Grillezési tippek az ételmérgezés elkerülésére (Anses) Psychomedia

A barbecue-on történő főzés nem veszélyes, véli az ANSES, "kivéve, ha mérgező vegyületek lerakódnak az ételen, vagy belélegzik őket a szén vagy a tűzoltók égése során".

ételmérgezés

„Valóban, a magas hőmérsékleten történő főzés, különösen a lánggal közvetlen érintkezésben, kémiai vegyületek felszínképződéséhez vezet, amelyek közül néhány például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és különösen benzo (a) pirén (B (B ( a) P) karcinogén tulajdonságokkal rendelkeznek. "