták különösen alkalmasak közvetlenül a parázs felett grillezni. Az articsóka, a kis paradicsom, az édeskömény, a sárgarépa és az előre főtt burgonya jobban működik közvetett grillezéssel. Ez azt jelenti, hogy a grillezendő ételek már nem közvetlenül az izzó szén felett vannak, hanem csak az oldalán. A kisebb zöldségdarabok ideálisak a zöldségnyársakhoz. A nagyobb íz elérése érdekében az előző napon pácoljuk a zöldségeket. Például olívaolajból, provence-i gyógynövényekből, lapos petrezselyemből, sóból, borsból és apróra vágott fokhagymagerezdből készült pácban. Grillezett gyümölcsnyárs vagy darab helyettesíti a cukorban nehéz desszerteket. Különleges aromajelleg érdekében karamellizálja a gyümölcsöt úgy, hogy grillezés előtt egy kis cukrot szór a gyümölcsre. A szirup vagy a méz ideális a későbbi finomításhoz is.
hal
A hal főzve könnyen szétesik. Ezért a szilárdabb húsú és magasabb zsírtartalmú halfajták különösen alkalmasak grillezésre. Ide tartozik a laposhal, a makréla vagy a lazac, lehetőleg fenntartható halászatból. Ha a sima lepényhalat vagy a tőkehalat (puha húsú halat) részesíti előnyben, akkor ajánlott egy halállvány vagy más alternatívák, például cédrus, banán vagy mángold levelek. A különböző típusú halakat, gyógynövényeket és zöldségeket tartalmazó aromacsomagok sütőpapírba csomagolva szintén szaftos eredményt garantálnak.
hús
A grill és a kolbász a klasszikus. Grillezéshez használjon nem szárított húst és zsírral áthúzott darabokat, pl. B. nyaki steak sertéshúsból, baromfi combból vagy csípős steak marhahúsból. A pácolt húskészítmények, például a Kassler vagy a Wiener kolbász esetében magas hőmérsékleten olyan reakciók léphetnek fel, amelyek rákkeltő anyagokat képeznek. A pácok és a szalonnával bevont húsdarabok nemcsak ízt adnak, hanem megakadályozzák annak kiszáradását is.
Grill tálcák & Co.
Grillezéskor rákkeltő anyagok alakulhatnak ki, ha a parázsba zsír vagy olaj csöpög. Annak érdekében, hogy húslé ne kerüljön a parázsba, használjon rozsdamentes acélból, kerámiából vagy zománcozott bevonatú grilltálcákat, vagy közvetett hő hatású grilleket. Ezzel a főzési módszerrel megakadályozza, hogy a grillezett ételből származó folyadék közvetlenül a parázsba csöpögjön. A jelenlegi ismeretek szerint úgy tűnik, hogy nagyobb mennyiségű alumínium bevitele káros az egészségre. Ezért a grillezéshez ne használjon alumíniumfóliát, alumínium edényeket és bevonat nélküli alumínium edényeket. Különösen a sós vagy savas ételek esetében jelentős mennyiségű alumínium szabadul fel a fóliákból stb. Az újrahasznosítható grilltálcák szintén jobbak a környezet számára. A kerámia felületű elektromos grillek jó alternatíva.
Szén, gáz és villamos energia
A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség szerint mindenkinek, aki szénnel szeretne grillezni, gondoskodnia kell arról, hogy az FSC pecséttel vásároljon szenet. Ez garantálja, hogy a fa fenntartható erdőgazdálkodásból származik, és hogy egyetlen trópusi erdőt sem vágtak ki. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség rámutat erre. A szénfüst lényegesen jobban szennyezi a környezetet is, mint a gáz vagy az elektromos grill.
A grillezés során visszamaradt hamut hagyni kell teljesen kihűlni, majd az általános hulladékba kell dobni. Nem alkalmas a kertbe vagy a komposzt halomba, mivel a szennyező anyagok - köztük a fentiekben említett, a csepegő zsírból származó policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) - lehetséges magas koncentrációi.
A grillezett ételektől a desszertekig: az IN FORM receptadatbázis sok javaslatot kínál. Egyszerűen írja be a "grill" kulcsszót a keresésbe.
A Too Good for the Tonne Party Planner segítségével meghatározhatja a vendégeinek megfelelő ételmennyiséget.
A hús rajongói a BZfE "Grillhús főszezonja" cikkében áttekintést találnak arról, hogy mi kerül a grillre.