Grillezett lazachoz

Bonn - A lazac vagy az atlanti lazac (Salmo salar) az egyik legnépszerűbb étkezési hal.

Az aquakultúra lehetővé teszi, hogy az egykor drága csemege megfizethetővé vált, és ne hiányozzon a nyári grill büfében. A halvány rózsaszínű hús nemcsak a megjelenést, de az ízét és a táplálkozási élettanát is lenyűgözi a hal szerelmeseinek. Magas omega-3 zsírsavtartalma miatt (1,0–1,8 gramm/100 gramm hal) a lazac az esszenciális zsírsavak természetes forrása. A hal kiváló minőségű fehérjét, A-, B6-, B12-vitamint és D.

A kereskedelemben megtalálható az akvakultúra tenyésztéséből származó lazac, beleértve az ökológiai minőséget, valamint a drágább vadon élő lazac frissen, fél oldalként vagy filéként és feldolgozva, például füstölt lazacként vagy savanyított lazacként ("gravlax"). A grill rajongók különösen élvezik a szilárd halat lazacszelet vagy halnyárs formájában. Mivel könnyű elkészíteni a grillen, és igazi csemege is - egyszerűen kevés sóval és borssal ízesítve.

Az USA-ból és Kanadából származó klasszikus különlegesség a "Cedar Planked Salmon". A természetes lazacfiléket egy kezeletlen cédrus deszkán főzik a parázs felett. A hal fokozatosan felveszi a fa füstös-fűszeres jegyét, anélkül, hogy további fűszerekre vagy pácokra lenne szükség. A lassú grillezés, vagy inkább a dohányzás a forró fatáblákon Észak-Amerika őslakosaiból származik, és zárt grillrendszerben és sütőben egyaránt gyakorolható. Az egyes grilltáblákat azonban használatuk előtt legfeljebb három órán át be kell áztatni, hogy ne égjenek át a parázs felett, és elegendő gőzt adjanak a hal ízesítéséhez. Mielőtt az ételt rácsra helyeznék, a deszkákat előmelegítik a grillen, és a tetejüket növényi olajjal vonják be. Az internetes szakkereskedelem és portálok megfelelő táblákat kínálnak, amelyek többek között vörös cédrusból, vörös égerből, hickoryból vagy csendes-óceáni juharból származnak. Itt talál lépésről lépésre útmutatásokat és recepteket a "deszka grillezéshez" is. (támogatás)

---