Grillezett kacsamell recept páchoz és társához
Szeretne grillezni kacsamellet? Jó ötlet - még ha nem is tél van! Annak érdekében, hogy a húsdarab kívül szép és ropogós legyen, belül pedig gyengéd rózsaszínű maradjon, néhány dologra figyelnie kell. Recepteket és néhány hasznos tippet talál itt, a SAT.1 útmutatóban.
A vásárlás
Ha kacsamellet akar grillezni, akkor természetesen szüksége van egy jó húsdarabra. Valószínűleg a legjobb minőséget kaphatja a közeli gazdától, aki szabadon tartja kacsáit - húsuk különösen puha. De például a szupermarketben is vásárolhat borbély kacsamelleket. A tipikus tömeg körülbelül 300–400 gramm.
A pác
Kacsamell grillezésénél a finom pác elengedhetetlen. Két változat íze különösen jó. 1. pác: klasszikus BBQ száraz pác, amelyet általában sertés- vagy far steakhez használnak. Csodálatosan fűszeres héjat ad a húsnak, amely forrótól enyheig terjedhet. Ehhez cukor, paprikapor, hagymasó, fokhagymásó, fekete bors, chili por, valamint őrölt kömény és koriander kell. Keverje össze az összes hozzávalót, és tárolja a pácot légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten. Pácoljuk a húst a keverékkel közvetlenül grillezés előtt. Annak érdekében, hogy különösen jól tartsa, először kend be a kacsa mellét kevés olívaolajjal - ez segít a fűszereknek a tapadásában.
2. pác: egzotikus pác. Ehhez sötét szójaszószra, mézre, narancslére és préselt fokhagymára van szükség. Keverje össze az összetevőket, és legalább nyolc órával grillezés előtt pácolja velük a húst, hogy az felvehesse az ízét. Legjobb esetben hagyja a kacsamelleket egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Kacsamell grillezése: ez így működik
Kacsamell grillezésénél először vágja bele a zsírréteget kis hosszanti vágásokkal. De légy óvatos - magát a húst semmilyen körülmények között nem szabad károsítani. Ha a száraz pácot választotta, végezze el ezt a lépést pácolás előtt.
Akár szén, akár gázrács: melegítse fel megfelelően a rostélyt. Most fel lehet tenni a kacsamellet. Oldalonként két perc elegendő ahhoz, hogy csodálatos kérget kapjon. Akkor a húst indirekt módon meg kell grillezni. Tehát csökkentse a gázrács hőmérsékletét, és tegye a húst olyan helyre, amelyet közvetlenül nem égetnek el. Ha széngrillet használ, előzetesen hozzon létre egy olyan helyet, amely mentes a közvetlen hőtől.
A húst még tíz percig kell főzni, zárt fedéllel. Mivel a húsdarabok mérete és vastagsága mindig eltérő, könnyebb dolgozni a maghőmérséklet mérésével. Tolja a hőmérőt a hús oldalába, amíg el nem éri a legvastagabb részt. A húst optimálisan 62–65 fokos hőmérsékleten grillezik: kívül ropogós, belül rózsaszínű. Azok, akik ezt jobban szeretik, természetesen várhatnak, amíg a hőmérő 70 fokot mutat.
Tippek a tálaláshoz és a köretekhez
Ha levette a húst a grillről, hagyja néhány percig alufóliába csomagolva - így leülepedik és elterjedhet a húslé. Ezután apró szeletekre vágja a kacsamellet és közvetlenül tálalja.
Köretként ideális a burgonyás gratin vagy a burgonyatészta. De természetesen a szósz is fontos. A narancsszósz kifejezetten ízlik vele. De a jó füge mustár is megfelelő választás, ha kacsamellet akar grillezni. Csak annyi marad, hogy jó étvágyat kívánok!